{"id":477966,"date":"2023-01-30T18:43:38","date_gmt":"2023-01-30T18:43:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=477966"},"modified":"2023-01-30T18:43:39","modified_gmt":"2023-01-30T18:43:39","slug":"la-gastronomia-peruana-brilla-esta-es-la-apuesta-de-central-elegido-como-el-mejor-restaurante-de-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-gastronomia-peruana-brilla-esta-es-la-apuesta-de-central-elegido-como-el-mejor-restaurante-de-latinoamerica\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda peruana brilla: esta es la apuesta de Central, elegido como el mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"pinno-content-main\">\n<p>Diez restaurantes en Lima y uno en Moray fueron ovacionados desde que comenz\u00f3 la cuenta regresiva con el n\u00famero cien. El momento culminante de la ceremonia de premiaci\u00f3n organizada por<em> 50 Finest <\/em>estaba por llegar. Tras un instante de silencio, el anuncio desbord\u00f3 el entusiasmo de los asistentes. Entre destellos de colores, Central fue reconocido como el Mejor Restaurante de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n<p>La historia de Central empez\u00f3 hace 13 a\u00f1os en la capital de Per\u00fa como \u201cun peque\u00f1o restaurante familiar con un m\u00e9todo de trabajo \u00fanico, con un lenguaje distinto, con emociones que se sienten al momento y aquellas que te hacen pensar a futuro\u201d, record\u00f3 el chef Virgilio Mart\u00ednez durante una c\u00e1lida charla en M\u00e9rida, la localidad mexicana que fue sede del festejo.<\/p>\n<p><strong><em>Lea tambi\u00e9n:<\/em><\/strong>\u00a0<em><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/forbes.pe\/forbes-life\/2023-01-27\/asi-es-el-nuevo-restaurante-del-chef-peruano-virgilio-martinez-en-mexico\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Este es el nuevo restaurante del chef Virgilio Mart\u00ednez en M\u00e9xico<\/a><\/em><\/p>\n<p>El restaurante ha pasado por un todo un proceso de evoluci\u00f3n. El cambio m\u00e1s importante para el cocinero y su esposa, P\u00eda Le\u00f3n, fue mudarlo de Miraflores (despu\u00e9s de una d\u00e9cada de labores) a Casa Tupac en Barranco. Adem\u00e1s de recuperar la antigua construcci\u00f3n, el dise\u00f1o expresa un mayor apego al esp\u00edritu con el que naci\u00f3 el proyecto: \u201cconocer y re-conocer\u201d Per\u00fa para incentivar la exploraci\u00f3n a trav\u00e9s de sus diferentes ecosistemas<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"676\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-1024x676.jpg 1024w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-300x198.jpg 300w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-768x507.jpg 768w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123.jpg 1435w\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-1024x676.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" class=\"wp-image-48954 lazyload lazyload\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"676\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-1024x676.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48954 lazyload\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-1024x676.jpg 1024w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-300x198.jpg 300w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123-768x507.jpg 768w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_123.jpg 1435w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: Central<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<p>Ante el hecho de que Lima tenga una gran representaci\u00f3n en la lista de los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places, surge una pregunta: \u00bfQu\u00e9 tiene la escena gastron\u00f3mica de la ciudad que la hace tan excepcional? Mart\u00ednez respondi\u00f3 con claridad:<\/p>\n<p>\u201cEstamos en un paso privilegiado donde hemos podido reconocer ambientes naturales fant\u00e1sticos, ingredientes, productores, usos ancestrales. En Lima se ha generado un circuito gastron\u00f3mico del cual se ha hablado desde hace mucho tiempo a nivel mundial. Eso es motivo de gran orgullo y responsabilidad\u201d.