{"id":468817,"date":"2023-01-18T13:51:28","date_gmt":"2023-01-18T13:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=468817"},"modified":"2023-01-18T13:51:28","modified_gmt":"2023-01-18T13:51:28","slug":"las-ponencias-y-citas-imprescindibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/las-ponencias-y-citas-imprescindibles\/","title":{"rendered":"las ponencias y citas imprescindibles"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div data-article-permalink=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/sera-madrid-fusion-2023-ponencias-citas-imprescindibles_101067_102.html\" id=\"mainarticle-body\">\n<p>Van XXI ediciones. El congreso internacional de gastronom\u00eda\u00a0<strong><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.madridfusion.net\/\" rel=\"noopener\">Madrid Fusi\u00f3n<\/a> <\/strong>(MF), que se celebra en el pabell\u00f3n 14 de IFEMA los pr\u00f3ximos d\u00edas <strong>23, 24 y 25 de enero<\/strong>, regresa fiel a su cita, un a\u00f1o m\u00e1s. Ni siquiera la pandemia logr\u00f3 arrebatarle protagonismo, simplemente le conmin\u00f3 a aplazar las fechas (en 2020 tuvo lugar antes de la disaster de la COVID, en el 2021 se hizo en mayo-junio y el 2022 en marzo). Hablamos con\u00a0su presidente y fundador, el cr\u00edtico gastron\u00f3mico <strong>Jos\u00e9 Carlos Capel<\/strong>, sobre las <strong>novedades<\/strong> de esta edici\u00f3n, los temas que est\u00e1n boga y todas las actividades, concursos y\u00a0<strong>ponencias\u00a0que\u00a0no hay que perderse<\/strong>.<\/p>\n<p>\n<meta itemprop=\"name\" content=\"Madrid Fusi\u00f3n 2023\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"description\" content=\"Madrid Fusi\u00f3n 2023\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2023-01-18T11:27:07.000Z\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/s2.dmcdn.net\/v\/UaSPR1ZnzUBGJDiSx\/x180\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"duration\" content=\"P45S\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.dailymotion.com\/embed\/video\/x8hcl0b\"\/><br \/>\n<iframe loading=\"lazy\" allow=\"autoplay\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\" height=\"100%\" src=\"https:\/\/www.dailymotion.com\/embed\/video\/x8hcl0b?autoplay=1\" style=\"width:100%;height:100%;position:absolute;left:0px;top:0px;overflow:hidden\" type=\"text\/html\" width=\"100%\"><\/iframe>\n<\/p>\n<h2>Novedades organizativas<\/h2>\n<p>\u00a0Por primera vez, no va a haber pausas para comer, concentrando las sesiones de trabajo. Las <strong>ponencias se suceder\u00e1n una tras otra<\/strong> en los distintos escenarios, desde el auditorio \u2014donde tienen lugar las demostraciones m\u00e1s relevantes\u2014\u00a0a la sala polivalente, adem\u00e1s del resto de actividades que se desarrollan paralelamente (los <strong>talleres<\/strong> y los minicongresos dedicados a\u00a0la panader\u00eda-reposter\u00eda,<strong> MF Pastry<\/strong>, al vino, <strong>MF Wine Version<\/strong>, y al mundo de los destilados, <strong>The Drinks Present<\/strong>).\u00a0<\/p>\n<p>Por otro lado, ya desde la edici\u00f3n de 2022 los<strong> precios para los congresistas<\/strong> \u2014provenientes de 27 pa\u00edses\u2014\u00a0han bajado significativamente. La asistencia los tres d\u00edas tiene un coste de 250\u20ac (100\u20ac si es un solo d\u00eda). Existe tambi\u00e9n la posibilidad de hacerlo on-line (en directo o diferido) por 50\u20ac los tres d\u00edas.<\/p>\n<div class=\"cke-element cke-element--102\">\n<section class=\"c-mainarticle__related\">\n<div class=\"c-mainarticle__related-item\">\n<div class=\"c-mainarticle__related-item-img-wrapper\" data-is-article=\"100895\" data-comitium-article-image=\"100895\">\n<figure class=\"c-image__fig\"><ahref title=\"Los candidatos a Cocinero Revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2023 \/ Foto cedida\" class=\"c-image__imglink\"><picture><source data-srcset=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/uploads\/s1\/37\/92\/75\/diseno-sin-titulo-2022-11-03t125432-243_9_120x68.png\" media=\"(min-width:0)\"\/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/uploads\/s1\/37\/92\/69\/diseno-sin-titulo-2022-11-03t125432-243.png\" alt=\"Los