{"id":477019,"date":"2023-01-29T02:11:15","date_gmt":"2023-01-29T02:11:15","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=477019"},"modified":"2023-01-29T02:11:15","modified_gmt":"2023-01-29T02:11:15","slug":"en-mil-creamos-puentes-con-nuestro-pasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/en-mil-creamos-puentes-con-nuestro-pasado\/","title":{"rendered":"“En ‘Mil’ creamos puentes con nuestro pasado”"},"content":{"rendered":"


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Virgilio Mart\u00ednez<\/strong> (Lima, 1977) acab\u00f3 en el mundo de la cocina de rebote. En realidad, su sue\u00f1o de infancia period ser skater<\/em><\/strong>, pero una inesperada lesi\u00f3n trunc\u00f3 de forma s\u00fabita su carrera. Entonces, decidi\u00f3 volcar su energ\u00eda tras los fogones, algo que no le ha ido nada mal. Su restaurante, Central<\/strong> \u2014que dirige junto a su mujer P\u00eda Le\u00f3n, elegida mejor chef del mundo en 2021\u2014, fue designado como el segundo mejor restaurante del mundo<\/strong> en la \u00faltima edici\u00f3n del The World’s 50 Best Restaurants<\/a>.\u00a0<\/p>\n

Su cocina lleva al extremo el paisajismo, aunando la diversidad gastron\u00f3mica, cultural, \u00e9tnica y geogr\u00e1fica de su pa\u00eds, Per\u00fa<\/strong>. Lo mismo utiliza ingredientes de los altiplanos andinos, que integra en sus platos productos de la selva amaz\u00f3nica o la costa lime\u00f1a. Y ahora ha llevado su concepto a uno de esos paisajes: el Valle Sagrado de los Incas, a unos 40 kil\u00f3metros de Cuzco.\u00a0<\/p>\n

Su nuevo proyecto, Mil<\/strong>, es uno de los restaurantes m\u00e1s remotos del mundo<\/strong>. Situado a casi 4.000 metros de altura en los Andes, sus ventanas miran hacia el espacio arqueol\u00f3gico de Moray<\/strong>, un lugar que los incas utilizaron como centro de investigaci\u00f3n agr\u00edcola en las alturas. Y eso es lo que precisamente buscan emular.\u00a0<\/p>\n

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\"Sitio<\/p>\n

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\n Sitio arqueol\u00f3gico de Moray.
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Philipp Weigell<\/span><\/p>\n

Wikimedia<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Mart\u00ednez, junto con su mujer y hermanos, crearon para ello Mater Iniciativa<\/strong>, un centro que tiene como objetivo acercar a sus compatriotas t\u00e9cnicas e ingredientes desconocidos de la cocina prehisp\u00e1nica<\/strong>, que adem\u00e1s luego modernizan en sus tres restaurantes: Central y Kjolle, en Lima, y Mil, en Cuzco. \u201cHay ingredientes que incluso ni los peruanos conocen\u201d, se\u00f1ala el cocinero.\u00a0<\/p>\n

Por este proyecto, el restaurante ha recibido el galard\u00f3n Cocina sin L\u00edmites<\/em> de Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>. Con este premio, seg\u00fan se\u00f1al\u00f3 Jos\u00e9 Carlos Capel, presidente de este congreso internacional de gastronom\u00eda, se quiere destacar a aquellos restaurantes que \u201cse ubican en lugares remotos, no tienen l\u00edmites, arriesgan, juegan en territorios atrevidos y tienen \u00e9xito”.\u00a0<\/p>\n

EL ESPA\u00d1OL<\/a> ha sido uno de los pocos medios que ha conseguido que Mart\u00ednez le haga un hueco en su apretada agenda. En la propia sala de prensa de Madrid Fusi\u00f3n, en el Recinto Ferial de Madrid, nos atiende entre compromiso y compromiso, para explicarnos su nuevo proyecto.<\/p>\n

