50 Greatest Eating places de Am\u00e9rica Latina<\/em><\/strong>)\u00a0y de otros proyectos gastron\u00f3micos en Palermo.<\/p>\nEl empresario\u00a0resumi\u00f3 los 23 a\u00f1os de vida que tiene ese negocio, que inici\u00f3 junto a su padre, su madre y su abuela. \u00abViv\u00edamos arriba de la parrilla, donde ahora est\u00e1n las oficinas. El objetivo period ayudarme a desarrollarme y lo lograron: encontr\u00e9 mi vocaci\u00f3n<\/strong>. Ya ten\u00eda experiencia en otros proyectos familiares pero siempre me gust\u00f3 recibir gente, armar eventos. Y en los noventa period dif\u00edcil encontrar una oportunidad para divertirme y salir adelante\u201d, recuerda.<\/p>\n\n<\/aside>\nEl \u00e9xito lleg\u00f3 de la mano no solo de\u00a0la permanencia de Don Julio\u00a0sino de la incorporaci\u00f3n de otros locales, como El Preferido, la carnicer\u00eda, una huerta y dos m\u00e1s en pleno desarrollo. \u201cQueremos hacer crecer nuestra comunidad en el barrio y por eso trabajamos en una apertura para principios de 2023 y otra para finales de a\u00f1o o comienzos de 2024<\/strong>\u201d, adelanta.<\/p>\nPREGUNTA. \u00bfLo sigues disfrutando?<\/h4>\n RESPUESTA. S\u00ed, lo disfruto. Tambi\u00e9n es como nuestro lugar pure. Para los gastron\u00f3micos, el lugar donde m\u00e1s nos sentimos c\u00f3modos es en el restaurante. S\u00ed, ten\u00e9s que trabajar un mont\u00f3n, pero una vez escuch\u00e9 una frase del actor franc\u00e9s G\u00e9rard Depardieu que dijo que \u00e9l siempre en un escenario se sent\u00eda en su casa. A nosotros nos pasa lo mismo. Si sos un empresario y quer\u00e9s invertir en un restaurante, s\u00ed, es muy demandante.<\/p>\n\n<\/aside>\nP. En este camino, \u00bfqu\u00e9 es lo m\u00e1s dif\u00edcil o lo m\u00e1s desafiante? \u00bfLlegar o mantenerte?<\/h4>\n R. Desde el punto de vista del proyecto, siempre es m\u00e1s f\u00e1cil iniciarlo. Argentina est\u00e1 llena de posibilidades de iniciar negocios todo el tiempo. Lo que es muy extremadamente dif\u00edcil es sostenerlo y vivir con la incertidumbre permanente de lo que va a venir. La llave para agarrar cualquier native en Manhattan, Madrid o Dubl\u00edn es mucho m\u00e1s dif\u00edcil y compleja. El tema es sostenerlo. Ahora, desde el punto de vista de la gastronom\u00eda, \u2018sostener\u2019 es una palabra que quiz\u00e1s no es la adecuada, porque lo que hacemos es interpretar lo que necesita la sociedad. Es estar todo el tiempo atentos a nuestra verdadera misi\u00f3n, que es darle a la gente lo que la gente necesita. Y eso cambia. Todo el tiempo van pasando cosas y ten\u00e9s que estar atento. Es divertid\u00edsimo, pero hay que estar prendido.<\/p>\n
P. \u00bfPor qu\u00e9 te parece que Don Julio est\u00e1 hoy d\u00f3nde est\u00e1?<\/h4>\n R. Es muy dif\u00edcil y complejo de analizar sin que en el fondo hagamos una cr\u00edtica profunda a lo que nos pasa a los argentinos. El m\u00e9rito m\u00e1s grande del restaurante es haber permanecido 23 a\u00f1os haciendo este ejercicio. Es simplemente una parrilla, un lugar de vinos, donde recibimos gente y le damos cari\u00f1o. La carne, el vino y el fuego son cosas muy importantes en el mundo, ergo poder sostenernos tanto tiempo enamorados de lo que hacemos con la suerte de estar parados arriba de dos productos y un elemento tan importantes hace que la gente se vaya enterando, y cada vez m\u00e1s son m\u00e1s. Lo m\u00e1gico que ha hecho\u00a0Don Julio\u00a0es sostenerse en un pa\u00eds donde es tan dif\u00edcil sostenerse.<\/p>\n\n<\/aside>\nP. En estos m\u00e1s de veinte a\u00f1os, \u00bfqu\u00e9 aprendizaje rescat\u00e1s de emprender?<\/h4>\n R. El objetivo siempre es mejorar y hacer lo que te hace feliz. En nuestro trabajo la tenemos mucho m\u00e1s f\u00e1cil que el resto de las personas, porque trabajamos con la satisfacci\u00f3n de la gente. Pero el desaf\u00edo est\u00e1 en que eso que hacemos nos divierta cada d\u00eda. Hay que asumir el riesgo de que quiz\u00e1s eso ya no te hace feliz porque vos cambiaste y no sos el de antes, entonces lo que hac\u00edas antes ya no te representa, pero lo que todav\u00eda sos lo ten\u00e9s que mostrar. Hay que asumir riesgos para ser exitoso, en el sentido de hacer feliz a la gente.<\/p>\n
