Cuando vamos a un restaurante, es muy possible que consultemos alguna gu\u00eda gastron\u00f3mica<\/strong>, sobretodo cuando estamos de viaje. Ducha gupia es materials de consulta, nos da la\u00a0thought de la calidad que podremos encontrar en el restaurante. Gu\u00edas como la Michel\u00edn <\/strong>han formado el camino de grandes cooks y restauranteros pero han terminado con algunos otros, conoce el por qu\u00e9 aqu\u00ed<\/a>.\u00a0<\/p>\n Las gu\u00edas <\/strong>orientan, clasifican e intentan educar a los lectores respecto al tema en que se especializan. En gastronom\u00eda<\/strong>, el objetivo de la gu\u00edas es precisamente esto, as\u00ed como dar una cr\u00edtica, puntuaci\u00f3n o reconocimiento a los restaurantes u hoteles que cumplen con caracter\u00edsticas que el creador de la gu\u00eda valora<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Se tiene entendido que la primera gu\u00eda gastron\u00f3mica naci\u00f3 a partir de la creaci\u00f3n de Michel\u00edn<\/strong>, la empresa de neum\u00e1ticos en 1889. Los hermanos Andr\u00e9 y Edouard eventualmente agregaron a cada compra una gu\u00eda de viaje con instrucciones para cambiar neum\u00e1ticos<\/strong>, mapas, e informaci\u00f3n de lugares para hospedarse y comer.<\/p>\n Leer tambi\u00e9n:\u00a0M\u00e9xico Selection: estos son los mejores vinos mexicanos 2022<\/a>\u00a0<\/p>\n As\u00ed fue como la gu\u00eda fue populariz\u00e1ndose y especializ\u00e1ndose cada vez m\u00e1s. De esta manera, los hermanos Michel\u00edn <\/strong>pasaron de mencionar s\u00f3lo hoteles a cubrir restaurantes de todo tipo; incluso, contrataban personas que iban pr\u00e1cticamente encubiertas de comensales <\/strong>para despu\u00e9s dar su cr\u00edtica y valorar el servicio del restaurante<\/strong>, lo que llamamos \u201cinspectores\u201d.<\/p>\n Despu\u00e9s de ser s\u00f3lo recomendaciones de viaje por carretera y algunos trucos para tener una mejor experiencia tanto con los neum\u00e1ticos como para viajar con confianza us\u00e1ndolos, se convirti\u00f3 en todo un referente en la gastronom\u00eda<\/strong>. Tanto que tener una Estrella Michel\u00edn es una meta en s\u00ed misma para algunos cooks<\/strong>.\u00a0<\/p>\n La Gu\u00eda Michel\u00edn<\/strong> en espec\u00edfico tiene su propia escala que toma en cuenta \u201cla calidad <\/strong>de los ingredientes, armon\u00eda de los sabores, dominio de la t\u00e9cnica, la personalidad del chef plasmada a trav\u00e9s de su cocina y, algo no menos importante, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto\u201d, de acuerdo con la p\u00e1gina web <\/a>de la gu\u00eda.\u00a0<\/p>\n Leer tambi\u00e9n:\u00a0Esto es lo que puedes comer en Al-Andalus, expertos en cocina libanesa<\/a>\u00a0<\/p>\n Es as\u00ed como salen las tres estrellas <\/strong>que significan: \u201cUna Estrella Michel\u00edn se concede a los restaurantes que, utilizando ingredientes <\/strong>de la m\u00e1xima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante. Dos Estrellas Michel\u00edn: los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef<\/strong>. La cocina destaca por su refinamiento e inspiraci\u00f3n. Tres Estrellas Michel\u00edn: nuestro mayor reconocimiento lo reservamos para una cocina fuera de lo com\u00fan. Los chefs <\/strong>que alcanzan este galard\u00f3n se encuentran en la c\u00faspide de su carrera y elevan la cocina a la categor\u00eda de arte<\/strong>, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en cl\u00e1sicos\u201d, seg\u00fan la p\u00e1gina de Michel\u00edn<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Adem\u00e1s de la Gu\u00eda Michel\u00edn,<\/strong> existen algunas otras que tambi\u00e9n critican o valoran la posici\u00f3n o la calidad de los restaurantes, desde gu\u00edas profesionales, amateurs, nacionales e internacionales, las gu\u00edas son algo que puede ser retomado por cualquier persona que se interese en el mundo gastron\u00f3mico<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Leer tambi\u00e9n:\u00a03 bebidas caseras para dejar de gastar en refresco<\/a>\u00a0<\/p>\n Una de ellas es la San Pellegrino<\/strong>, donde alrededor de 1000 expertos en gastronom\u00eda votan por los 50 mejores restaurantes del mundo<\/strong>. Esta es una de las gu\u00edas m\u00e1s populares y valoradas por la cr\u00edtica y los cooks. Hay otras como la Gu\u00eda Repsol<\/strong> que tambi\u00e9n incluye las mejores ubicaciones y alojamientos adem\u00e1s de los restaurantes.