{"id":471164,"date":"2023-01-20T19:09:28","date_gmt":"2023-01-20T19:09:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=471164"},"modified":"2023-01-20T19:09:29","modified_gmt":"2023-01-20T19:09:29","slug":"las-cocinas-de-los-cruceros-que-atienden-a-cinco-mil-personas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/las-cocinas-de-los-cruceros-que-atienden-a-cinco-mil-personas\/","title":{"rendered":"Las cocinas de los cruceros que atienden a cinco mil personas"},"content":{"rendered":"


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En un crucero la vida se vuelve tan sencilla que a veces podr\u00eda parecer mentira<\/a>. Todo a bordo est\u00e1 dise\u00f1ado para que los viajeros no se encuentren con imprevistos ni preocupaciones. Siempre hay private dispuesto a ayudarte, durante todo el viaje puedes encontrar decenas de opciones de entretenimiento y en normal cualquier servicio est\u00e1 a un llamado de distancia. Desde luego, eso incluye comida y bebida disponible para los hu\u00e9spedes en todo momento.<\/p>\n

Manejar la cocina de un crucero es todo un reto. Tiene que estar funcionando 24\/7, con el trabajo de un equipo de m\u00e1s de mil personas, adem\u00e1s de una log\u00edstica de almacenamiento y c\u00e1lculo a prueba de errores. El presupuesto de comida de cualquier naviera var\u00eda dependiendo del viaje y de la ocupaci\u00f3n del barco, pero puede llegar a superar el mill\u00f3n de d\u00f3lares para un viaje de una semana que recibir\u00e1 a m\u00e1s de cinco mil pasajeros.<\/p>\n

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El equipo de las cocinas de un crucero cuenta con m\u00e1s de 300 cooks. Foto: Iker J\u00e1uregui.<\/figcaption><\/figure>\n

Tuvimos acceso a las cocinas del Allure of The Seas de Royal Caribbean<\/a>, uno de los cruceros m\u00e1s grandes del mundo, con capacidad para 5,400 hu\u00e9spedes y pudimos darle un vistazo a esta enorme y dif\u00edcil operaci\u00f3n.<\/p>\n

Todo empieza en el puerto<\/strong><\/h2>\n

Las cocinas del crucero no se detienen ni cuando los pasajeros bajan del barco. Por el contrario, el last de un viaje marca el principio de otro y el primer d\u00eda puede ser el m\u00e1s intenso y essential para el private encargado de los insumos. Por la ma\u00f1ana, en las primeras horas despu\u00e9s de haber llegado a puerto, 18 tr\u00e1ileres cargan el barco con cerca de 300 toneladas de comida y bebida para un nuevo viaje.\u00a0<\/p>\n

Aunque puede que durante el trayecto haya otras oportunidades de abastecerse (por ejemplo, el Attract of The Seas que viaja por el Caribe tiene un proveedor de tocino en Cozumel) generalmente la cocina de un crucero se surte de todo lo necesario desde el primer d\u00eda. Es un proceso cuidadosamente dise\u00f1ado para evitar demoras, ya que tiene que completarse entre las escasas seis u ocho horas del desembarque de un viaje y el momento en que zarpa uno nuevo.<\/p>\n

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Todo se almacena en el mismo lugar para despu\u00e9s repartirse entre los restaurantes del barco. Foto: Cortes\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n

Todo lo que sube es almacenado en m\u00e1s de 20 inmensas bodegas y refrigeradores que ocupan un piso entero del barco y se ir\u00e1n vaciando conforme acabe el viaje. Sin embargo, los insumos llegan en tama\u00f1os industriales que tienen que dividirse en porciones individuales para cada platillo. El primer paso antes de pasar a la cocina es hacer todos los cortes de carne, desmenuzar el pollo, filetear el salm\u00f3n o picar las verduras.\u00a0<\/p>\n

El tama\u00f1o de las porciones est\u00e1 basado en un c\u00e1lculo de viajes anteriores. Es decir, todos los filetes del barco, sin importar cu\u00e1l sea su preparaci\u00f3n last o en qu\u00e9 restaurante ser\u00e1 servido, tienen el mismo peso.<\/p>\n

Se preparan suficientes ingredientes para los siguientes dos d\u00edas y se almacenan en refrigerados m\u00e1s peque\u00f1os para descongelarse y despu\u00e9s ser distribuidos a las cocinas del barco.<\/p>\n