<\/p>\n<h2 id=\"h-evolucionar-por-el-bien-comun\"><strong>Evolucionar por el bien com\u00fan<\/strong><\/h2>\n<p>Central ha sido nombrado el Mejor Restaurante de Latinoam\u00e9rica cuatro veces. Lo valioso de este reconocimiento, en palabras de P\u00eda Le\u00f3n (quien tambi\u00e9n lidera Kjolle) es evidenciar la constancia del trabajo que realiza todo el equipo inmerso en el proyecto, la familia; de aquello que hace de este quehacer algo \u00fanico y la manera en la cual fluye la comunicaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong style=\"box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: subpixel-antialiased; text-rendering: optimizelegibility; outline: 0px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 18px; vertical-align: baseline; font-family: Georgia, Cambria, &quot;Times New Roman&quot;, Times, serif; white-space: normal;\"><em style=\"box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: subpixel-antialiased; text-rendering: optimizelegibility; outline: 0px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline;\">Lea tambi\u00e9n:<\/em><\/strong><span style=\"font-family: Georgia, Cambria, &quot;Times New Roman&quot;, Times, serif; font-size: 18px; white-space: normal;\">\u00a0<\/span><a target=\"_blank\" style=\"box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: subpixel-antialiased; text-rendering: optimizelegibility; margin: 0px; padding: 0px; border: unset; font-size: 18px; vertical-align: baseline; opacity: 1; text-decoration-line: none; transition-duration: 0.3s; transition-timing-function: ease-in-out; transition-property: all; color: rgb(0, 56, 145); box-shadow: unset; font-family: Georgia, Cambria, &quot;Times New Roman&quot;, Times, serif; white-space: normal;\" href=\"https:\/\/forbes.pe\/forbes-life\/2023-01-20\/cien-cuyes-la-novela-gustavo-rodriguez-premio-alfaguara-2023\/\" rel=\"noopener\"><em style=\"box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: subpixel-antialiased; text-rendering: optimizelegibility; outline: 0px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline;\">\u2018<\/em><\/a><a target=\"_blank\" style=\"box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: subpixel-antialiased; text-rendering: optimizelegibility; margin: 0px; padding: 0px; border: unset; font-size: 18px; vertical-align: baseline; opacity: 1; text-decoration-line: none; transition-duration: 0.3s; transition-timing-function: ease-in-out; transition-property: all; color: rgb(0, 56, 145); box-shadow: unset; font-family: Georgia, Cambria, &quot;Times New Roman&quot;, Times, serif; white-space: normal;\" href=\"https:\/\/forbes.pe\/forbes-life\/2023-01-20\/cien-cuyes-la-novela-gustavo-rodriguez-premio-alfaguara-2023\/\" rel=\"noreferrer noopener\"><em style=\"box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: subpixel-antialiased; text-rendering: optimizelegibility; outline: 0px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline;\">Cien cuyes\u2019: la novela de Gustavo Rodr\u00edguez que obtuvo el Premio Alfaguara 2023<\/em><\/a><\/p>\n<p>\u201cSiempre estamos innovando. Cada mes salimos con algo nuevo, teniendo como un sat\u00e9lite importante a Mil en la cordillera, igualmente cambiante. Central ha crecido y eso nos ha hecho m\u00e1s consistentes, perfeccionistas, buscando complacer no s\u00f3lo a los que est\u00e1n sentados, tambi\u00e9n a los que estamos en el trabajo en sala, en cocina, en la estaci\u00f3n. La parte de investigaci\u00f3n ha sido brutal y eso nos ha hecho cambiar, nos ha hecho ver cosas que antes como cocinero no pod\u00edamos ver\u201d, enfatiz\u00f3 Virgilio Mart\u00ednez, anteponiendo la labor colaborativa de Mater Iniciativa.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"666\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-1024x666.jpg 1024w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-300x195.jpg 300w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-768x499.jpg 768w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124.jpg 1429w\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-1024x666.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" class=\"wp-image-48955 lazyload lazyload\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"666\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-1024x666.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48955 lazyload\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-1024x666.jpg 1024w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-300x195.jpg 300w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124-768x499.jpg 768w, https:\/\/cdn.forbes.pe\/2023\/01\/Screenshot_124.jpg 1429w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: Ken Motohasi<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<p>Gracias a ella, tanto Central como Kjolle han encontrado diferentes rutas para seguir innovando, promover la creatividad y transmitir mensajes de diversidad, inmensidad, abundancia, cultura y tradici\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cEso es lo maravilloso: tener diferentes formas de comunicar y lograr que los mensajes sean accesibles para todos. La gente que va a los restaurantes sabe que pueden nutrirse de alimentos, pero tambi\u00e9n de conocimientos. Nosotros nos nutrimos de construir todas las historias a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n, el arte y la puesta en escena\u201d, refiere Malena Mart\u00ednez, codirectora de Mater Iniciativa.