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El mundo de la \u00f3pera est\u00e1 indirectamente vinculado a la comida. C\u00e9lebres eran Pavarotti <\/a>y sus \u00abspaghetti\u00bb, que cocinaba para sus amigos d\u00e1ndole la forma de una representaci\u00f3n oper\u00edstica, como en Don Giovanni o Die Fledermaus. Esta semana hablaremos de dos personajes tambi\u00e9n procedentes del mundo de la \u00f3pera cuyo apellido esta vinculado a alg\u00fan plato gastron\u00f3mico<\/b>. En primer lugar, debemos hablar de Rossini<\/a>. Su vida se mezcla entre la realidad y la leyenda. Dicen que pod\u00eda comer diecis\u00e9is filetes en un d\u00eda. En cierta ocasi\u00f3n una dama lo invit\u00f3 a comer a su casa. Parece ser que la comida no fue suficiente, un poco escasa. Se qued\u00f3 con hambre. Al finalizar la velada, la dama, al despedirse de \u00e9l, le coment\u00f3 que en breve volver\u00edan a repetir ese evento gastron\u00f3mico. A lo que Rossini contest\u00f3: \u00abcon mucho gusto ahora mismo\u00bb<\/b>.<\/p>\n Dejando a parte su cualidad como compositor, que nadie la pone en duda, period un excelente chef. Adem\u00e1s period un inmejorable anfitri\u00f3n. Ambas cualidades las mezclaba cuando iban sus amigos y conocidos a su casa, en veladas que conceb\u00eda como una sucesi\u00f3n de m\u00fasica y gastronom\u00eda. Y, curiosamente, hablaba de comida con los m\u00fasicos y de m\u00fasica con los gastr\u00f3nomos. Se cuenta que las presentaciones de sus platos eran insuperables. En ellas siempre inclu\u00eda dos productos: la trufa, que consideraba \u00abel Mozart de los champi\u00f1ones\u00bb, y el foie.<\/b><\/p>\n Uno de sus platos preferidos eran los macarrones, que elaboraba con abundante mantequilla, salsa de tomate y parmesano. Tanta period su fama como comensal que en la cocina francesa se hizo recurring utilizar la palabra Rossini, en muchos platos, teniendo en cuenta que vivi\u00f3 gran parte de su vida en Par\u00eds. Aqu\u00ed se mezclaron dos aspectos. Aquellos platos que \u00e9l cre\u00f3 y los que hicieron inspir\u00e1ndose en \u00e9l. Recetas vinculadas con el nombre Rossini son m\u00faltiples: desde un consom\u00e9, tournedos, jam\u00f3n trufado, canelones, risotto, sopa de avellana, huevos, filete de lenguado, suprema de fais\u00e1n, pollo, fillet mignon, arroz, tallarines… <\/b>A todos ellos hay que a\u00f1adir la palabra Rossini al ultimate. Tambi\u00e9n existe un ali\u00f1o y una infinidad de sopas, pastas, quesos, ensaladas y postres dedicados a este innegable connoisseur y compositor. Como \u00e9l dec\u00eda, \u00abcomer y amar, cantar y digerir; esos son a decir verdad, los cuatro actos de esa \u00f3pera bufa que es la vida y que se desvanece como la espuma de una botella de champagne\u00bb. Es decir, la vida la podemos resumir con dos palabras: eat & enjoyable. <\/b><\/p>\n Nuestra siguiente protagonista es la soprano Nellie Melba. Su nombre est\u00e1 vinculado a un postre creado por Georges Auguste Escoffier. Adem\u00e1s de un precursor de una nueva forma de trabajar en las cocinas profesionales, las brigadas de delicacies, que organizan las tareas de cada trabajador en funci\u00f3n de su puesto y jerarqu\u00eda ante los fogones, Escoffier moderniz\u00f3 la gastronom\u00eda con nuevas t\u00e9cnicas. A \u00e9l se le debe la simplificaci\u00f3n en la decoraci\u00f3n de los platos.<\/b> Hasta ese momento sobrecargados de alimentos y guarnici\u00f3n. Aparte del postre del que hablaremos, Escoffier ide\u00f3 el Turned\u00f3 a la Rossini, en homenaje al compositor y chef de P\u00e9saro.<\/p>\n En 1898 fund\u00f3, junto con el hotelero suizo C\u00e9sar Ritz, el Resort Ritz de Par\u00eds. Escoffier dio a conocer la cocina francesa por todo el mundo. Su \u00abGu\u00eda Culinaria\u00bb de 1902, con m\u00e1s de 5.000 recetas, es a\u00fan hoy en d\u00eda libro de referencia, sobre todo en Francia. Adem\u00e1s de ser el creador del men\u00fa del Titanic. Y vamos a por el postre.<\/b> En el a\u00f1o 1893, Escoffier trabajaba en el Resort Savoy de Londres. En aquella temporada cant\u00f3 la soprano australiana Nellie Melba en el Royal Opera Home Covent Backyard. Escoffier adoraba la voz de la Melba. As\u00ed que hizo un postre para homenajearla. Pidi\u00f3 que sirvieran melocotones cocidos sobre un lecho de helado de vainilla en un timbal de plata encajado entre alas de un cisme esculpido en un bloque de hielo y recubierto de az\u00facar glas\u00e9. Hoy en d\u00eda se ha simplificado la presentaci\u00f3n. Los Melocotones Melba se sirven en una copa, napado con coulis de frambuesa y, los m\u00e1s atrevidos, lo adornan todo con nata montada. Un adorno que Escoffier nunca utiliz\u00f3.<\/b><\/p>\n Como curiosidad, hay que explicar que los Melocotones Melba fueron uno de los platos de la \u00faltima comida que sirvi\u00f3 el restaurante El Bulli, el d\u00eda 30 de julio de 2011.<\/b> Escoffier es uno de los mejores cooks de todos los tiempos, inventor de la cocina de lujo en los hoteles y forma junto a Marie Antoine Car\u00eame \u2013el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros\u2013 y a Ferr\u00e1n Adri\u00e0 la elite de los cocineros revolucionarios y transformadores de la cocina y de la gastronom\u00eda.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El mundo de la \u00f3pera est\u00e1 indirectamente vinculado a la comida. C\u00e9lebres eran Pavarotti y sus \u00abspaghetti\u00bb, que cocinaba para sus amigos d\u00e1ndole la forma de una representaci\u00f3n oper\u00edstica, como en Don Giovanni o Die Fledermaus. 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