candidatos a Cocinero Revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2023 \/ Foto cedida\" title=\"Los candidatos a Cocinero Revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2023 \/ Foto cedida\" class=\"c-image__img\"\/><\/picture><\/ahref><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2>Alta cocina sin l\u00edmites<\/h2>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"Foto de familia de Madrid Fusi\u00f3n 2022 \/ Foto cedida\" data-id=\"394991\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/39\/49\/93\/diseno-sin-titulo-2023-01-18t124145-350_5_659x371.png\" title=\"Foto de familia de Madrid Fusi\u00f3n 2022 \/ Foto cedida\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">Foto de familia de Madrid Fusi\u00f3n 2022 \/ Foto cedida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Es el lema que esgrime MF este 2023, y que responde a la situaci\u00f3n que, seg\u00fan los organizadores, vive actualmente la gastronom\u00eda mundial, un reflejo de <strong>la libertad, t\u00e9cnica y respeto al producto artesano <\/strong>con la que se aborda. Siempre desde una perspectiva multicultural, donde no hay fronteras. Pero \u00bfcu\u00e1les son las formas de expresi\u00f3n de esa alta cocina? \u201cLo est\u00e1 haciendo de mil formas distintas\u201d, apunta Jos\u00e9 Carlos Capel.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cEsa <strong>multiculturalidad se traduce en t\u00e9cnicas, sabores y en una fusi\u00f3n desatada<\/strong>. Hoy la despensa se ha multiplicado y las recetas son mestizas en muchos casos\u201d. Y a\u00f1ade que \u201cla alta cocina se expresa desde la sencillez m\u00e1s radical, con el retorno al fuego y las parrillas, o la complejidad de cocinas que no tienen prejuicios para mezclar ingredientes de ning\u00fan tipo. Y da igual en el continente donde est\u00e9s\u201d, asegura.<\/p>\n<div class=\"cke-element cke-element--102\">\n<section class=\"c-mainarticle__related\">\n<div class=\"c-mainarticle__related-item\">\n<div class=\"c-mainarticle__related-item-img-wrapper\" data-is-article=\"101046\" data-comitium-article-image=\"101046\">\n<figure class=\"c-image__fig\"><ahref title=\"Girelli al rag\u00fa de Baldoria \/ Foto cedida \/ Nuevos restaurantes de Madrid: aperturas para un 2023 disfrut\u00f3n\" class=\"c-image__imglink\"><picture><source data-srcset=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/uploads\/s1\/39\/36\/98\/diseno-sin-titulo-2023-01-10t120349-602_9_120x68.png\" media=\"(min-width:0)\"\/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/uploads\/s1\/39\/36\/92\/diseno-sin-titulo-2023-01-10t120349-602.png\" alt=\"Girelli al rag\u00fa de Baldoria \/ Foto cedida \/ Nuevos restaurantes de Madrid: aperturas para un 2023 disfrut\u00f3n\" title=\"Girelli al rag\u00fa de Baldoria \/ Foto cedida \/ Nuevos restaurantes de Madrid: aperturas para un 2023 disfrut\u00f3n\" class=\"c-image__img\"\/><\/picture><\/ahref><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2>Las ponencias m\u00e1s esperadas<\/h2>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"Poul Andrias en su restaurante Koks \/ Foto cedida\" data-id=\"394916\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/39\/49\/18\/diseno-sin-titulo-2023-01-18t115810-220_5_659x371.png\" title=\"Poul Andrias en su restaurante Koks \/ Foto cedida\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">Poul Andrias en su restaurante Koks \/ Foto cedida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>A priori, algunas\u00a0de las ponencias m\u00e1s atractivas de esta edici\u00f3n son las que mostrar\u00e1n a tres de los <strong>restaurantes de \u00e9xito m\u00e1s remotos del mundo<\/strong>. Uno de elos es\u00a0<strong>Koks**<\/strong>, ubicado en\u00a0las Islas Feroe \u2014desde junio temporalmente en Ilimanaq (Groenlandia) porque est\u00e1n haciedo obras\u2014. Para llegar hay que ir barco o helic\u00f3ptero, atravesando placas de hielo, hasta una aldea situada detr\u00e1s de icebergs, m\u00e1s all\u00e1 del C\u00edrculo Polar \u00c1rtico. All\u00ed el chef <strong>Poul Andrias Ziska\u00a0<\/strong>trabaja con productos locales como la <strong>ballena<\/strong>, el <strong>buey almizclero<\/strong>, las <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/despensa\/verdura-mar-algas-galicia-listas-comer_100337_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/despensa\/verdura-mar-algas-galicia-listas-comer_100337_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"La otra verdura, la del mar. Algas de artesanos de Galicia f\u00e1ciles de encontrar y listas para comer\">algas<\/a><\/strong> o el <strong>cangrejo del \u00c1rtico<\/strong>.