\n<\/p>\n
C<\/span>on una easy muestra de tejido de cerdo, obtenido mediante una biopsia que no hace sufrir al animal, podemos obtener el equivalente de 50 cerdos de carne. Esto supone acabar de un plumazo con un problema medioambiental de calado: la producci\u00f3n de carne y leche <\/p>\n es responsable de casi un 15 por ciento de la emisi\u00f3n international de gases de efecto invernadero. Y el 66 por ciento de la tierra cultivada se dedica a alimentar al ganado, que tambi\u00e9n se lleva un buen pico de los recursos h\u00eddricos. En otras palabras: el ganado es ineficiente, como cube Mark Submit, profesor de la Universidad de Maastricht que en 2013 present\u00f3 la primera hamburguesa de laboratorio del mundo. Si \u2018fabricamos\u2019 la carne en laboratorio, se acab\u00f3 el problema. Adem\u00e1s, sin maltrato animal y sin antibi\u00f3ticos. \u2018Carne \u00e9tica\u2019, o libre de culpa, como la han etiquetado algunos. \u00bfDemasiado bonito para ser verdad?<\/p>\n Quedan todav\u00eda algunas inc\u00f3gnitas por resolver, pero las begin up<\/em> dedicadas a ello se han multiplicado hasta superar el centenar en todo el mundo y Barclays apunta a que el mercado de carne cultivada 2040 podr\u00eda alcanzar los 450.000 millones de d\u00f3lares. El sector ha atra\u00eddo a inversores de renombre: Invoice Gates, Richard Branson \u2014el fundador de Virgin\u2014 o Sergey Brin, cofundador de Google. Y no hablamos s\u00f3lo de carne: tambi\u00e9n se est\u00e1 ya produciendo\u00a0en laboratorio marisco, pescado o incluso huevos.<\/p>\n\n \n <\/p>\n En el af\u00e1n por llegar antes que nadie a un resultado comercializable, las empresas y start-up<\/em> se mueven en un notable secretismo. Desconocemos, por ejemplo, el impacto ambiental de llevar este m\u00e9todo de cultivo de la carne a escala industrial. Un estudio de la Universidad de Oxford afirmaba en 2019 que, para que los beneficios medioambientales de la carne de laboratorio sean reales a largo plazo, antes tiene que producirse una \u2018revoluci\u00f3n energ\u00e9tica\u2019: los biorreactores donde se cultivan las c\u00e9lulas consumir\u00e1n mucha electricidad. \u00bfY cu\u00e1nta agua ser\u00e1 necesaria? No lo sabemos. Entre tanto, Ivy Farm, una empresa surgida de la misma Universidad de Oxford, est\u00e1 tratando de llevar sus salchichas de carne a los restaurantes y supermercados este mismo a\u00f1o.<\/p>\n En Espa\u00f1a, la empresa biotecnol\u00f3gica vasca Biotech Meals anunciaba recientemente su intenci\u00f3n de inaugurar una f\u00e1brica de carne celular el a\u00f1o que viene a las afueras de San Sebasti\u00e1n. As soon as mil metros cuadrados de los que saldr\u00e1n toneladas de carne\u2026 La empresa vasca en la que el gigante de la alimentaci\u00f3n brasile\u00f1o JBS invirti\u00f3 30 millones de euros el a\u00f1o pasado asegura que en 2032 un 12 por ciento de las prote\u00ednas consumidas en todo el mundo pueden provenir de este tipo de sistemas.<\/p>\n\n El proceso de cultivo de carne es el siguiente: mediante biopsia se obtienen c\u00e9lulas precursoras de fibras musculares, que se cultivan en un medio fluido que incluye una mezcla de amino\u00e1cidos, carbohidratos, vitaminas, l\u00edpidos, junto con un aporte further de ox\u00edgeno. Todo lo necesario para que esas c\u00e9lulas se sientan \u2018como en casa\u2019, o como en un organismo animal\u2026 y se reproduzcan. El proceso tiene lugar en los llamados ‘biorreactores’: grandes tanques de acero inoxidable, similares a los que usa la industria l\u00e1ctea. El resultado es una pasta de prote\u00edna animal \u2014es ya carne\u2014 que la industria puede transformar en salchichas, hamburguesas, o nuggets<\/em>.<\/p>\n \n <\/p>\n De momento se obtiene una masa de carne de textura comparable a la de una salchicha o hamburguesa. Un filete de carne de laboratorio es todav\u00eda una utop\u00eda: hay que conseguir un andamiaje molecular comestible que simule la estructura del m\u00fasculo. Se est\u00e1 trabajando en ello, claro. Otro de los objetivos es imitar el veteado de la carne; es decir, que junto a los miocitos o c\u00e9lulas musculares, crezcan adipocitos capaces de almacenar grasa en su inside. Es precisamente la textura, la consistencia del producto, lo que resulta m\u00e1s dif\u00edcil de lograr. El sabor de la carne picada y las salchichas que se elaboran ahora es perfecto, en cuanto que es indistinguible de productos similares elaborados sacrificando al animal; es decir, sabe a carne de cerdo.<\/p>\n\n Suena a ciencia ficci\u00f3n, pero es ya una realidad en Singapur e Israel, que cuentan con restaurantes donde ya sirven carne de pollo procedente del cultivo de c\u00e9lulas de ese animal en laboratorio. Y en Estados Unidos parece cercana ya la aprobaci\u00f3n del ‘pollo cultivado’ de la compa\u00f1\u00eda UPSIDE Meals por parte de la FDA estadounidense, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos. Mientras tanto, la Uni\u00f3n Europea se ha marcado como objetivo que el 30 por ciento de la carne consumida sea carne cultivada. Para ello, hay que superar otro handicap importante: el coste. La Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s de su proyecto Meat4All, ha financiado con m\u00e1s de 2,5 millones de euros a la finlandesa RF Genetics, una planta biotecnol\u00f3gica que se ha propuesto que el coste baje hasta 0,7 euros el kilo de carne cultivada. \u00bfCu\u00e1ndo? En 2030, aseguran.<\/p>\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con una easy muestra de tejido de cerdo, obtenido mediante una biopsia que no hace sufrir al animal, podemos obtener el equivalente de 50 cerdos de carne. 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