Viena<\/a>.<\/p>\nLa imposibilidad de avanzar hizo que sitiaran la ciudad durante dos meses, para intentar as\u00ed matar de hambre a los soldados<\/strong> del rey de Polonia, Jan III Sobieski, y a los del emperador Leopoldo I, archiduque de Viena, que defend\u00edan Viena del segundo sitio por parte de los otomanos.<\/p>\nViendo que los locales no se amedrentaban, los otomanos decidieron probar una estrategia: durante la noche, y para no despertar sospechas, comenzaron a cavar t\u00faneles bajo las murallas por donde atacar la ciudad.<\/strong><\/p>\n
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<\/p>\n<\/figure>\nPor suerte o por desgracia, en aquella Viena sitiada donde no hab\u00eda casi comida pero muchos soldados que alimentar, lo que menos escaseaba period el pan, ya que los panaderos, oficio madrugador por excelencia, ocupaban sus horas nocturnas en los obradores.<\/strong><\/p>\nGracias a esto, fueron capaces de escuchar los ruidos de sus enemigos y descubrir sus intenciones a las tropas austr\u00edacas y polacas que, tras hacerles retroceder, y con la ayuda de otras potencias europeas, consiguieron derrotarles en la batalla de la colina de Kahlenberg aquel mismo septiembre.<\/p>\n
Los panaderos recibieron el reconocimiento<\/strong> de las tropas y del emperador, que decidi\u00f3 otorgarles algunos privilegios, como el de poder usar espada en sus cinturones. A cambio, ellos hicieron lo que se les daba mejor: elaborar dos panes de conmemoraci\u00f3n:<\/strong> uno llamado kaisersemmel, “<\/em><\/strong>panecillo imperial” en alem\u00e1n, y otro llamado kipferl <\/em><\/strong>o h\u00f6rnchen, <\/em>que significan media luna en austriaco y en alem\u00e1n y que fueron la semilla del famoso croissant.<\/strong><\/p>\nKIPFERL, \u00bfEL ABUELO DEL CROISSANT?<\/b><\/h2>\n Seg\u00fan la informaci\u00f3n de la enciclopedia Larousse, los panaderos austriacos pusieron toda su intenci\u00f3n en la forma de aquel pan<\/strong>. Lo que pretend\u00edan con ello period mofarse de la bandera otomana, en la cual se mostraba el s\u00edmbolo de la media luna. De esta forma mostraban su val\u00eda y \u201cse com\u00edan a los turcos\u201d.<\/p>\n
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<\/p>\n<\/figure>\nAunque la historia m\u00e1s difundida es esta, algunos investigadores no lo tienen claro<\/strong>, y muchos otros creen que la costumbre de elaborar bollos con forma de medialuna<\/strong> se remonta a una tradici\u00f3n milenaria que puede verse hoy en dulces como el tchareke<\/strong> de Argelia o el ay \u00e7\u00f6re\u011fi <\/strong>de Turqu\u00eda, que sus habitantes habr\u00edan introducido en Europa en el siglo XVII.<\/p>\nOtras voces tambi\u00e9n afirman que el kipferl, origen del croissant,<\/strong>naci\u00f3 mucho antes del siglo XVII,<\/strong> y que panecillos as\u00ed se horneaban para la Pascua en los monasterios. De hecho, muchos pa\u00edses centroeuropeos<\/strong> tienen postres o panes con forma de media luna, algunos de ellos remont\u00e1ndose incluso al siglo X, se cree que relacionados con rituales paganos<\/strong>. El kifli<\/strong> serbio, el kiflice<\/strong> h\u00fangaro, el giffel<\/strong> sueco, el rogal<\/strong> polaco o el eslovaco ro\u017eok<\/strong> son algunos ejemplos de elaboraciones de las mismas caracter\u00edsticas.<\/p>\nSe cree que, a su llegada a Francia, la palabra se transform\u00f3 al franc\u00e9s y el kipferl<\/strong> pas\u00f3 a llamarse croissant<\/strong>, concretamente croissant de lune<\/em><\/strong>, para diferenciarlos de los croissants \u00e0 la parisienne<\/em><\/strong>, que se hacen de forma alargada para facilitar el proceso del hojaldre en el horno.