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El Capricho, el m\u00edtico asador donde se come una de las mejores carnes de buey del mundo, vuelve a sorprender. El restaurante, ubicado en Jim\u00e9nez de Jamuz (Le\u00f3n), present\u00f3 sus ya tradicionales Jornadas Gastron\u00f3micas en las que realiza un men\u00fa maridado con los ingredientes, productos y t\u00e9cnicas culinarias de un pa\u00eds invitado con el buey siempre como eje conductor y protagonista. En este caso el restaurante de Jose Gord\u00f3n indaga en los sabores latinoamericanos para crear una propuesta fascinante donde conmemora la cocina de Ecuador y Colombia.<\/p>\n
Para ello ha contado con la colaboraci\u00f3n de los prestigiosos cocineros provenientes de Ecuador, como Luis Maldonado y Joaqu\u00edn Araque, chef y pastelero del restaurante Tributo, cuyo trabajo se fundamenta en el estudio y el desarrollo de un producto en explicit: \u2018La Vaca de Los Andes\u2019 y Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez Proa\u00f1o, chef del restaurante Quitu Identidad Culinaria, considerado uno de los 100 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina por The World\u2019s 50 Finest Eating places, cuyo principal enfoque es generar un proyecto gastron\u00f3mico de alto impacto, sostenible, duradero y replicable.<\/p>\n
Adem\u00e1s, contaron con la presencia de c\u00e9lebres cocineros colombianos como Jaime David Rodr\u00edguez Camacho, copropietario de Celele Restaurante, situado como el decimonoveno mejor restaurante de Am\u00e9rica Latina, seg\u00fan The World\u2019s 50 Finest Eating places, y referente de la gastronom\u00eda nacional como chef embajador de la Canciller\u00eda del Gobierno de Colombia en diversas embajadas mundiales, y Marco Antonio Beltr\u00e1n Rodr\u00edguez, cocinero mayor de Andr\u00e9s Carne de Res, un restaurante con una estructura alternativa, que combina platos t\u00edpicos de la cocina colombiana con propuestas gastron\u00f3micas de vanguardia. \u00abHoy es un d\u00eda de alegr\u00eda, de fiesta y de gratitud. Se fusionan nuestras cocinas, nuestras culturas, desde los Andes y el Amazonas con las carnes y la cocina de El Capricho\u00bb, afirmaba Gord\u00f3n en la inauguraci\u00f3n de la cita gastron\u00f3mica que congreg\u00f3 a cr\u00edticos culinarios y expertos del sector de la restauraci\u00f3n, adem\u00e1s de representantes de la Academia Leonesa de Gastronom\u00eda.<\/p>\n
El men\u00fa degustaci\u00f3n, que estar\u00e1 disponible durante todo el mes de febrero, consta de diez pases a un precio de 110 euros por comensal. En ellos conjuga la tradici\u00f3n de recetas aut\u00f3ctonas como el cuchuco (copa fashionable colombiana) o el sancocho de la abuela Rosa (plato homenaje de Luis Maldonado, del restaurante Tributo) con productos procedentes de buey que Jos\u00e9 Gord\u00f3n selecciona y cuida con el m\u00e1ximo cari\u00f1o y respeto como la espaldilla, la cecina, la morcilla la lengua o el morcillo. Puro espect\u00e1culo. Como broche closing dos postres: malvavisco (una especie de nube de textura gelatinosa) de pata de buey, helado de yogurt y chocolate en polvo, realizado por el maestro Joaqu\u00edn Araque, de Tributo.\u00a0El segundo, texturas de chocolate ecuatoriano con mandarina. Y todo ello acompa\u00f1ado por los vinos de Bodegas El Chano 2019, propiedad de la casa.<\/p>\n
A lo largo de su historia la bodega de Jos\u00e9 Gord\u00f3n no ha dejado de sorprender e innovar. De ser un sencillo asador que se abastec\u00eda de los animales de su propia explotaci\u00f3n ha ido evolucionando hasta convertirse en un lugar de culto al que acuden personas llegadas de todos los rincones del mundo atra\u00eddos por la fama y misticismo que rodea la cr\u00eda y selecci\u00f3n de los animales. Jos\u00e9 Gord\u00f3n viaja a lo largo del a\u00f1o por pueblos y aldeas perdidas en Portugal, Galicia o Zamora en busca de razas aut\u00f3ctonas al borde de la desaparici\u00f3n. Las t\u00e9cnicas de curaci\u00f3n de sus carnes, con largas maduraciones, es otro de los puntos que ha hecho famoso a este restaurante pr\u00f3ximo a La Ba\u00f1eza.<\/p>\n
Durante estos a\u00f1os El Capricho ha ido creciendo hasta llegar a abarcar varias \u00e1reas de negocio, adem\u00e1s del propio restaurante. De esta manera la empresa ha ido diversific\u00e1ndose creando un ciclo cerrado que nace en el campo donde se cr\u00edan sus bueyes, pasando por la elaboraci\u00f3n de productos de quinta gama que abastece a restaurantes y particulares, un lodge y una bodega (El Chano) que elabora vinos procedentes de sus propios vi\u00f1edos.
Las Jornadas de El Capricho forman parte de la agenda sagrada para los amantes de la alta cocina. Una cita marcada en rojo en el calendario que llega a su vig\u00e9simo novena edici\u00f3n con un inmejorable estado de salud.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
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