P. \u00bfDisfrut\u00e1s la parte de ser empresario?<\/h4>\n R. S\u00ed. La palabra \u2018empresario\u2019 en Argentina tiene mala fama, pero en el pa\u00eds tienen mala fama un mont\u00f3n de palabras que son muy buenas, as\u00ed que no me preocupa. Ac\u00e1 lo lindo es que esto se transforma en una empresa y la empresa puede dar trabajo, desarrolla gente, genera lazos, v\u00ednculos y un hermoso sistema humano. Poder dar trabajo es una de las cosas m\u00e1s importantes, y tener una empresa sana es una de las cosas m\u00e1s satisfactorias que uno puede tener. La palabra \u2018empresario\u2019 me viene muy bien. Siempre digo lo mismo: la palabra \u2018rigurosidad\u2019 est\u00e1 mal vista, pero, \u00bfqu\u00e9 ser\u00eda de un japon\u00e9s o un alem\u00e1n sin ella?<\/p>\n\n<\/aside>\nP. \u00bfC\u00f3mo fue el proceso de pasar de un solo restaurante a m\u00e1s proyectos? \u00bfC\u00f3mo hiciste ese recorrido y c\u00f3mo lo organiz\u00e1s ahora?<\/h4>\n R. Es una arquitectura de recursos humanos para poder sostener todos los proyectos. Vamos creciendo planificando, armando la estructura del pr\u00f3ximo proyecto, y despu\u00e9s lo hacemos girar. Pero a medida que vas creciendo ten\u00e9s que ir aprendiendo cosas nuevas, baj\u00e1ndote nuevas aplicaciones en tu cabeza de c\u00f3mo operar. Por ejemplo, ya a nadie le sirve que yo est\u00e9 todo el tiempo en el restaurante como antes. Y no porque no me guste, sino porque necesito estar viendo otras cosas. Vamos armando cada vez un grupo m\u00e1s grande construyendo una arquitectura que pueda dar respuesta a cualquier problema que tengamos.<\/p>\n
P. \u00bfCu\u00e1les son los pr\u00f3ximos pasos?<\/h4>\n R. Tenemos un proyecto hace muchos a\u00f1os que es hacer crecer el \u00e1rea donde estamos, el barrio. Don Julio naci\u00f3 como un proyecto \u00fanico y creo en el concepto \u00fanico, los restaurantes como lugares \u00fanicos para visitar en el mundo con un car\u00e1cter private. Cada restaurante es un poquito como la casa, un lugar que hospeda a determinadas personas y que es anfitri\u00f3n de determinadas personas. La thought es seguir creciendo en este lugar, generar una comunidad gastron\u00f3mica cada vez m\u00e1s grande. Tenemos dos proyectos gastron\u00f3micos, uno para concretar a mediados del a\u00f1o que viene y otro a finales del a\u00f1o que viene o principios del 2024.<\/p>\n
P. \u00bfTe imagin\u00e1s replicando Don Julio en otros lados?<\/h4>\n R. No. Es un concepto \u00fanico. Hoy lo vemos como un lugar en el mundo y eso es muy bonito, que venga gente especialmente a visitar a un grupo humano. Porque al ultimate los restaurantes son eso, un grupo de gente, un grupo humano recibi\u00e9ndote en su casa.<\/p>\n\nPara leer m\u00e1s<\/em><\/h3>\n<\/nav><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u201cEs carne, vino y fuego. Nada m\u00e1s. Somos una parrilla. Pero tenemos la mejor carne del mundo, los mejores vinos y un elemento que genera comunidad\u201d. As\u00ed outline las fortalezas que ofrece a sus clientes\u00a0Pablo Rivero, fundador de la premiada parrilla Don Julio (en la segunda posici\u00f3n del rating 50 Greatest Eating places de Am\u00e9rica […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":477742,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-477741","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=477741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/477742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=477741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=477741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=477741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}