, que este ao recupera su mes recurring <\/strong>(en 2021 se celebr en mayo-junio y en 2022 marzo).<\/p>\nAs que vuelta a la normalidad<\/i>, eso s, con las entradas presenciales casi agotadas<\/strong> (al cierre de esta edicin solo haba disponibles tckets para el mircoles, 100 euros, y para seguir el congreso on-line<\/i>, 50 euros los tres das). En cualquier caso, no hay duda de que durante tres jornadas -del lunes 23 al mircoles 25- la capital mutar en gran escaparate de las cocinas de mundo,<\/strong> de sus productos, de sus tendencias, de sus restaurantes, de sus cooks, e IFEMA (recinto donde se celebra esta XXI edicin), en todo un planeta culinario plagado de ponencias, talleres, mesas redonas, showcookings, concursos, productos, catas, degustaciones…<\/strong><\/p>\n“Sin Lmites-No Limits”. Este es lema e hilo conductor de la nueva entrega con la que esta cita internacional quiere mostrar la explosin de diversidad que vive la cocina contempornea. <\/strong>Una culinaria que esquiva<\/i> lmites y salta fronteras<\/strong>, ya sea desde el ms vanguardista y urbano de los comedores o desde un pequeo -o gran- restaurante en el sitio ms recndito del mundo. Sin lmites. Sin complejos.<\/p>\n\nAndoni Luis Aduriz ser uno de los primeros cooks en abrir el congreso.<\/span><\/figcaption><\/figure>\nDos concepts presentes desde siempre en la cocina y en la propia esencia de Andoni Luis Aduriz.<\/strong> Porque si alguien se ha salido del guion y ha tocado la lnea de flotacin de los cdigos tradicionales ese es el chef donostiarra. Aduriz protagonizar una de las primeras ponencias del congreso <\/strong>en la que a buen seguro pedir al pblico -igual que hace con los comensales de Mugaritz (Rentera)- que abra la boca y la mente al tiempo que reflexionar sobre los 25 aos del comedor guipuzcoano.<\/p>\nQuien no parece tener lmites en ninguno de sus universos <\/i>es Dabiz Muoz<\/strong>. El mejor chef del mundo de la lista The Finest Chef Awards (2021 y 2022) pisar el martes el suelo de Ifema para hablar de cdigos creativos y cocinar<\/strong> un plato de cada uno de sus negocios: GoXO, StreetXO (que acaba de reabrir en Serrano, 47), RavioXO y DiverXO (nmero 4 del mundo y tres estrellas Michelin).<\/p>\n\nOriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casaas expondrn su proceso creativo en Disfrutar<\/span>DISFRUTAR<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\nEsta edicin acoge otros grandes nombres patrios que llevan aos cocinando sin fronteras ni cortapisas, de la tcnica al producto. Un cartel de campanillas en el que no faltan los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca<\/strong> (El Celler de Can Roca, Girona), quienes subirn al escenario para hablar de sus nuevos proyectos; ngel Len<\/strong> (Aponiente, Puerto de Santa Mara) mostrar su nueva casquera marina <\/strong>y su concepto de aprovechamiento y desperdicio cero, mientras que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casaas revelarn los secretos creativos <\/strong>de Disfrutar, su dos estrellas Michelin en Barcelona.<\/p>\n\nEn esta edicin no faltarn talleres culinarios.<\/span>MF<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\nDurante estos tres das el pensamiento tomar forma de ponencias, debates, mesas redondas, reflexiones… Como las de Quique Dacosta<\/strong> (del restaurante homnimo en Denia), Ricard Camarena<\/strong> (del comedor del mismo nombre en Valencia), Sergio y Javier Torres<\/strong> (Cocina Hermanos Torres, en Barcelona y ltimo triestrellado espaol), Begoa Rodrigo<\/strong> (La Salita, Valencia), Ivn Domnguez<\/strong> (Nado, A Corua), Pedrito Snchez <\/strong>(Bag, Jan), Javier Sanz y Juan Sahuquillo<\/strong> (Caitas Maite y Cebo)… Diversidad por todos lados.<\/p>\nEste Madrid Fusin tambin acoger <\/i>historias de establecimientos que se saltan <\/i>incluso los lmites fsicos y triunfan en lugares remotos. Por ejemplo, la de Poul Andrias Ziska, alma de Koks, el dos estrellas Michelin ms aislado de mundo. <\/strong>Fundado en las Islas Feroe, desde junio se halla en Limanaq (Groenlandia), una pequea aldea, ubicada detrs de icebergs ms all del Crculo Polar rtico, al que se solo se puede llegar en barco o en helicptero. En sus mens no faltan platos con ingredientes como la ballena, el cangrejo de las nieves<\/strong>, las algas, el buey almizclero…<\/p>\n\nPoul Andrias Ziska, del restaurante Koks.