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En el a\u00f1o que acoger\u00e1 la gala de entrega de The World\u2019s 50 Finest Eating places, Val\u00e8ncia acude a esta feria gastron\u00f3mica con una propuesta basada en los productos de proximidad, con las naranjas, el arroz, la anguila, la miel, los encurtidos, la alcachofa, las cervezas artesanas y el vino como protagonistas.<\/p>\n
Val\u00e8ncia destaca en Madrid Fusi\u00f3n estos d\u00edas por exhibiciones gastron\u00f3micas basadas en el producto native de proximidad y un modelo sostenible y responsable, se\u00f1as de identidad de la ciudad como Inexperienced Capital Europea 2024. As\u00ed, tanto en el espacio de la Comunitat Valenciana -L\u2019Exquisit como en el de Saborea Espa\u00f1a, siete cooks y dos bartenders, realizar\u00e1n demostraciones de las \u00faltimas novedades culinarias para demostrar por qu\u00e9 Val\u00e8ncia se ha convertido en un referente internacional en el a\u00f1o en que adem\u00e1s acoger\u00e1 la gala de The World\u2019s 50 Finest Eating places.<\/p>\n
El concejal de Turismo e Internacionalizaci\u00f3n de Ayuntamiento de Val\u00e8ncia y presidente de Go to Val\u00e8ncia, Emiliano Garc\u00eda, explica que \u201cun a\u00f1o m\u00e1s Val\u00e8ncia se viste de gala para participar en Madrid Fusi\u00f3n, la feria de gastronom\u00eda m\u00e1s importante de Espa\u00f1a.\u201d Asegura que \u201ceste a\u00f1o, la ciudad se convierte en capital mundial de la gastronom\u00eda al acoger el evento gastron\u00f3mico de mayor relevancia internacional: la Gala 50 Best Restaurants. Y venimos a Madrid Fusi\u00f3n a mostrar que nuestra apuesta por la sostenibilidad, el producto de proximidad y temporada y el potencial de los chefs de Val\u00e8ncia, nos convierte en un destino referente y atractivo no solo para los turistas sino tambi\u00e9n para abanderar lo m\u00e1s importantes eventos internacionales.\u201d<\/p>\n
La primera jornada estar\u00e1 marcada por la cocina de Robert Richter, de origen alem\u00e1n y con estudios de gastronom\u00eda en Berl\u00edn. Cuenta con una amplia trayectoria que le ha llevado a trabajar en distintos espacios gastron\u00f3micos de Alemania, Per\u00fa, Chile y Espa\u00f1a. Es cocinero y propietario del restaurante de cocina peruana consciente \u201cQuina\u201d, que a partir de productos locales y de proximidad, deleita a sus comensales con recetas peruanas. \u2018Causa acevichada\u2019, es la receta cl\u00e1sica que adaptar\u00e1 con ingredientes \u2018cero waste\u2019, ya que reutiliza la piel y la cascaras de los alimentos necesarios para crear esta receta.<\/p>\n
En la segunda jornada de Madrid Fusi\u00f3n, Denys Cherkasov, bartender y maestro coctelero de La Salita, ser\u00e1 el encargado de abrir boca con una nueva versi\u00f3n del \u2018Agua de Val\u00e8ncia\u2019. Forma t\u00e1ndem con la chef Bego\u00f1a Rodrigo, con dos soles Repsol y una estrella Michel\u00edn. Esta cocinar\u00e1 una tapa de carbonara de chiriv\u00eda y kimchi con duxelle de setas, acompa\u00f1ada de un c\u00f3ctel inspirado en los mismos ingredientes.<\/p>\n
Los arroces que se presentar\u00e1n este d\u00eda correr\u00e1n a cargo de Francisco Ortiz, arrocero con larga trayectoria y que est\u00e1 al frente de Portolito Playa, donde elaborar\u00e1 “El arroz del Chef”. Creatividad y respeto por los productos de cercan\u00eda de la tierra valenciana. Ortiz, estar\u00e1 acompa\u00f1ado de Carlos Tubis, jefe de cocina de Portolito Centro, encargado de cocinar platos creativos e innovadores de fusi\u00f3n mediterr\u00e1nea con la cocina italiana y oriental.<\/p>\n
La jornada terminar\u00e1 con producto de la tira de contar de la mano de Reme Luna y Fernando Ferrero, cocinero y propietario del restaurante La C\u00e0bila, en Ciutat Vella. Preparar\u00e1 platos valencianos tradicionales como el all i pebre, la titaina con bonito o la alcachofa a la brasa de papada ib\u00e9rica.<\/p>\n
La gastronom\u00eda valenciana es una de las razones de la elecci\u00f3n de Val\u00e8ncia como Capital Verde Europea 2024. Basada en producto de cercan\u00eda y native, se encuentra en los mercados y restaurantes de la ciudad, como Saiti del cocinero Vicente Pati\u00f1o. En la tercera jornada de Madrid Fusi\u00f3n, presentar\u00e1 Snacks: La Albufera, el Mediterr\u00e1neo y la Huerta, una presentaci\u00f3n sobre los procesos de encurtidos y fermentos. Igualmente, Jos\u00e9 Mar\u00eda Bald\u00f3, cocinero de Brasserie Sorolla, en el Lodge de Las Arenas, cocinar\u00e1 una caldereta valenciana de lechal Guirra. Una oveja propia de Val\u00e8ncia y sus zonas monta\u00f1osas.<\/p>\n
El toque dulce del d\u00eda correr\u00e1 de la mano de Apotheke, Cristian Poblete y Pedro Carrillo, con una apuesta por el aprovechamiento y producto de la tierra. Con el c\u00f3ctel Cl\u00e1sico Outdated Long-established y una torrija de Brioche ba\u00f1ada en leche de chufa con naranja degradada.<\/p>\n
De esta manera Val\u00e8ncia estar\u00e1 en el punto de mira de la comunidad gastron\u00f3mica nacional e internacional por su apuesta sostenible, y por seguir acogiendo eventos importantes como la pr\u00f3xima gala de los World\u2019s 50 Finest Eating places del pr\u00f3ximo mes de junio.<\/p>\n
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