<\/p>\n<p>No tan perdido como \u00e9l, pero bastante apartado del mundanal ruido, <strong>Nicola Tram<\/strong>, del restaurante <a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/tradicion\/que-se-come-en-suecia-navidad-otras-tradiciones-gastronomicas_100723_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/tradicion\/que-se-come-en-suecia-navidad-otras-tradiciones-gastronomicas_100723_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"\u00bfQu\u00e9 se come en Suecia? La Navidad y otras tradiciones gastron\u00f3micas\">sueco<\/a> <strong>Knystaforsen**<\/strong>,\u00a0cocina en un paraje en medio de la naturaleza. De origen dan\u00e9s, sus platos se gestan con lo que le provee el entorno, los r\u00edos, lagos y bosques, y que\u00a0sirve solo los fines de semana\u00a0en el antiguo aserradero donde vive y tiene el restaurante.<\/p>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"El chef Virgilio Rodr\u00edguez en el restaurante Central (Per\u00fa), mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica 2022 \/ Foto: Latin America's 50 Best Restaurants\" data-id=\"381646\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/38\/16\/48\/diseno-sin-titulo-2022-11-16t132056-081_5_659x371.png\" title=\"El chef Virgilio Rodr\u00edguez en el restaurante Central (Per\u00fa), mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica 2022 \/ Foto: Latin America's 50 Best Restaurants\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">Virgilio Rodr\u00edguez en el restaurante Central (Per\u00fa) \/ Foto: Latin America&#8217;s 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>El tercero de estos establecimientos ins\u00f3litos es un proyecto de los cocineros peruanos <strong>Virgilio Mart\u00ednez<\/strong> y <strong>P\u00eda Le\u00f3n<\/strong> (propietarios de Central, <a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/estos-son-5-mejores-restaurantes-mundo-segun-the-world-50-best-restaurant_100627_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/estos-son-5-mejores-restaurantes-mundo-segun-the-world-50-best-restaurant_100627_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Estos son los 5 mejores restaurantes del mundo seg\u00fan los 50 Best Restaurant\">segundo mejor restaurante del mundo<\/a>,\u00a0seg\u00fan\u00a0The World\u2019s 50 Greatest Eating places). Est\u00e1 a dos horas y pico de Cuzco, en el altiplano peruano, a 3.800 metros de altitud. Para llegar conviene proveerse con botellas de ox\u00edgeno, por si fueran necesarias para combatir el mal de altura. <strong>Proyecto Mil <\/strong>se basa en los <strong>productos que cultivan las comunidades quechuas<\/strong>, y que permite mantener la biodiversidad del entorno y la subsistencia de los campesinos ind\u00edgenas. El men\u00fa, por el que se pagan por adelantado 260\u20ac, es degustado a diario por los 22 comensales que llenan el comedor, casi siempre europeos y norteamericanos.<\/p>\n<h2>Ponentes con poder\u00edo latinoamericano<\/h2>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"El chileno Benjamin Nast y el ecuatoriano Alejandro Chamorro, ponentes en Madrid Fusi\u00f3n \/ Foto: web\" data-id=\"394961\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/39\/49\/63\/diseno-sin-titulo-2023-01-18t122237-375_5_659x371.png\" title=\"El chileno Benjamin Nast y el ecuatoriano Alejandro Chamorro, ponentes en Madrid Fusi\u00f3n \/ Foto: web\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">El chileno Benjamin Nast y el ecuatoriano Alejandro Chamorro, ponentes en Madrid Fusi\u00f3n \/ Foto: internet<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>El congreso re\u00fane\u00a0a 150 ponentes de 15 pa\u00edses, muchos son cocineros y, de ellos, una buena parte son <strong>cooks latinoamericanos<\/strong>.