<\/span><\/figcaption><\/figure>\nMs historias y ms proyectos nicos en lugares remotos, como Mil, laboratorio y comedor -al borde de las terrazas circulares de Moray a ms de 3.000 metros de altura- que interpreta el ecosistema andino, lo cocina y lo pone en la mesa. Detrs de l se hallan Virgilio Martnez <\/strong>(alma del peruano Central, nmero 2 del mundo, segn la lista de The World’s 50 Finest Eating places); su hermana Malena y su esposa, Pa Len (mejor cocinera del mundo en 2021 y al frente de Kjolle). O Knystaforsen, el singular restaurante que Nicolai Tram<\/strong> puso en marcha en un perdido bosque sueco, donde cocina al aire libre sobre un fuego abierto y con los alimentos que le rodean (una estrella Michelin y otra verde).<\/p>\n\nDe izda. a dcha.: Virgilio Martnez, Pa Len y Malena Martnez.<\/span><\/figcaption><\/figure>\nLa participacin internacional pasa tambin por la visin contempornea de la diversidad ecuatoriana <\/strong>de Alejandro Chamorro (Nuema, Quito), la culinaria tradicional italiana renovada<\/strong> de Massimiliano Alajmo (Le Calandre), la apuesta de <\/strong>afrofusin<\/strong><\/i> de Dieuveil Malonga (Meza Malonga LAB, Kigali, Ruanda), la cocina minimalista y delicada <\/strong>de Eric Kragh Vildgaard (Jordnr, Copenhague), los helados vegetales de Zen Ong (AWAN, Los ngeles)…<\/p>\n\nUno de los platos fuertes sern las exhibiciones culinarias.<\/span>MF<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\nAdems, en esta 21 edicin tendr gran protagonismo la cocina del pescado<\/strong>: el producto marino madurado y las brasas, el arte de cortar pescado en Japn, pescados de agua dulce, cocinar con agua de mar…<\/p>\nLo que nunca falta en Madrid Fusin son los concursos para elegir al Cocinero o al Pastelero Revelacin; la mejor croqueta del mundo,<\/strong> el mejor escabeche de Espaa, el mejor bocadillo de autor…<\/p>\n\nCartel de la XXI edicin de Madrid Fusin.<\/span><\/figcaption><\/figure>\nY, como en aos anteriores, en paralelo se desarrollarn otros congresos: la tercera edicin de The Wine Version<\/strong>, con catas magistrales, degustaciones, talleres, debates y tendencias; Madrid Fusin Pastry<\/strong>, una cita con el mundo de pastelera y la panadera, y The Drinks Present<\/strong>, congreso sobre la coctelera de vanguardia con masterclass y catas de la mano reconocidos bartenders<\/i> nacionales e internacionales.<\/p>\n Madrid Fusin Alimentos de Espaa 2023. Del 23 al 25 de enero, en el Pabelln 14 de IFEMA (Avenida del Partenn, 5).<\/p>\n
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The Belief Undertaking<\/title><\/div>\n<p><a target=\"_blank\" class=\"ue-c-article__trust-link\" href=\"https:\/\/www.elmundo.es\/em\/codigo-etico.html\" rel=\"noopener\">Saber m\u00e1s<\/a><\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\">(function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(d.getElementById(id))return;js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/es_ES\/sdk.js#xfbml=1&version=v2.8&appId=279395918757488&status=true&cookie=true\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,'script','facebook-jssdk'));<\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enero es tiempo de tradiciones. Y, adems de su empinada cuesta, llega el gran encuentro internacional con la gastronoma de vanguardia: Madrid Fusin, que este ao recupera su mes recurring (en 2021 se celebr en mayo-junio y en 2022 marzo). As que vuelta a la normalidad, eso s, con las entradas presenciales casi agotadas (al […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":471897,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[28235,743,700,49331],"class_list":["post-471896","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-comer","tag-gastronomia","tag-madrid","tag-metropoli-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/471896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=471896"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/471896\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/471897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=471896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=471896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=471896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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