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Un \u00abadelantado\u00bb a su tiempo. Entre otros muchos motivos, esa es una de las razones que han llevado a la editorial barcelonesa Montagud Editores,<\/strong> referencia de la alta cocina a nivel mundial, a reconocer la labor de Abraham Garc\u00eda. La mente \u2013y las manos\u2013 detr\u00e1s del emblem\u00e1tico restaurante Viridiana recibi\u00f3 ayer el Premio Montagud-Toda una vida, que celebraron ayer su primera edici\u00f3n. El lugar escogido, el Resort Iberostar Las Letras. Y el contexto, inmejorable: la celebraci\u00f3n, durante estos d\u00edas, de la feria Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n\nNoticias relacionadas<\/h3>\n<\/aside>\n All\u00ed se reunieron algunos de los mejores cooks y profesionales de la gastronom\u00eda del pa\u00eds, incluyendo destacados periodistas e influyentes del sector. De hecho, en la ceremonia tambi\u00e9n se homenaje\u00f3 la labor de \u00c1ngel Pardo \u2013responsable de comunicaci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin\u2013 y Javier Antoja Giralt \u2013periodista gastron\u00f3mico\u2013. Del mismo modo, Montagud Editores tambi\u00e9n reconoci\u00f3 el trabajo de los cooks To\u00f1o P\u00e9rez \u2013elegido como mejor del a\u00f1o\u2013, Jordi Roca \u2013Restaurante El Celler de Can Roca\u2013<\/strong>, \u00c1ngel Le\u00f3n \u2013Restaurante Aponiente\u2013 y los j\u00f3venes Javi Sanz y Juan Sahuquillo \u2013Restaurante Oba\u2013. Todos ellos fueron destacados como las grandes personalidades culinarias del pasado a\u00f1o. El acto cont\u00f3 con la presencia de la delegada del \u00c1rea de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid, Andrea Levy.<\/p>\n\nEl galard\u00f3n entregado recrea la ic\u00f3nica flor de almendro que se emple\u00f3 por casualidad en 1906, a\u00f1o de la fundaci\u00f3n de Montagud Editores, para pavimentar las calles del ensanche barcelon\u00e9s.<\/p>\n
Con todo, el \u00abpadre\u00bb espiritual de todos los premiados es Abraham Garc\u00eda. \u00abTras seis d\u00e9cadas al pie del fog\u00f3n, cuatro de ellas en Viridiana, cuelga la chaquetilla <\/strong>y deja colgada esa mala novia que para \u00e9l es la cocina\u00bb, aseguraban desde el jurado de los premios.<\/p>\nLa noticia lleg\u00f3 a finales del pasado mes de noviembre. Durante una entrevista, Abraham puso fecha de cierre a su restaurante del barrio de Retiro: el pr\u00f3ximo 24 de abril, d\u00eda en el que cumplir\u00e1 73 a\u00f1os.<\/strong> \u00abSon demasiados a\u00f1os con la cabeza enharinada\u00bb, asegur\u00f3. Llegaba as\u00ed el momento de una m\u00e1s que merecida jubilaci\u00f3n.<\/p>\nNacido en la comarca toledana de Robledillo y emigrado a la capital a los 13 a\u00f1os, Abraham comenz\u00f3 como friegaplatos de restaurantes y hoteles hasta que en 1978 dio el gran salto abriendo Viridiana, nombre inspirado por la pel\u00edcula hom\u00f3nima de Luis Bu\u00f1uel. Por aquel entonces, el concepto de \u00abcocina fusi\u00f3n\u00bb period in\u00e9dito en nuestro pa\u00eds. Y sin embargo, aquel restaurante de la calle Juan de Mena fue pionero en esa senda. En los albores de la d\u00e9cada de los ochenta, ya brindaba una guirnalda de ingredientes ex\u00f3ticos y desconocidos entonces, pero hoy imprescindibles. \u00bfSu m\u00e1xima? \u00abSi la comida es un viaje, la carta es un mapa\u00bb.<\/p>\n\n
Platos ic\u00f3nicos<\/strong><\/p>\nFue as\u00ed como algunos de sus platos se convirtieron en iconos-. Entre ellos, los huevos con mousse de boletus y trufa fresca, las lentejas con curry suave y gambas rojas <\/strong>o el tocinillo hecho en el cielo a la flor de naranjo, que, como dicen en Viridiana, \u00abhay que probar al menos una vez en la vida\u00bb. \u00abComer en Viridiana es subirse a una monta\u00f1a rusa y no poder parar\u00bb, escribi\u00f3 la cocinera y cr\u00edtica Patricia Wells, en las p\u00e1ginas de \u00abHerald Tribune\u00bb. Todo ello sin olvidar ese \u00abpeculiar y mordaz sentido del humor\u00bb del chef, como reconoce el jurado de los premios.<\/p>\nNo hay que olvidar asimismo su labor pedag\u00f3gica. Primero, por la publicaci\u00f3n varios libros y la colaboraci\u00f3n en varios medios de comunicaci\u00f3n, en los cuales transmiti\u00f3 al p\u00fablico su pasi\u00f3n por los fogones. Y segundo, por haber formado a los cooks que hoy est\u00e1n en lo m\u00e1s alto.<\/strong> No en vano, el creador de DiverXO no ha dudado en calificar a Abraham Garc\u00eda como \u00abel mejor chef del mundo\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un \u00abadelantado\u00bb a su tiempo. Entre otros muchos motivos, esa es una de las razones que han llevado a la editorial barcelonesa Montagud Editores, referencia de la alta cocina a nivel mundial, a reconocer la labor de Abraham Garc\u00eda. La mente \u2013y las manos\u2013 detr\u00e1s del emblem\u00e1tico restaurante Viridiana recibi\u00f3 ayer el Premio Montagud-Toda una […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":473254,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[743,700],"class_list":["post-473253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-gastronomia","tag-madrid"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/473253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=473253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/473253\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/473254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=473253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=473253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=473253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}