\u00a0<\/p>\nGRACIAS A UNA REINA<\/strong><\/h2>\nEl hecho de que los croissants hayan alcanzado tal fama que muchos crean que son originarios de Francia tiene su principal causa en la reina Maria Antonieta de Austria<\/strong>, esposa del rey galo Luis XVI. Se cree que, a su llegada en 1770 a la capital francesa,<\/strong> la reina austriaca sent\u00eda tal nostalgia de aquel postre de su tierra que lo introdujo en la corte de Versalles junto a dos de sus otras debilidades: el caf\u00e9 y el chocolate.<\/strong><\/p>\nAun as\u00ed, no pareci\u00f3 causar mucho furor en aquella \u00e9poca, pues <\/strong>no fue hasta 1838, cuando el pastelero austriaco August Zang <\/strong>abri\u00f3 en el n\u00famero 92 de la calle Richelieu una pasteler\u00eda vienesa llamada Boulangerie Viennoise<\/strong>, que empez\u00f3 a comercializarse y a hacerse m\u00e1s y m\u00e1s famoso. De repente, todos los lugares donde se serv\u00edan desayunos y meriendas ten\u00edan a su disposici\u00f3n aquel dulce que cre\u00f3, incluso, una nueva tipolog\u00eda de locales: las croissanteries.<\/strong><\/p>\n
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<\/p>\n<\/figure>\nLos kipferls<\/strong>, antecesores de los croissants, se hac\u00edan con levadura, harina, sal y agua, puesto que no eran otra cosa que panes con una forma de medio circulo o media luna. En su versi\u00f3n dulce, tambi\u00e9n se les agregaba leche y se hac\u00edan tipo brioche.<\/strong> Esta y otras formas de boller\u00eda, como el ache au chocholat,<\/em><\/strong> eran conocidas como viennoiseries<\/em><\/strong>, pues estaban hechos a imagen y semejanza de los postres y panes de Viena, e incluso utilizando hornos t\u00edpicos de la capital austr\u00edaca, los primeros en introducir vapor a la cocci\u00f3n.<\/p>\nCon la llegada a Francia del kipferl, los lugare\u00f1os decidieron convertir aquella pieza de pan en algo dulce de forma definitiva <\/strong>y con diferentes versiones. Poco a poco otros ingredientes fueron ganando terreno. En 1905 se public\u00f3 en el pa\u00eds galo la primera receta de croissant hojaldrado<\/strong>, y en 1920 la masa authentic fue reemplazada por los cooks patissiers por una de hojaldre y manteca<\/strong> que cop\u00f3 la producci\u00f3n de este bollo y se convirti\u00f3 en icono de la gastronom\u00eda francesa. De aquel kipferl no queda m\u00e1s que la forma<\/strong>, puesto que el croissant que se conoce hoy en d\u00eda poco guarda de aquel que, supuestamente, naci\u00f3 en el siglo XVII.<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Suscr\u00edbete a VIAJES Nationwide Geographic al -33% y recibe de REGALO la bolsa Earth Explorer. Cancela cuando quieras. M\u00c1S INFO No, el croissant no es franc\u00e9s El origen del croissant no es franc\u00e9s, sino austriaco. Seg\u00fan la versi\u00f3n difundida por el Physician Alfred Gottschalk en la edici\u00f3n de 1938 de la prestigiosa enciclopedia culinaria Larousse […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":477613,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[710,5683,6643,5686,2189,545],"class_list":["post-477612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-ciencia","tag-geographic","tag-historia","tag-national","tag-naturaleza","tag-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=477612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/477613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=477612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=477612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=477612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}