\u00a0<\/p>\n En M\u00e9xico hay dos gu\u00edas que los amantes de la comida pueden consultar: la Gu\u00eda M\u00e9xico Gastron\u00f3mico <\/strong>y la de Marco Beteta<\/strong>. Adem\u00e1s, de La Liste<\/strong>, una gu\u00eda que obtiene sus datos de plataformas digitales como Journey Advisor y las fanpages de los restaurantes para generar una lista de los 100 mejores alrededor del mundo\u00a0<\/p>\n La otra cara de estos altos reconocimientos son la gran cantidad de presi\u00f3n <\/strong>que ganarlos trae consigo. Existen casos de cooks que se han suicidado por la presi\u00f3n <\/strong>de perder una de las estrellas que poseen. Uno de ellos fue Bernard Loiseau <\/strong>quien termin\u00f3 con su vida por la suma de presiones que acumulaba, pero la principal period que, seg\u00fan medios franceses, perder\u00eda las tres estrellas con las que contaba su restaurante \u201cC\u00f4te d’Or’s\u201d, adem\u00e1s de perder cierto puntaje en la gu\u00eda Gault Millau.\u00a0<\/strong><\/p>\n Otro ejemplo es el chef Beno\u00eet Violier<\/strong>, quien tambi\u00e9n decidi\u00f3 terminar con su vida por la presi\u00f3n de ser galardonado. Pese a que fue cocinero del a\u00f1o en 2013 por Gault Millau, gan\u00f3 mejor restaurante del mundo por La Liste y contaba con tres Estrellas Michel\u00edn,<\/strong> se cube que la presi\u00f3n period demasiado grande para el chef, algo que lo orill\u00f3 al suicidio.\u00a0<\/p>\n Leer tambi\u00e9n:\u00a0\u00bfCu\u00e1nto cuestan los tacos al pastor?<\/a><\/p>\n Lo cierto es que la distinci\u00f3n <\/strong>pesa. Cuando un medio importante como la Gu\u00eda Michel\u00edn pone tu nombre en la lista, no s\u00f3lo es un reconocimiento<\/strong>, sino que la clientela crece a la par de las expectativas. M\u00e1s private, m\u00e1s recetas, m\u00e1s pagos, m\u00e1s lugares, entre otras cosas. Son quiz\u00e1s estos los motivos por los cuales algunos cooks <\/strong>ni siquiera quieren entrar en la lista.\u00a0<\/p>\n El chef franc\u00e9s S\u00e9bastien Bras<\/strong> pidi\u00f3 ser excluido de la edici\u00f3n de la Gu\u00eda Michel\u00edn de 2018, pues asegur\u00f3 que no pod\u00eda sostener la presi\u00f3n, ni mantener los altos est\u00e1ndares que exig\u00eda ser parte de una cocina tan exclusiva<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Las gu\u00edas <\/strong>suelen tener detractores con puntos totalmente v\u00e1lidos como los anteriores, u otros como corrupci\u00f3n dentro de sus filas, una exclusividad fuera de lo regular o simplemente porque qui\u00e9nes son ellos para decir lo que es bueno o malo. Opiniones hay muchas y por eso es importante que cada comensal <\/strong>se haga su propia opini\u00f3n respecto a los lugares en los que come.\u00a0<\/p>\n Las gu\u00edas son muy importantes pero, al ultimate son gu\u00edas, opiniones y cr\u00edticas que incluso cambian entre pa\u00edses<\/strong>. Es por esto que ninguna tiene la \u00faltima palabra pese a lo medi\u00e1ticas <\/strong>que puedan ser.\u00a0 Recibe todos los viernes Whats up Weekend<\/strong>, nuestro publication con lo \u00faltimo en gastronom\u00eda, viajes, tecnolog\u00eda, autos, moda y belleza. Suscr\u00edbete aqu\u00ed:\u00a0https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/newsletters<\/a><\/p>\n<\/div>\n El origen de las gu\u00edas gastron\u00f3micas\u00a0<\/strong><\/h2>\n
![\"restaurante-1.jpg\"](\"https:\/\/news.google.com\/sites\/default\/files\/upload\/u253329\/restaurante-1.jpg\"\/)
Foto:\u00a0Adrien Olichon \/ Pexels<\/span><\/p>\n![\"restaurante-2.jpg\"](\"https:\/\/news.google.com\/sites\/default\/files\/upload\/u253329\/restaurante-2.jpg\"\/)
Foto:\u00a0Antony Trivet \/ Pexels<\/span><\/p>\n La gu\u00eda lo dicta<\/strong><\/h2>\n
![\"restaurante-3.jpg\"](\"https:\/\/news.google.com\/sites\/default\/files\/upload\/u253329\/restaurante-3.jpg\"\/)
Foto:\u00a0Elle Hughes \/ Pexels<\/span><\/p>\n Otras gu\u00edas de importancia<\/strong><\/h2>\n
![\"restaurante-4.jpg\"](\"https:\/\/news.google.com\/sites\/default\/files\/upload\/u253329\/restaurante-4.jpg\"\/)
Foto:\u00a0Rene Asmussen \/ Pexels<\/span><\/p>\n La presi\u00f3n de las gu\u00edas gastron\u00f3micas<\/strong><\/h2>\n
![\"restaurante-6.jpg\"](\"https:\/\/news.google.com\/sites\/default\/files\/upload\/u253329\/restaurante-6.jpg\"\/)
Foto:\u00a0GERARD FOUET \/ AFP Photograph<\/span><\/p>\n![\"restaurante-5.jpg\"](\"https:\/\/news.google.com\/sites\/default\/files\/upload\/u253329\/restaurante-5.jpg\"\/)
Foto:\u00a0ELEVATE \/ Pexels<\/span><\/p>\n
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