{"id":472677,"date":"2023-01-23T13:36:03","date_gmt":"2023-01-23T13:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=472677"},"modified":"2023-01-23T13:36:04","modified_gmt":"2023-01-23T13:36:04","slug":"madrid-fusion-alimentos-de-espana-las-tres-estaciones-de-alejandro-chamorro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/madrid-fusion-alimentos-de-espana-las-tres-estaciones-de-alejandro-chamorro\/","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a: Las tres estaciones de Alejandro Chamorro"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<article class=\"voc-article voc-article--detail voc-article--detail--base voc-article--photo-bottom\"><!-- IMAGE --><\/p>\n<div class=\"voc-img-container  \"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202301\/23\/media\/cortadas\/alejandro-chamorro-kWSB-U190354301596az-624x385@RC.jpg\" title=\"\" alt=\"Alejandro Chamorro, durante su exposici\u00f3n. \/Nacho G\u00f3mez\" onload=\"performance.mark('fmp');\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202301\/23\/media\/cortadas\/alejandro-chamorro-kWSB-U190354301596az-624x385@RC.jpg\" alt=\"Alejandro Chamorro, durante su exposici\u00f3n. \"\/><\/noscript><\/div>\n<\/picture>\n<p class=\"figure-caption\"><span class=\"voc-photo-caption\">Alejandro Chamorro, durante su exposici\u00f3n.  \/ <\/span><span class=\"voc-photo-author\">Nacho G\u00f3mez<\/span><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- INFO CONTAINER --><\/p>\n<p><h2 class=\"voc-sub-title\">El chef ecuatoriano trae a Madrid Fusi\u00f3n los platos t\u00edpicos de la costa, los Andes y la amazon\u00eda<\/h2>\n<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div data-voc-share-selection=\"\"><!-- AUTHOR --><\/p>\n<div class=\"voc-author-timesocial \"><!-- AUTHOR --><\/p>\n<div class=\"voc-author-timesocial__signature\"><!-- IMAGE AUTHOR --><picture class=\"voc-image-signature\"><img decoding=\"async\" class=\"voc-image-signature__img\" src=\"https:\/\/static1.elcorreo.com\/comun\/img\/2014\/autor\/autor-125-foto-2.jpeg\" alt=\"Daniel Rold\u00e1n\"\/><\/picture><!-- INFO AUTHOR --><\/div>\n<\/div>\n<p><!-- COMPONENTS --><\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">El mundo de Alejandro Chamorro se divide en tres estaciones y cada una dura cuatro meses. Es el tiempo que destina a cada una de las zonas geogr\u00e1ficas de Ecuador: la costa los Andes y la amazon\u00eda. Y en cada estaci\u00f3n, su restaurante, Neuma, en Quito, se transmuta. \u00abCambiamos los platos, la m\u00fasica, hasta un poco la arquitectura\u00bb, explic\u00f3 durante su visita a Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a. Y en cada estaci\u00f3n, su comida se convierte en un alegato a favor de los productos m\u00e1s cercanos. Tan pr\u00f3ximos que a veces son desechados por considerarse inferiores. \u00abHemos descubierto que la cocina es un motor de identidad gastron\u00f3mica. Podemos cambiar la realidad de un productor poniendo en escena un producto olvidado. Los cocineros no solo somos transmisores de sabor\u00bb, proclam\u00f3 Chamorro desde el escenario.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Un ejemplo de esos productos que se est\u00e1n perdiendo es el ma\u00edz de la costa de Manab\u00ed, que se est\u00e1 sustituyendo por otros ma\u00edces m\u00e1s convencionales y m\u00e1s f\u00e1ciles de cultivar. A su lado, crecen los camarones. Con estos dos productos, Chamorro presenta una crema de estos dos productos antes de viajar a la amazon\u00eda.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">\u00abLa cocina de Ecuador es una cocina descentralizada\u00bb, recuerda el chef ecuatoriano antes de presentar dos productos la yuca y el cacao. \u00abLa yuca es un producto vers\u00e1til del que se puede usar todo\u00bb, apunta Chamorro, mientras afirma que en su caso quiere aprovecharse de su almid\u00f3n. El tercer paso fue un homenaje a los tub\u00e9rculos andinos y a la chicha. \u00abEl trabajo del cocinero est\u00e1 en ver qu\u00e9 es lo diferenciador\u00bb, apunt\u00f3 el chef de Neuma, primer restaurante del pa\u00eds en entrar en la lista de los Latin America&#8217;s 50 Finest Eating places. \u00abTratamos de hablar de una sostenibilidad de una cocina joven que trata de mirar hacia el futuro\u00bb, resumi\u00f3 antes de invitar al auditorio a visitar su pa\u00eds y \u00abdisfrutar de su biodiversidad\u00bb.\n<\/p>\n<p><!-- TOPICS --><!-- TENDENCIAS --><\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alejandro Chamorro, durante su exposici\u00f3n. \/ Nacho G\u00f3mez El chef ecuatoriano trae a Madrid Fusi\u00f3n los platos t\u00edpicos de la costa, los Andes y la amazon\u00eda El mundo de Alejandro Chamorro se divide en tres estaciones y cada una dura cuatro meses. 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