{"id":476845,"date":"2023-01-28T20:26:01","date_gmt":"2023-01-28T20:26:01","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=476845"},"modified":"2023-01-28T20:26:01","modified_gmt":"2023-01-28T20:26:01","slug":"desaparicion-de-barbacoas-muestra-que-la-demanda-mundial-de-carne-de-vacuno-esta-bajo-presion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/desaparicion-de-barbacoas-muestra-que-la-demanda-mundial-de-carne-de-vacuno-esta-bajo-presion\/","title":{"rendered":"Desaparici\u00f3n de barbacoas muestra que la demanda mundial de carne de vacuno est\u00e1 bajo presi\u00f3n"},"content":{"rendered":"


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Bloomberg \u2014 Los consumidores de todo el mundo llevan reduciendo la ingesta de carne desde los primeros d\u00edas de la pandemia. En 2022, el golpe de la demanda lleg\u00f3 para la carne de vacuno, y aunque la inflaci\u00f3n se enfr\u00ede, todo apunta a que la presi\u00f3n continuar\u00e1 este a\u00f1o, especialmente en algunas de las naciones m\u00e1s carn\u00edvoras del mundo. <\/p>\n

No es infrecuente que la compra de carne disminuya durante las recesiones econ\u00f3micas<\/b>. Lo sorprendente es que la demanda est\u00e1 cayendo m\u00e1s r\u00e1pidamente en muchos de los pa\u00edses en los que la carne de vacuno ha sido tradicionalmente la prote\u00edna preferida. En Brasil, el consumo iba camino de alcanzar un m\u00ednimo hist\u00f3rico en 2022. Seg\u00fan datos de NielsenIQ, los compradores estadounidenses han reducido sus compras m\u00e1s de un 4% en el \u00faltimo a\u00f1o<\/b>, mientras que las ventas de asados y filetes de vacuno en el Reino Unido se han desplomado.<\/p>\n

Quiz\u00e1 ning\u00fan lugar refleje mejor esta tendencia que Argentina<\/b>. La barbacoa argentina, o asado como dicen los lugare\u00f1os, est\u00e1 tan estrechamente entretejida en el tejido nacional que, incluso durante algunas de las peores recesiones, el consumo ha demostrado ser resistente a apretarse el cintur\u00f3n. El reciente aumento de los precios en un pa\u00eds famoso por consumir m\u00e1s carne de vacuno que casi ning\u00fan otro est\u00e1 obligando a los consumidores a pasarse al pollo, que ahora compite por el t\u00edtulo de la principal prote\u00edna del pa\u00eds. <\/p>\n

Omar An\u00edbal Sosa, de 41 a\u00f1os, padre de tres hijos y residente en Buenos Aires, recuerda con nostalgia su \u00faltimo asado<\/b>, hace m\u00e1s de un mes, lo que en Argentina parece una eternidad. Recuerda el men\u00fa: sustituy\u00f3 a rega\u00f1adientes las anta\u00f1o insustituibles costillas y falda por cortes de carne de baja calidad, junto con pollo y cerdo. Y compr\u00f3 la carne pidi\u00e9ndole al carnicero que le cortara uno o dos filetes, en lugar de hacer el pedido por kilos, como es tradicional.<\/p>\n

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Vistas de la feria AgroActiva mientras la compa\u00f1\u00eda petrolera estatal aprovecha el auge agr\u00edcola<\/span>Trabajadores preparan un asado tradicional durante la feria AgroActiva en Armstrong, Santa Fe, Argentina, en 2017. Fot\u00f3grafo: Pablo E. Piovano\/Bloomberg<\/span>(Bloomberg\/Pablo E. Piovano)<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cSol\u00eda encender la parrilla todos los fines de semana\u201d, cube Sosa, que trabaja como private de mantenimiento en la iglesia y ch\u00f3fer repartidor. Y a\u00f1ade: \u201cHoy, hacer barbacoas es un lujo\u201d.<\/p>\n

Para 2023, el Departamento de Agricultura de EE.UU. prev\u00e9 un consumo pr\u00e1cticamente estable en todo el mundo. En algunos de los mayores mercados de carne de vacuno, sin embargo, la ca\u00edda es pronunciada. En Argentina, la agencia prev\u00e9 una disminuci\u00f3n de m\u00e1s del 2%. En Estados Unidos se espera un descenso de casi el 5%.<\/p>\n

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Disminuci\u00f3n de la carne roja | El consumo de carne per c\u00e1pita est\u00e1 cayendo en los principales consumidores del mundo
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Puede ser dif\u00edcil captar con precisi\u00f3n la ca\u00edda de la demanda<\/b>, porque la mayor\u00eda de los analistas toman la producci\u00f3n de carne como base de sus estimaciones de consumo. Algunas de las mejores medidas de la disminuci\u00f3n del inter\u00e9s por la carne de vacuno proceden de una combinaci\u00f3n de seguimiento de las ventas al por menor e informaci\u00f3n anecd\u00f3tica. <\/p>\n

El debilitamiento de la demanda pone en jaque a los principales productores mundiales de carne de vacuno<\/b>, como JBS SA y Tyson Meals Inc. Las empresas tambi\u00e9n han luchado contra sequ\u00edas que han mermado los reba\u00f1os, el aumento de los costes de los insumos y la creciente presi\u00f3n de los inversores para producir carne de forma m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

La presi\u00f3n sobre la demanda de carne de vacuno es una buena noticia para el planeta<\/b>. Seg\u00fan algunas mediciones, la agricultura es responsable de m\u00e1s emisiones globales de gases de efecto invernadero que el transporte, gracias en gran parte a la producci\u00f3n ganadera.<\/p>\n