Pregunta: \u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre de Mil?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Respuesta:\u00a0<\/strong>Mil porque son mil formas de ver las cosas. Mil historias, mil productos. Mil porque estamos a cuatro mil. Pusimos el nombre en un avi\u00f3n de vuelta a Lima desde Cuzco, cuando escuchamos que est\u00e1bamos a unos cuantos miles de metros de altura. Nos pareci\u00f3 una gran concept. Es un nombre muy f\u00e1cil, que cualquier persona del mundo puede pronunciar.<\/p>\n

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\"Virgilio<\/p>\n

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\n Virgilio Mart\u00ednez durante su entrevista a ENCLAVE ODS.
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Laura Mateo<\/span><\/p>\n

El Espa\u00f1ol<\/span><\/p>\n

Madrid<\/span>\n <\/p>\n<\/div><\/div>\n

P.: \u00bfPor qu\u00e9 decidieron desarrollar este restaurante en un lugar tan remoto y alejado de todo?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.:<\/strong> Por la necesidad de trabajar con comunidades campesinas en un entorno de extrema altura que conoc\u00edamos, pero que quer\u00edamos estar m\u00e1s cerca. Y sobre todo, tener un restaurante que no sea tanto sobre la gastronom\u00eda, sino sobre las personas.\u00a0<\/p>\n

P.: \u00bfC\u00f3mo lo describir\u00eda?<\/strong><\/p>\n

R.:\u00a0<\/strong>Somos un espacio de diversidad. En Mil creamos puentes con nuestra cultura, con lo que pasaba antes, con lo anterior. Es muy interesante trabajar con el pasado y traerlo obviamente de una manera contempor\u00e1nea.\u00a0<\/p>\n

P.: En su concepto de cocina han puesto mucho \u00e9nfasis en trabajar con las comunidades ind\u00edgenas y en preservar los ingredientes nativos, \u00bfpor qu\u00e9 decidieron trabajar de esa manera?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.:\u00a0<\/strong>Trabajar con la gente y hacer que la gente trabaje con nosotros es important\u00edsimo. Hemos generado alrededor de Mil una comunidad, que no solo es el restaurante. Casi 300 familias, de dos comunidades ind\u00edgenas, est\u00e1n trabajando para nosotros en la tierra, en las construcciones, incluso en el servicio y la cocina. Tambi\u00e9n sirve como academia, como lugar de educaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

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\"Virgilio<\/p>\n

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\n Virgilio Mart\u00ednez durante su entrevista con ENCLAVE ODS en Madrid Fusi\u00f3n.
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Laura Mateo<\/span><\/p>\n

El Espa\u00f1ol<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

P.: Entonces, el restaurante ha generado un gran impacto sobre las dos comunidades.\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.:<\/strong> S\u00ed. Nosotros hacemos pocas cosas, pero las pocas que hacemos queremos que sean interesantes. Y Mil es una de las m\u00e1s retadoras, porque estamos trabajando con gente de nuestro territorio, de nuestra cultura, con nuestro arte, nuestra artesan\u00eda. Con esto queremos mostrar la riqueza que hay en este lugar. Toda la inspiraci\u00f3n, imaginaci\u00f3n y creatividad que podemos encontrar es incre\u00edble.\u00a0<\/p>\n

Ha dado un resultado muy bueno, que es articular la multiculturalidad, algo sumamente dif\u00edcil. Son distintas cosmovisiones y formas de ver el mundo. Est\u00e1n pasando cosas en un lugar en el que probablemente no iba a pasar nada.\u00a0<\/p>\n

Una cocina de \u201cecosistemas de altura\u201d\u00a0<\/h3>\n

Al nacer como un concepto antropol\u00f3gico, para Mart\u00ednez, \u201cel afuera es tan importante como el adentro<\/strong>\u201d. El circuito de Mil es completo. Se trata de una inmersi\u00f3n<\/strong> en la cual no solo se llega al espacio, sino que \u201cla experiencia es el recorrido<\/strong>\u201d, explica. \u201cLa antropolog\u00eda, la etnobot\u00e1nica y otras disciplinas pueden ser m\u00e1s importantes que la gastronom\u00eda y la cocina\u201d, afirma.\u00a0<\/p>\n