Las cocinas de los cruceros: donde la magia sucede<\/strong><\/h2>\n

Un grupo de alrededor de 300 cooks reciben los ingredientes para convertirlos en platillos que pueden ir desde tacos de pescado hasta curry, pasando por ensaladas y pizza. La misi\u00f3n es preparar el desayuno, la comida y la cena de los m\u00e1s de cinco mil pasajeros a bordo. Una tarea que podr\u00eda parecer imposible y s\u00f3lo se logra mediante un sistema que funciona como reloj suizo.<\/p>\n

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Las cocinas de un crucero funcionan 24\/7. Foto: Iker J\u00e1uregui.<\/figcaption><\/figure>\n

Los cooks trabajan en turnos de diez a doce horas, preparando cerca de 30 mil platillos todos los d\u00edas. Las cocinas est\u00e1n distribuidas en diferentes partes del barco, aunque la mayor\u00eda de la actividad se concentra estrat\u00e9gicamente en unas cuantas. La operaci\u00f3n m\u00e1s grande y demandante est\u00e1 en las cocinas de los fundamental dinning rooms <\/em>y los buffets, por donde todos los pasajeros pasar\u00e1n al menos una vez al d\u00eda.<\/p>\n

Las cocinas est\u00e1n divididas en estaciones: panader\u00eda, platillos calientes y platillos fr\u00edos. Para asegurar que todo llegue fresco y a tiempo a los comensales, el private trabaja de la misma forma que en una l\u00ednea de ensamblaje. B\u00e1sicamente, alguien cocina, otra persona emplata e inmediatamente un mesero lo lleva hasta la mesa.<\/p>\n

La gastronom\u00eda basada en informaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

En las cocinas de los cruceros de Royal Caribbean nada pasa sin una raz\u00f3n de ser. Todo est\u00e1 respaldado por knowledge<\/em> que se genera durante el viaje. Todos los alimentos preparados que salen de la cocina se pesan, al igual que los platos con sobras que regresan de las mesas. Con base en esa informaci\u00f3n se elabora un reporte para saber exactamente cu\u00e1nta comida se est\u00e1 desperdiciando y qu\u00e9 se desecha con m\u00e1s frecuencia.\u00a0<\/p>\n

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Las porciones y el men\u00fa de un crucero est\u00e1n basados en knowledge de viajes previos. Foto: Cortes\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n

Esta knowledge<\/em> sirve para limitar el derroche de comida<\/a>, que con tantos pasajeros puede llegar a niveles exagerados. Analizando los n\u00fameros, las cocinas pueden modificar los men\u00fas sobre la marcha y preparar menos de lo que est\u00e1 sobrando. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n ayuda a calcular los insumos para futuros viajes.<\/p>\n

Con ayuda de esta informaci\u00f3n, el equipo de Royal Caribbean ha estudiado el consumo de los pasajeros a trav\u00e9s del tiempo y ha descifrado ciertos comportamientos que var\u00edan de viaje en viaje. Por ejemplo, si es un itinerario acquainted, procuran ordenar m\u00e1s ingredientes para preparar nuggets<\/em> de pollo y hamburguesas para los peque\u00f1os viajeros. Si, por el contrario, esperan un crucero de solteros o j\u00f3venes, entonces habr\u00e1 que duplicar las \u00f3rdenes de bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n

Tras bambalinas<\/strong><\/p>\n

A pesar de que involucra el trabajo de m\u00e1s de mil personas durante todo el viaje, esta log\u00edstica pasa desapercibida para los pasajeros. De hecho, es una parte importante del reto. El \u00e9xito se consuma en la cautela que no interrumpe las vacaciones de los hu\u00e9spedes. Si todo sale bien, nadie se dar\u00e1 cuenta de la enorme operaci\u00f3n detr\u00e1s de su comida, nadie tendr\u00e1 incluso que cuestion\u00e1rselo.<\/p>\n

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M\u00e1s de mil personas est\u00e1n involucradas en toda la operaci\u00f3n de alimentos y bebidas de un crucero. Foto: Cortes\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n\n

” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En un crucero la vida se vuelve tan sencilla que a veces podr\u00eda parecer mentira. Todo a bordo est\u00e1 dise\u00f1ado para que los viajeros no se encuentren con imprevistos ni preocupaciones. Siempre hay private dispuesto a ayudarte, durante todo el viaje puedes encontrar decenas de opciones de entretenimiento y en normal cualquier servicio est\u00e1 a […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":471165,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-471164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cruceros"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/471164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=471164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/471164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/471165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=471164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=471164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=471164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}