{"id":471874,"date":"2023-01-21T23:38:07","date_gmt":"2023-01-21T23:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=471874"},"modified":"2024-02-29T17:15:39","modified_gmt":"2024-02-29T17:15:39","slug":"lista-de-inauguraciones-de-restaurantes-y-nuevos-proyectos-previstos-para-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/lista-de-inauguraciones-de-restaurantes-y-nuevos-proyectos-previstos-para-2023\/","title":{"rendered":"lista de inauguraciones de restaurantes y nuevos proyectos previstos para 2023"},"content":{"rendered":"


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21 Ene 2023<\/span> Agenda de aperturas gastron\u00f3micas en 2023<\/h2>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\tPublicado por \t\t\t\t\t\t\t\tMarta Fern\u00e1ndez Guada\u00f1o<\/a>
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\n\t\t\t\t\t\t\ta las 16:12h<\/span>
\n\t\t\t\t\t\t\ten Albert ADRI\u00c0<\/a>, Dani GARC\u00cdA<\/a>, Daniel GUZM\u00c1N y\u00a0Julio SOTOMAYOR<\/a>, David MU\u00d1OZ<\/a>, Eneko ATXA<\/a>, Joan, Josep y Jordi ROCA<\/a>, Mauro COLAGRECO<\/a>, Nacho MANZANO<\/a>, Negocios<\/a>, Paco MORALES<\/a>, Reportajes<\/a>, Rodrigo GARC\u00cdA FONSECA-John HUSBY y Lorena MAURI<\/a>, Tips con nombre y apellido<\/a>, Toni ROMERO<\/a>
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Cuatro mil palabras para recopilar unos 60 nuevos proyectos, entre aperturas de restaurantes y mudanzas, que llenar\u00e1n el mercado gastron\u00f3mico espa\u00f1ol durante el a\u00f1o 2023.<\/b><\/p>\n

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ABYA. <\/b>Materializa la vuelta de Aurelio Morales<\/b>, chef que recibi\u00f3 una estrella en Cebo (restaurante del Resort City, de Grupo Derby, que dej\u00f3 en primavera y que, desde octubre, dirigen los j\u00f3venes Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Ca\u00f1itas Maite). Abya https:\/\/www.gastroeconomy.com\/2022\/12\/aurelio-morales-dirigira-el-nuevo-restaurante-abya-en-un-palacio-en-ortega-y-gasset\/ocupa el Palacio de Salda\u00f1a \u2014en la alle\u00a0<\/span> Ortega y Gasset, bajo un ambicioso proyecto impulsado por el empresario latinoamericano Manuel Gonz\u00e1lez. Varios espacios, horario \u2018non stop\u2019, cocteler\u00eda como complemento de la comida y la posibilidad de abrir m\u00e1s adelante una zona dedicada a un peque\u00f1o restaurante gastron\u00f3mico, son ingredientes de este proyecto que est\u00e1 arrancando estos d\u00edas.<\/p>\n

AMA. <\/b>Llega en breve \u2014en torno a primavera\u2014 el nuevo proyecto Javi Rivero y Gorka Rico<\/b> \u2014graduados en Basque Culinary Middle\u2014, que mantendr\u00e1n la sede precise de AMA en el centro de Tolosa, mientras abrir\u00e1n un restaurante m\u00e1s grande con el mismo nombre con su apuesta por visibilizar a sus productores. El antiguo AMA podr\u00eda reconvertirse en \u201cun restaurante super-super tradicional, estilo las casas de comidas que ya no quedan, con platos cl\u00e1sicos y bien ejecutados y servicio desenfadado\u201d, cube Rivero.<\/p>\n

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ARIMA. <\/b>Aunque su nombre est\u00e1 por decidir \u2014y seguro no ser\u00e1 Arima\u2014, los due\u00f1os de este concepto de la calle Ponzano, Nagore Irazuegi y Rodrigo Garc\u00eda<\/b>, llevan meses trabajando en la apertura de su segundo espacio en Madrid. Estar\u00e1 en Paseo de La Habana 33 y la thought es abrir en torno a mediados de abril, en una superficie de 180 metros cuadrados, con aforo para unas 50 plazas, aportes de terraza de 60 metros y un anexo que tendr\u00e1 su entrada independiente (capacidad para 8-10 comensales) para probar un \u2018men\u00fa cerrado\u2019. Por ahora, estos hosteleros vascos afincados en Madrid auguran un concepto de \u201cproducto de temporada y mucha ra\u00edz vasca\u201d, con una oferta basada en una carta de unos 24 platos \u2014y puede que tambi\u00e9n un men\u00fa de 8-9 pases, con medias raciones de esos platos\u2014. La carta se dividir\u00e1 en Entrantes, Verduras, Pescados-Carnes y Postres. \u201cVizca\u00edna, Pilpil, Salsa Verde y Salsa de Tinta negra marcar\u00e1n el ADN\u201d, detallan. T\u00edcket medio a partir de unos 80 euros. Mientras, Arima<\/b>, en Ponzano, ha recuperado el formato unique de barra. La arquitecta es Lorna de Santos y el constructor es su socio en KEA Basque High-quality Meals, su otro proyecto en Vitoria.<\/p>\n