En Made in Hackney, una escuela de cocina vegana del este de Londres, su fundadora, Sarah Bentley, cube que ha notado una evoluci\u00f3n en la actitud de la gente desde que cre\u00f3 la escuela hace una d\u00e9cada. Las lentejas, antes consideradas pasadas de moda y \u201cun poco hippies\u201d, son ahora un gran \u00e9xito entre sus clientes. Las clases de cocina se llenan r\u00e1pidamente. <\/p>\n

La mayor\u00eda de los alumnos no son veganos ni vegetarianos, pero sienten curiosidad por una alimentaci\u00f3n asequible, explica. \u201cNo se puede discutir el precio\u201d, afirma Bentley.<\/p>\n

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Northern Financial system Forward Of UK Inflation Figures<\/span>A buyer outlets at a butcher\u0092s stall in Sheffield, UK. Photographer: Dominic Lipinski\/Bloomberg<\/span>(Bloomberg\/Dominic Lipinski)<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

En el Reino Unido, las compras de carne de res en tiendas de comestibles y restaurantes cayeron un 5,8 % respecto al a\u00f1o anterior, y las ventas de asados disminuyeron un 22 %, seg\u00fan datos compilados por el asesor agr\u00edcola AHDB. La compra de bistec cay\u00f3 alrededor de un 19%. <\/p>\n

Muchos de los cambios de consumo parecer\u00e1n sutiles<\/b>. La gente cambiar\u00e1 los cortes y las prote\u00ednas: primero la carne de res, luego la de cerdo y la de pollo. Los platos como los espaguetis a la bolo\u00f1esa tendr\u00e1n menos carne en la salsa y, en cambio, se llenar\u00e1n con m\u00e1s tomates o agua. <\/p>\n

\u201cLa carne es algo que se ve afectado con bastante rapidez<\/b>, especialmente para los consumidores de bajos ingresos\u201d, dijo Rupert Claxton, consultor de Gira que ha estudiado la industria c\u00e1rnica durante aproximadamente dos d\u00e9cadas.<\/p>\n

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Los compradores del Reino Unido reducen el consumo de carne de vacuno | Las ventas minoristas han ca\u00eddo a medida que los precios han aumentado<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

En Estados Unidos, Michael Roberts, responsable de advertising de una organizaci\u00f3n sin fines de lucro de Oak Park (Illinois), vio c\u00f3mo su anterior negocio como consultor se agotaba durante la pandemia, mientras a su pareja le diagnosticaban un c\u00e1ncer cerebral. Como sus ingresos se redujeron y los gastos sanitarios se dispararon, Roberts y su pareja redujeron su consumo de carne de cuatro a dos veces por semana, sustituyendo normalmente la ternera y el pollo por alubias pintas, lentejas y arroz.<\/p>\n

\u201cLa carne roja ha pasado a un segundo plano\u201d, afirma Roberts, de 57 a\u00f1os, que padece niveles bajos de hierro. \u201cYa no entra en casa. Lo hemos sustituido por muchas comidas sin carne, que pueden ser sanas y no tienen nada de malo. Pero las prote\u00ednas son principalmente alubias, arroz y lentejas\u201d.<\/p>\n

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Los precios de los alimentos suben manteniendo alto el costo de vida en EE. UU.<\/span>Cortes de carne en oferta en una carnicer\u00eda en Washington, D.C., EE. UU. Fot\u00f3grafo: Al Drago\/Bloomberg<\/span>(Bloomberg\/Al Drago)<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

Sin duda, es demasiado pronto para decir si la tendencia se mantendr\u00e1 a nivel mundial<\/b>. Muchos economistas a\u00fan esperan que el consumo se expanda en algunos lugares durante la pr\u00f3xima d\u00e9cada a medida que crece la poblaci\u00f3n y los consumidores en Asia y otros mercados emergentes comen m\u00e1s carne de res. <\/p>\n

De vuelta en Argentina, se estima que el consumo de carne per c\u00e1pita alcanz\u00f3 los 47,2 kilogramos en 2022, seg\u00fan el grupo de la industria de la carne Ciccra. Eso se compara con un r\u00e9cord moderno de 68,7 en 2007<\/b>. Mientras tanto, el consumo de pollo ha aumentado a casi 46 kilogramos desde aproximadamente 18 hace dos d\u00e9cadas, gracias a su precio competitivo, seg\u00fan muestran los datos de la C\u00e1mara de Comercio de Rosario.<\/p>\n

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Oferta para el consumo de carne, per c\u00e1pita en 2019, en las Am\u00e9ricas<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

Parece un despojo de la identidad nacional para un pa\u00eds que tradicionalmente ha rivalizado con el vecino Uruguay por el t\u00edtulo de mayor carn\u00edvoro del mundo per c\u00e1pita. <\/p>\n

Hace un a\u00f1o, el gobierno nacional declar\u00f3 que intentar\u00eda mantener el consumo de carne de vacuno por encima de los 50 kilos por persona<\/b>, mediante pol\u00edticas como las cuotas de exportaci\u00f3n. Pero hasta ahora ese objetivo est\u00e1 resultando inalcanzable y la inflaci\u00f3n es galopante. La inflaci\u00f3n anual de los alimentos en Buenos Aires en diciembre fue del 97,5%, seg\u00fan los \u00faltimos datos del organismo nacional de estad\u00edstica.<\/p>\n

Para consumidores como Sosa, padre de tres hijos, la parrilla exterior, anta\u00f1o punto de gran orgullo comunitario, se ha convertido en doloroso recordatorio de lo que fue. \u201cAntes no ten\u00eda ese aspecto de abandono\u201d, afirma.<\/p>\n

–Con la colaboraci\u00f3n de Tatiana Freitas, Jinglu Gu y Dominic Carey.<\/p>\n

Lea m\u00e1s en Bloomberg.com. <\/p>\n<\/div>\n