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\"Algunos<\/p>\n

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\n Algunos de los productos de Mil.
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Madrid Fusi\u00f3n<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

En una iniciativa as\u00ed, la participaci\u00f3n de las comunidades locales es elementary. Las mujeres warmi<\/strong>, por ejemplo, se han involucrado al completo en \u00e9l. En un proyecto autogestionado, ellas ti\u00f1en con tintes naturales aut\u00f3ctonos<\/strong> las lanas y fibras vegetales. Y esos mismos tintes se utilizan ahora en las cocinas de Mil para te\u00f1ir granos andinos, ra\u00edces y tub\u00e9rculos.\u00a0<\/p>\n

En su restaurante han conseguido trabajar con una tremenda diversidad, fruto de un trabajo \u201ccon bot\u00e1nicos y con el \u00e1rea de plantas tint\u00f3reas y medicinales\u201d<\/strong>. Todo lo que cocinan proviene de la huerta que les rodea. Por eso, para Mart\u00ednez, el concepto base de Mil es \u201cuna cocina de ecosistemas de altura<\/strong>\u201d.\u00a0<\/p>\n

P.: Al descubrir nuevos productos, \u00bfenriquece tambi\u00e9n su cocina?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.:<\/strong> S\u00ed, seguro. Trabajamos con productores que conocemos y que ve\u00edamos poco. Ahora, con Mil, los vemos casi todos los d\u00edas. El equipo tiene una comunicaci\u00f3n directa con los productores y eso es algo incre\u00edble. Las familias produc\u00edan para ellas mismas y poco a poco van produciendo tambi\u00e9n para el restaurante. Y eso hace que Mil vaya mutando conforme van cambiando las estaciones.\u00a0<\/p>\n

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\"Virgilio<\/p>\n

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\n Virgilio Mart\u00ednez durante su ponencia en el Auditorio de Madrid Fusi\u00f3n.
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Madrid Fusi\u00f3n<\/span><\/p>\n

Madrid<\/span>\n <\/p>\n<\/div><\/div>\n

P.: No pod\u00edamos terminar la entrevista sin preguntarle por la delicada situaci\u00f3n que vive su pa\u00eds. \u00bfConsidera que el mundo de la cocina puede contribuir de alguna manera a mejorar la situaci\u00f3n pol\u00edtica y de los derechos humanos?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.:<\/strong> Es una pregunta compleja. Me pregunto mucho si realmente la cocina deber\u00eda involucrarse en la pol\u00edtica, que est\u00e1 en un momento tan negativo en la actualidad. Traer ese negativismo a la gastronom\u00eda es muy complejo. Ahora bien, te puedo decir que el trabajo que hacemos junto con las comunidades, poniendo la pol\u00edtica al costado, lo que hace es resolver de alguna manera o ejemplarizar que el di\u00e1logo puede existir.\u00a0<\/p>\n

El problema ahora puede estar en el conflicto entre Lima y las comunidades andinas. Y esto es un ejemplo [haciendo referencia al proyecto de Mil] de que podemos hacer las cosas juntos. Estamos viviendo un momento dif\u00edcil. Desde hace a\u00f1os Per\u00fa se est\u00e1 polarizando y lo que est\u00e1 pasando ahora es algo muy triste. Tan triste que, por ejemplo, a veces tenemos que cerrar porque no podemos trabajar, lo cual afecta a nuestro trabajo.\u00a0<\/p>\n

P.: Por lo tanto, no se ve en pol\u00edtica.\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.:\u00a0<\/strong>Yo no me meter\u00eda en pol\u00edtica, me veo m\u00e1s haciendo lo que estoy haciendo, ser un ejemplo de resiliencia y respuesta.\u00a0Pero creo que la soluci\u00f3n est\u00e1 en nosotros, en el di\u00e1logo.\u00a0<\/p>\n

Sigue los temas que te interesan<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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