Baja California, espec\u00edficamente Ensenada<\/strong>, est\u00e1 produciendo algunos los mejores expositores de la gastronom\u00eda mexicana. Un ejemplo es el chef David Castro Hussong<\/strong> quien, junto a la repostera Maribel Aldaco, cre\u00f3 Fauna<\/strong>, un reconocido restaurante del Valle de Guadalupe<\/strong>, que hoy est\u00e1 entre los 20 mejores de Latinoam\u00e9rica y que en 2020 ya hab\u00eda ocupado el primer lugar de One to Watch Award<\/strong>.<\/p>\n \u201cFauna nace en 2017, de la mano de Maribel y yo. Fuimos invitados a este proyecto por mis socios\u201d, explic\u00f3 el chef, detallando que forman parte de un vi\u00f1edo donde adem\u00e1s existe un lodge boutique.<\/p>\n Seg\u00fan Castro, su inter\u00e9s por la cocina vino de una tradici\u00f3n acquainted ya que desciende de una larga l\u00ednea de cooks y cocineros. Adem\u00e1s, la familia Hussong destaca por ser due\u00f1a de una de las cantinas m\u00e1s antigua del norte de M\u00e9xico, fundada en 1892<\/strong>.<\/p>\n \u201cNos hemos dedicado siempre a algo que tenga que ver con la comida. Entonces, desde muy chico le dije a mi mam\u00e1 que quer\u00eda ser chef y a los 14 a\u00f1os empec\u00e9 a trabajar en el restaurante de mi t\u00edo y me lo fui tomando m\u00e1s en serio y me fui a recorrer algunos de los grandes restaurantes, aquellos reconocidos a nivel internacional, as\u00ed como Laja o Merotoro\u201d, record\u00f3.<\/p>\n As\u00ed, con solo 27 a\u00f1os y la experiencia acquainted en la cantina, emprendi\u00f3 este desaf\u00edo que hoy lo tiene entre los mejores restaurantes del pa\u00eds y de Am\u00e9rica Latina. \u201cFauna nace de esta combinaci\u00f3n de experiencias y la oportunidad de poder regresar a casa a platicar buenas historias, lo que hicimos, lo que somos, lo que nos gusta comer, c\u00f3mo nos gusta comer y creo que eso se ve reflejado en Fauna porque cuando vienes te llevas un pedazo de nosotros\u201d.<\/p>\n El dise\u00f1o del native invita a compartir en un gran mes\u00f3n que cubre la parte central del restaurante, as\u00ed como su terraza lleva a disfrutar de la belleza del valle de Guadalupe<\/strong>.<\/p>\n Quienes lo visitan deciden viajar una hora y media desde Tijuana o 45 minutos desde Ensenada<\/strong> para encantar sus paladares. As\u00ed, la primera experiencia de los comensales tiene que ver con la disposici\u00f3n y \u201cdesconexi\u00f3n\u201d<\/strong>, luego de viajar por una carretera a la orilla del Oc\u00e9ano Pac\u00edfico -si se viaja desde Ensenada- o una vista de los vi\u00f1edos que cubren el valle<\/strong> -si se va desde Tijuana-.<\/p>\n \u201cFauna es una experiencia que te desconecta de tu d\u00eda a d\u00eda<\/strong>, que te desconecta de tu realidad o entras a otra\u201d, relat\u00f3 el chef.<\/p>\n Aunque dentro de su cocina destaca el pulpo a la plancha con chicharr\u00f3n y grasa de wagyu, el chef recomienda los callos apoyados en mantequilla de avellana con un fondo de pur\u00e9 de berenjena y tortilla de harina. Tambi\u00e9n sugiere un men\u00fa de degustaci\u00f3n que concluye con los postres que llevan ingredientes locales<\/strong>.<\/p>\n Con platos con ese toque mexicano, como es la tortilla, Fauna gan\u00f3 el reconocimiento de estar entre los mejores 20 restaurantes de Am\u00e9rica Latina seg\u00fan la lista de los Latin America 50 Greatest Eating places<\/strong>, algo que David sinti\u00f3 que fue \u201cun reconocimiento\u201d a su equipo.<\/p>\n Esto trae consigo ciertas responsabilidades, y Castro plante\u00f3 que su objetivo ser\u00eda \u201cque nuestros comensales se vayan contentos, nos recomienden y regresen, porque vivimos de la recomendaci\u00f3n de nuestros clientes y del reconocimiento de nuestros colegas y eso se gana con trabajo. Ahora toca hacer much\u00edsimo trabajo para mejorar y encontrar la manera de sacar la mejor versi\u00f3n de nosotros mismos\u201d.<\/p>\n A ra\u00edz de la pandemia Fauna debi\u00f3 cerrar completamente por tres meses<\/strong>, luego abri\u00f3 solo con 25% de ocupaci\u00f3n, pero eso no period suficiente porque hab\u00eda mantenido su employees de 120 colaboradores en medio de la disaster y abrir con tan poca ocupaci\u00f3n le generaba problemas.<\/p>\n \u201cNos acercamos a las autoridades y les presentamos la problem\u00e1tica y de ellos sali\u00f3 la idea de que abri\u00e9ramos otro local en la propiedad de la vi\u00f1a.<\/strong> Nos dijeron: ustedes tienen una propiedad bastante grande. \u00bfQu\u00e9 les parece si sientan a los comensales en otro espacio? Y as\u00ed, empezamos poniendo una mesa debajo de uno de los olivos m\u00e1s viejos de la vi\u00f1a e instalamos una mesa larga en la parte de abajo donde caben entre 60 y 70 comensales\u201d, record\u00f3 Castr\u00f3.<\/p>\n As\u00ed naci\u00f3 Bruma Wine Backyard, un restaurante de pizzas<\/strong>, \u201cmuy relajado\u201d, con comidas \u201cm\u00e1s del d\u00eda a d\u00eda\u201d.<\/p>\n \u201cPara m\u00ed es un logro, sobre todo por el momento que est\u00e1bamos pasando, que no sab\u00edamos si \u00edbamos a lograr esto o seguir con Fauna, pero, afortunadamente, creo que lo logramos\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Baja California, espec\u00edficamente Ensenada, est\u00e1 produciendo algunos los mejores expositores de la gastronom\u00eda mexicana. 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<\/p>\nSu cocina<\/h2>\n
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