BAR H EMBLEM\u00c1TICO. <\/b>Es el nuevo proyecto los hermanos Ismael y Fernando Hevia <\/b>\u2014tercera generaci\u00f3n\u2014, que, a partir de la filosof\u00eda del ic\u00f3nico native que es la \u2018casa madre\u2019 de la familia, han puesto en marcha un formato de bar en torno a una barra, con horario ininterrumpido del desayuno a la cena. En Bar<\/b> <\/b>H<\/b> <\/b>Emblem\u00e1tico<\/b>, en Castell\u00f3 83, rige una oferta tradicional de pinchos, raciones y plato, como Torreznos o Ensaladilla. Hace un a\u00f1o, ya hab\u00edan dado pasos para el crecimiento del grupo acquainted con un puesto en el Mercado de San Ant\u00f3n. En Hevia, han estrenado un reservado.<\/p>\n

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BRABO. <\/b>Rafa Panatieri<\/b> y Jorge Sastre<\/b> emprendieron juntos hace cuatro a\u00f1os\u00a0 <\/span>con la apertura de pizzer\u00eda Sartoria Panatieri<\/b>, formato basado en el uso de ingredientes locales, que cuenta con dos sedes en Barcelona. Antes, hab\u00edan trabajado con la saga Roca, en su equipo de Roca Moo \u2014dentro del Resort Omm, de Grupo Tragazluz\u2014. Esta semana, esta pareja de cooks y emprendedores estrenan su segundo concepto: Brabo<\/b>, en la calle S\u00e9neca, \u201casador sin pretensiones, donde todo lo que se cocina, ah\u00fama o asa son ingredientes locales\u201d. A la t\u00e9cnica de brasa \u2014aplicada a carnes, pescados y verduras\u2014, se suman curados y encurtidos. \u201cLa identidad de un restaurante gastron\u00f3mico se fusiona con la de un asador a trav\u00e9s de una carta repleta de productos de temporada\u201d, avanzan. Precio medio de 50 a 60 euros \u2014si se sigue la recomendaci\u00f3n de pedir 4 platos para compartir entre 2 personas\u2014. Los clientes pueden disfrutar del directo del fuego en la sala. Cuenta con un privado en su planta superior.<\/p>\n

CARNE. <\/b>En principio, est\u00e1 prevista la legada a Madrid del concepto de hamburgueser\u00eda de Mauro Colagreco<\/b>, due\u00f1o de Mirazur (tres estrellas y uno de los mejores restaurantes del mundo en \u2018Best of The Best\u2019). Se trata de un proyecto que el chef argentino cre\u00f3 hace a\u00f1os con su hermana Carolina Colagreco y su cu\u00f1ado Rafael Lima, como socios. A los 5 locales en Argentina y uno m\u00e1s en Bruselas, lo siguiente es crecer en Europa con empezando por la apertura en Madrid<\/a>, donde Colagreco se ha asociado con el chef Nino Redruello <\/b>(Grupo La Ancha) y la consultora Patricia Mateo. Productores locales llenar\u00e1n la despensa de Carne.<\/p>\n

COLMADO WILMOT.<\/b> Es el nuevo proyecto de Eugeni de Diego<\/b>, que, tras trabajar en elBulli y elBullifoundation, emprendi\u00f3 con el asador de pollos Apluma<\/b> (que traspas\u00f3 a un fondo en 2022), para despu\u00e9s aliarse con Albert Raurich (Dos Palillos) en Tamae Bar<\/b> y abrir el pasado oto\u00f1o el italiano Bar Lombo<\/b>. V\u00eda su estudio \u00c1tico by Eugeni de Diego<\/b>, llega su pr\u00f3ximo proyecto: Colmado Wilmot<\/b>, \u201cbar, colmado, bodega y conservas con entrega a domicilio\u201d, situado en la calle Calvet, con t\u00edcket medio previsto a partir de 30 euros.<\/p>\n