<\/p>\n<p>Entre las tareas que realiza la organizaci\u00f3n interdisciplinaria est\u00e1 la formaci\u00f3n de equipos y conceptos que generen un impacto positivo, y contribuyan a preservar la agrobiodiversidad, y rasgos culturales de distintos grupos humanos. Actualmente trabaja con 180 personas de dos comunidades campesinas de la cordillera de los Andes con las cuales ha compartido buenas pr\u00e1cticas de alimentaci\u00f3n que ya han comenzado a replicar en sus hogares.<\/p>\n<h2><strong>M\u00e1s all\u00e1 de la geograf\u00eda peruana<\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os el concepto de Central se ha exportado a otros pa\u00edses como Rusia con Olluco, Jap\u00f3n con Maz y M\u00e9xico con Estero. El chef Virgilio explic\u00f3 que la intenci\u00f3n desde un principio fue replicar, de manera muy cuidadosa, el m\u00e9todo Mater. \u201cEra una manera de demostrar que no s\u00f3lo era aplicable a Per\u00fa\u201d. Pues su misi\u00f3n es crear una purple expandible que se fundamente en el entendimiento profundo de alimentos, naturaleza, culturas y entorno.<\/p>\n<p>En ese sentido, Malena sum\u00f3: \u201cHemos hablado de cruzar las fronteras porque claramente hablar de ingredientes, es hablar de bastante m\u00e1s que de un pa\u00eds. Al final los ingredientes se comparten y desde hace muchos a\u00f1os atr\u00e1s han viajado. Por eso no s\u00f3lo agradecemos al equipo que conforma nuestros restaurantes en las diferentes ubicaciones, sino a todos aquellos que se aventuran a utilizar la gastronom\u00eda como esa plataforma para visibilizar sus conocimientos\u201d.<\/p>\n<p><strong><em>Lea tambi\u00e9n:<\/em><\/strong>\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/forbes.pe\/forbes-life\/2023-01-20\/cafes-peruanos-son-reconocidos-en-paris\/\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Caf\u00e9s peruanos son reconocidos entre los mejores en Par\u00eds<\/em><\/a><\/p>\n<p>Virgilio asegur\u00f3 que el futuro para Central es la consistencia porque siempre hay margen para mejorar e implementar proyectos de desarrollo para la comunidad, la colaboraci\u00f3n con compa\u00f1\u00edas y otros sectores creativos.<\/p>\n<p>\u201cCuando \u00e9ramos j\u00f3venes pensamos en lo que quer\u00edamos significar para Lima; luego empezamos a pensar qu\u00e9 signific\u00e1bamos para Per\u00fa. Hoy hemos comenzado a pensar muy profundamente que significamos para Latinoam\u00e9rica y c\u00f3mo podemos unirnos. Tambi\u00e9n hemos reflexionado sobre qu\u00e9 podemos edificar para el mundo y c\u00f3mo podemos hacer del mundo un lugar mejor\u201d, reconoci\u00f3 el chef Virgilio Mart\u00ednez y concluy\u00f3 que, sea cual sea el desaf\u00edo, lo importante es mantener un trabajo aut\u00e9ntico, coherente con los valores humanos en los cuales se ha cimentado Central.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p id=\"block-51bf2c6a-2db5-42c7-bfd0-74330370d1a0\">\u201cHemos ido aprendiendo de todo: de las visitas, de los aciertos y desaciertos. Ahora llega el momento de una Lima que debe tener innovaci\u00f3n para el mundo\u201d. <cite>VIRGILIO MART\u00cdNEZ, CHEF PERUANO<\/cite><\/p>\n<\/blockquote>\n<h2><strong>La representaci\u00f3n de Per\u00fa en los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Con sede en Lima<\/strong><\/p>\n<p>1.Central<\/p>\n<p>3. Maido<\/p>\n<p>8. Kjolle<\/p>\n<p>9. Mayta<\/p>\n<p>11. M\u00e9rito<\/p>\n<p>30. Astrid y Gast\u00f3n<\/p>\n<p>32. Rafael<\/p>\n<p>38. Osso<\/p>\n<p>61. Cosme<\/p>\n<p>62. Isolina<\/p>\n<p>82. La Mar<\/p>\n<p><strong>En Moray<\/strong><\/p>\n<p>44. Mil<\/p>\n<p><strong><em><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/suscripciones.groupbrands.net\/products\/revista-forbes-peru?variant=40137452617751\" rel=\"noreferrer noopener\">Puede descargar gratuitamente la \u00faltima edici\u00f3n de Forbes Per\u00fa en este\u00a0link<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><script async defer crossorigin=\"anonymous\" src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/en_US\/sdk.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diez restaurantes en Lima y uno en Moray fueron ovacionados desde que comenz\u00f3 la cuenta regresiva con el n\u00famero cien. El momento culminante de la ceremonia de premiaci\u00f3n organizada por 50 Finest estaba por llegar. 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