New School Foods<\/a> afirma que su tecnolog\u00eda de scaffolding y fibra muscular puede producir alternativas realistas a piezas de pescado. El primer producto que han fabricado es un alimento que a priori parece un filete de salm\u00f3n<\/b>, pero que est\u00e1 hecho enteramente de plantas<\/b>. Sin embargo, desde la compa\u00f1\u00eda claman que tiene aspecto, se cocina, sabe y se corta como si del aut\u00e9ntico animal se tratase.<\/p>\nDespu\u00e9s de obtener 12 millones de d\u00f3lares de financiaci\u00f3n en capital semilla<\/b>, este fabricante de productos del mar vegetales y afincado en Toronto decidi\u00f3 anunciar este avance. Adem\u00e1s de numerosos financiadores, New Faculty Meals cuenta con subvenciones de agencias gubernamentales canadienses<\/b>, como Sustainable Improvement Expertise Canada o Protein Industries Canada. Adem\u00e1s, actualmente la compa\u00f1\u00eda ha obtenido un complete de 13 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n
New Faculty Meals, de tan solo 3 a\u00f1os de edad, se suma al movimiento international de startups. cuyo mercado se prepara para alcanzar una valoraci\u00f3n de 1.600 millones de d\u00f3lares en los pr\u00f3ximos 10 a\u00f1os<\/b>. Y es que otras compa\u00f1\u00edas quieren ofrecer alternativas a los productos de mar, como Wildtype, Plantish, Bluu Seafoof o ISH Firm. Por su parte el CEO de New Faculty Meals, Christopher Bryson, comentaba a TechCrunch que: “El pescado y el marisco, actualmente, son una nueva pieza del puzle en t\u00e9rminos tecnol\u00f3gicos”.<\/p>\nC\u00f3mo y por qu\u00e9 se fund\u00f3<\/h2>\n
Bryson se meti\u00f3 de lleno en este mercado cuando hace 5 a\u00f1os vendi\u00f3 Unata, su compa\u00f1\u00eda de comercio electr\u00f3nico para grandes supermercados, a Instacart. Tras proponerse dar “un gran paso”, comenz\u00f3 a informarse sobre el trato que se da a los animales en las macrogranjas, algo que para \u00e9l fue “algo que te cambia la vida”<\/b>, a\u00f1adiendo que: “No parec\u00eda que a mucha gente le estuviese preocupando esto”.<\/p>\n
Mientras comprobaba a qu\u00e9 investigaciones destinar su inversi\u00f3n, encontr\u00f3 que no se dedicaba mucha tecnolog\u00eda a productos del mar<\/b>. Si bien vio que se utilizaba a menudo la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n con alta humedad, las elevadas temperaturas ya precocinaban la comida, y esto imped\u00eda lograr la textura de fibra muscular que \u00e9l estaba buscand<\/b>o.<\/p>\n
“Fue entonces cuando creamos una nueva tecnolog\u00eda que no dependiese de este procedimiento, y que fuese m\u00e1s apropiada para los cortes de piezas que quer\u00edamos crear<\/b>“, agregaba Bryson.<\/p>\nLa tecnolog\u00eda novedosa<\/h2>\n
“En vez de utilizar un m\u00e9todo que creaba esas elevadas temperaturas, la tecnolog\u00eda de New School Foods descansa en una serie de procesos de fr\u00edo y que desembocan en un producto que comienza con un aspecto “crudo”<\/b>, lamin\u00e1ndose de manera comparable al aut\u00e9ntico salm\u00f3n<\/b> cuando se cocina.<\/p>\n
“Todos estos pasos que agregan fr\u00edo pueden utilizar el equipamiento est\u00e1ndar disponible en industrias adyacentes que tambi\u00e9n se sirven del congelado, aunque no sea para esta funci\u00f3n, y esto es muy importante porque buena parte de todo aquello que intenta ser una alternativa a la extrusi\u00f3n es casi algo de ciencia ficci\u00f3n, comenta Bryson.<\/p>\n
Cuando hablamos de alimentar al mundo en un per\u00edodo de tiempo relativamente breve, utilizando un equipo est\u00e1ndar y escalado que crea un alto volumen, entonces podemos de forma veloz y fiable dar de comer a una gran cantidad de personas<\/b>“, asegura.<\/p>\nLos pr\u00f3ximos pasos a dar <\/h2>\n
Con respecto a la nueva financiaci\u00f3n, Bryson busca fortalecer m\u00e1s el R&D de la compa\u00f1\u00eda, expandir la plantilla (que actualmente cuenta con una docena de trabajadores) y sobre todo el equipo de ciencia de los alimentos. Tambi\u00e9n quiere aumentar su tecnolog\u00eda de scaffolding, as\u00ed como edificar unas instalaciones de investigaci\u00f3n y de producci\u00f3n<\/b>.<\/p>\n
New Faculty Meals abri\u00f3 nuevas posibilidades en sus instalaciones de Toronto, y planea informar p\u00fablicamente de su nuevo plan con respecto a lo anterior en unos pocos meses. Tambi\u00e9n planifica vender sus productos en restaurantes<\/b>, y ya ha comenzado un programa piloto con un chef en Norte Am\u00e9rica. Y es que buscar\u00e1 suscitar inter\u00e9s en su producto mientras termine de prepararlo para distribuirlo m\u00e1s adelante este a\u00f1o.<\/p>\n
“En paralelo a la creaci\u00f3n de nuestro producto sustitutivo del salm\u00f3n y su perfeccionamiento junto a varios restaurantes a lo largo de este a\u00f1o, tambi\u00e9n estamos creando nuestras propias instalaciones de producci\u00f3n”. Tambi\u00e9n sabemos que esta tecnolog\u00eda cuenta con un potencial que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del salm\u00f3n<\/b>, as\u00ed que no tenemos pensado parar ah\u00ed”, explicaba Bryson.<\/p>\n<\/div>\n