\u00c1lvaro Salazar<\/strong> y Mar\u00eda Cano<\/strong>, chef y sous chef en Voro** (Canyamel, Capdepera, Mallorca) abren la sesi\u00f3n de ponencias de la \u00faltima jornada del congreso Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a detallando la secuencia inicial de bocados de su men\u00fa Devoro. Bajo tres apartados, Herb\u00edvoro, Pisc\u00edvoro y Carn\u00edvoro, Salazar y Cano presentan hasta un whole de 10 snacks, que pueden comerse con la mano. \u00abCon estos bocados pretendemos ensalzar el producto y que el cliente pueda comerlo de una forma que nunca lo ha comido\u00bb, explica \u00c1lvaro.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Una de las caracter\u00edsticas de estos finger meals es que est\u00e1n elaborados 100% con ingredientes asociados a los apartados donde se engloban. Es decir, los 3 bocados de Herb\u00edvoro son 100% vegetales; los cuatro de Pisc\u00edvoro son 100% pescado y, por \u00faltimo, los tres de Carn\u00edvoro se elaboran 100% con carne. Para construir cada uno de estos snacks se utilizan ingredientes del entorno. Es as\u00ed como observamos que en Piscivoro se emplean at\u00fan, caballa y sardina del Mediterr\u00e1neo o en Carn\u00edvoro, pato de un proveedor native y porc negre, la raza de cerdo aut\u00f3ctona de la isla.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Para \u00c1lvaro y Mar\u00eda, Voro se outline con conceptos como constancia, sacrificio, autoexigencia, ilusi\u00f3n, compromiso, familia, superaci\u00f3n, profesionalidad, equipo, energ\u00eda, calma, coherencia, creatividad, sonrisas y retrospecci\u00f3n.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Y adem\u00e1s\u2026<\/strong><\/p>\n De Mallorca, pasaremos a M\u00e9xico de la mano de Edgar N\u00fa\u00f1ez<\/strong>, del Comedor Jacinta (Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico) que hablar\u00e1 de cocina vegetal mexicana. Le suceder\u00e1 Rodrigo de la Calle<\/strong> junto Diana D\u00edaz<\/strong> de El Invernadero* (Madrid, Espa\u00f1a) en cuya intervenci\u00f3n demostrar\u00e1n lo necesario que es el equipo de un restaurante. Aitor Arregui<\/strong>, de Elkano (Getaria, Guip\u00fazcoa) explicar\u00e1 c\u00f3mo son las dos realidades del mar del norte y el sur a trav\u00e9s de Elkano y su espejo en Chiclana, Cataria. Y por primera vez, representantes de las dos \u201crep\u00fablicas mar\u00edtimas\u201d mostrar\u00e1n c\u00f3mo comparten el conocimiento y c\u00f3mo crecen culinariamente a un lado y otro de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Por su lado, Rafael Cagali<\/strong> nos contar\u00e1 su viaje private desde que dej\u00f3 Sao Paulo hasta conseguir dos estrellas Michelin en su restaurante Da Terra (Londres, Reino Unido). Sabremos sobre las experiencias que le inspiraron, los momentos dif\u00edciles, pero tambi\u00e9n el camino para encontrar su estilo private. Por otro, Rodrigo Castelo<\/strong>, de \u00d3 Balc\u00e3o (Santar\u00e9m, Portugal) propondr\u00e1 una paradoja, la de la belleza que a su vez esconde lo aterrador de comerse a un depredador. Nandu Jubany<\/strong>, de Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona) ofrecer\u00e1 un showcooking con trufa negra; Iv\u00e1n Dom\u00edngez<\/strong>, de Nado (A Coru\u00f1a) ense\u00f1ar\u00e1 las t\u00e9cnicas culinarias relacionadas con la sal y Miguel Cobo<\/strong>, de Cobo Evoluci\u00f3n* (Burgos ), acompa\u00f1ado por el catedr\u00e1tico de la Universidad de Burgos Carlos D\u00edez Lomana<\/strong>, preparar\u00e1 algunos elaborados con t\u00e9cnicas y productos actuales, que forman parte de la reinterpretaci\u00f3n de cada una de las etapas de las Edades del hombre.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n El closing del congreso cerrar\u00e1 con dos de los premios m\u00e1s importantes del Madrid Fusi\u00f3n: Pastelero Revelaci\u00f3n y Cocinero Revelaci\u00f3n.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c1lvaro Salazar y Mar\u00eda Cano, chef y sous chef en Voro** (Canyamel, Capdepera, Mallorca) abren la sesi\u00f3n de ponencias de la \u00faltima jornada del congreso Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a detallando la secuencia inicial de bocados de su men\u00fa Devoro. 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