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DANI GARC\u00cdA<\/b>. Es el protagonista del plan de expansi\u00f3n m\u00e1s potente de un chef espa\u00f1ol en el mercado nacional y global<\/a>. Socio de los hermanos Javier y Laura Guti\u00e9rrez<\/b> en el grupo que lleva su nombre y que engloba 17 restaurantes, Dani Garc\u00eda<\/b><\/a>\u00a0contempla dos aperturas inminentes dentro de una estrategia que a\u00f1ade m\u00e1s inauguraciones en diversos mercados en 2013. Por un lado, en apenas un mes, Garc\u00eda llega a Par\u00eds para estrenar concepto La Chambre Bleue<\/b>; por otro, en unas semanas, abre la sede madrile\u00f1a de Tragabuches<\/b>, formato de cocina andaluza que lanz\u00f3 en oto\u00f1o en Marbella y que ocupar\u00e1 el native de Ortega y Gasset que fue Combarro-Sanxenxo \u2014marisquer\u00eda cerrada en la pandemia\u2014. Su agenda para este a\u00f1o a\u00f1ade aperturas en Dubai, Budapest, \u00c1msterdam o Miami, con el fin de convertir Grupo Dani Garc\u00eda<\/b> en \u201cseguir abriendo puertas para crear una gran compa\u00f1\u00eda de \u2018food & beverage\u2019\u201d. Pero hay novedades, como acompa\u00f1ar a cooks espa\u00f1oles en su expansi\u00f3n y traer a Espa\u00f1a marcas internacionales bajo licencia. Por otro lado, acaba de firmar un \u2018camino de ida y vuelta\u2019, al volver a convertir en BiBO<\/b> el native donde estren\u00f3 en abril Babette, concepto de cocina francesa, que antes ocupaba este bistr\u00f3 para el que Garc\u00eda promete un \u2018BiBo 3.0\u2019 en este emplazamiento.<\/p>\n

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ESTIMAR Y MONTA\u00d1A. <\/b>Es solo una denominaci\u00f3n provisional con un concepto con el que Rafa Zafra<\/b> pasar\u00e1 del mundo marino al carn\u00edvoro. Desde Estimar, su \u2018marisquer\u00eda de autor\u2019 con locales en Madrid y Barcelona, ha ido tejiendo un grupo asociado con Anna Gotanegra<\/b> y Ricardo Acquista<\/b>, con restaurantes como Casa Jondal<\/b> (Ibiza), Amar Barcelona<\/b> (en el Resort El Palace), Mareantes <\/b>(Sevilla, en Resort Tayko), el \u2018pool restaurant\u2019 de Belmond La Residencia<\/b> (Mallorca) o Per Feina<\/b> (formato de men\u00fa del d\u00eda estrenado el pasado oto\u00f1o). Si, hasta ahora, ha sido el producto marino el eje de sus conceptos, \u2018Estimar y Monta\u00f1a\u2019<\/b> trasladar\u00e1 \u2014en un local al lado de la sede de Estimar en Madrid\u2014 sigue apostando por una filosof\u00eda de m\u00e1ximo respeto al producto pero aplicado a carnes<\/a>. Para este proyecto, Zafra hace socios al joven cocinero Alberto Pacheco y al sumiller Juanma Gal\u00e1n. Hay un proyecto m\u00e1s sobre la mesa para 2023: un Estimar atl\u00e1ntico que abrir\u00e1 en unos meses en\u00a0 <\/span>un resort de Comporta.<\/p>\n

FLAMA. <\/b>Es el nuevo proyecto de Eduardo Espejo<\/b> \u2014antes, en Hon\u00f4o\u2014, en Valencia, con un formato de \u201ccocina con fuego\u201d, que arranc\u00f3 en los \u00faltimos d\u00edas de 2023. Su aliado en la sala es Ricardo Esp\u00edritu. Abierto en el antiguo native de Baalbec\u2014, la carta hace pasar por la \u2018llama\u2019 pescados, carnes y verduras, con precio medio desde 50 euros.<\/p>\n

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GRUPOS \/ ENSE\u00d1AS INTERNACIONALES: Nobu, Hakassan, Coya, Roka, Cipriani y La Cabrera<\/b><\/p>\n

Es una realidad el tir\u00f3n del mercado espa\u00f1ol y, en concreto, de Madrid para atraer inversores y grupos extranjeros del sector hostelero. A la llegada en los \u00faltimos a\u00f1os de la ense\u00f1a de origen londinense Zuma<\/b>, el grupo franc\u00e9s Large Mamma<\/b> (Bel Mondo y Villa Capri) o los mexicanos Coste\u00f1o<\/b> (que abri\u00f3 a finales de 2022 el japon\u00e9s Hotaru) y RosaNegra<\/b> (Chambao), se sumar\u00e1 el crecimiento y desembarco de varias marcas de la restauraci\u00f3n international.\u00bfQu\u00e9 viene en 2023?:<\/p>\n