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El at\u00fan cocido es una materia imprescindible para la industria conservera en Espa\u00f1a. La conserva de at\u00fan representa aproximadamente el 70% de la producci\u00f3n complete,\u00a0 230.000 toneladas en 2021. A fin de alcanzar una f\u00e1brica 4.0,<\/strong> automatizada, independiente y que tome decisiones en funci\u00f3n de los datos, el management de calidad del at\u00fan cocido<\/strong> con t\u00e9cnicas de caracterizaci\u00f3n r\u00e1pida es imprescindible para que los departamentos de calidad y producci\u00f3n tomen decisiones en tiempo actual. Los valores de humedad y grasa pueden afectar a los par\u00e1metros de producto last, adapt\u00e1ndose con ello los procesos industriales que intervienen a fin de alcanzar una m\u00e1xima calidad y estandarizaci\u00f3n.<\/p>\n En la actualidad, el an\u00e1lisis y management de humedad y grasa del at\u00fan se realiza en laboratorios espec\u00edficos, donde los resultados de los an\u00e1lisis pueden superar las 24 horas<\/strong> desde que recepci\u00f3n de la muestra. Esta pr\u00e1ctica rutinaria imposibilita la toma de decisiones en la l\u00ednea de producci\u00f3n, que debe contar con una diferencia en tiempo a expensas de resultados de laboratorio. Esta situaci\u00f3n, que en ocasiones puede acarrear p\u00e9rdida de recursos y de competitividad, se solucionar\u00e1 con la tecnolog\u00eda desarrollada por Anfaco, Emenasa, Elvan y Bolton Meals,, ya que permite detectar en tiempo actual datos de humedad y de grasa <\/strong>con unos errores de precisi\u00f3n menores a 1% y 0,5% respectivamente, y de forma continua.<\/p>\n Este sistema de inspecci\u00f3n sin contacto<\/strong> est\u00e1 basado en el uso de una c\u00e1mara hiperespectral VIS-NIR. El sistema incluye una cinta transportadora donde se sit\u00faa la matriz alimentaria y una campana, donde se aloja el sistema fot\u00f3nico de inspecci\u00f3n y la interfaz. Diversas luminarias hal\u00f3genas iluminan la escena, para que la c\u00e1mara pueda recoger la informaci\u00f3n contenida en la radiaci\u00f3n infrarroja reflejada. Al tratarse de una m\u00e1quina industrial, esta consta de una interfaz configurable donde el operador puede ajustar par\u00e1metros del funcionamiento, as\u00ed como integrarla con el resto de la maquinaria de la planta. Todo el equipo est\u00e1 pensado para operaci\u00f3n en industria alimentaria<\/strong>, y actualmente se desarrolla un programa de formaci\u00f3n para operarios.<\/strong><\/p>\n El prototipo permite su alimentaci\u00f3n de datos permanente, lo cual permitir\u00e1 optimizar el algoritmo y extrapolar paulatinamente su uso a otros productos y procesos industriales aplicando t\u00e9cnicas de datos, ensayo e inteligencia synthetic.<\/strong> En este sentido, en el proyecto\u00a0ha cobrado especial importancia el papel desempe\u00f1ado por el laboratorio de Anfaco-Cecopesca, que permite tratar las muestras en sus instalaciones y optimizar el resultado obtenido.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El at\u00fan cocido es una materia imprescindible para la industria conservera en Espa\u00f1a. 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