\u00a0\u00bfCu\u00e1l es el motivo? \u201cLatinoam\u00e9rica es una regi\u00f3n donde se encuentra todav\u00eda una <strong>despensa inexplorada<\/strong> important\u00edsima, donde ha explotado la creatividad con una influencia claramente espa\u00f1ola\u201d, aclara Capel, e incide en que hay muchos cocineros que est\u00e1n haciendo cosas realmente buenas en todo\u00a0el continente sudamericano y en Centroam\u00e9rica, no solo en Per\u00fa o M\u00e9xico.<\/p>\n<p>\u201cAs\u00ed como en Estados Unidos\u00a0en la alta cocina no hay muchas cosas interesantes que no hayamos contado anteriormente \u2014apunta\u2014, en <strong>Oriente y Sudam\u00e9rica est\u00e1n los focos de creatividad m\u00e1s destacados<\/strong>, adem\u00e1s de Europa, donde seguimos siendo el epicentro del mundo, y que, en mi opini\u00f3n, est\u00e1 por encima de todos los dem\u00e1s\u201d. Europa, por tanto, lidera.<\/p>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"Los chefs \u00c1ngel Le\u00f3n y Andoni Luis Ad\u00fariz, ponentes en Madrid Fusi\u00f3n \/ Foto: web\" data-id=\"394976\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/39\/49\/78\/diseno-sin-titulo-2023-01-18t123527-592_5_659x371.png\" title=\"Los chefs \u00c1ngel Le\u00f3n y Andoni Luis Ad\u00fariz, ponentes en Madrid Fusi\u00f3n \/ Foto: web\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">Los cooks \u00c1ngel Le\u00f3n y Andoni Luis Ad\u00fariz, ponentes en Madrid Fusi\u00f3n \/ Foto: internet<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Aunque choca que en esta edici\u00f3n en MF no se hable franc\u00e9s, rien de rien. \u00bfPor qu\u00e9?\u00a0\u201cLos franceses tienen los mejores vinos, los mejores quesos, los mejores panes, productos maravillosos, pero <strong>su cocina es prisionera de sus propias normas<\/strong>, y hay poqu\u00edsima innovaci\u00f3n, y a los que la hacen ya les hemos tra\u00eddo a MF. Ahora es mucho m\u00e1s interesante Italia que Francia; no tiene comparaci\u00f3n. Para un congreso de alta cocina creativa, Francia no es uno de los lugares m\u00e1s interesantes: es el status, la c\u00e1tedra, la tradici\u00f3n, pero no tiene mucho que aportar en creatividad\u201d.<\/p>\n<h2>Pescado energy<\/h2>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"Diversos platos del restaurante Kraken Art &amp; Food \/ Foto: Sara Casta\u00f1o para Kraken\" data-id=\"372310\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/37\/23\/12\/diseno-sin-titulo-2022-10-07t134942-376_5_659x371.png\" title=\"Diversos platos del restaurante Kraken Art &amp; Food \/ Foto: Sara Casta\u00f1o para Kraken\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">Diversos platos del restaurante Kraken Artwork &amp; Meals \/ Foto: Sara Casta\u00f1o para Kraken<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>El pescado est\u00e1 de moda en la alta cocina. La gente come mucha carne, proliferan los <a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/donde-comer\/mejores-asadores-chuleton-asado-tira-madrid_100226_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/donde-comer\/mejores-asadores-chuleton-asado-tira-madrid_100226_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Arde Madrid: los mejores asadores de parrilla, del chulet\u00f3n al asado de tira\">asadores<\/a> y la culinaria de las brasas, pero los cocineros de relumbr\u00f3n, dentro y fuera de Espa\u00f1a, est\u00e1n <strong>rendidos a los pescados<\/strong>. No solo los de mar. As\u00ed se evidenciar\u00e1 en las diferentes demostraciones. Por supuesto estar\u00e1 <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/angel-leon-tenemos-conocimiento-muy-primitivo-mar_100630_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/angel-leon-tenemos-conocimiento-muy-primitivo-mar_100630_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"\u00c1ngel Le\u00f3n: \" tenemos=\"\" un=\"\" conocimiento=\"\" muy=\"\" primitivo=\"\" del=\"\" mar=\"\">\u00c1ngel Le\u00f3n<\/a><\/strong>, el chef del mar, para mostrar sus \u00faltimas innovaciones en casquer\u00eda marina, pero tambi\u00e9n el \u00faltimo proyecto de Pescader\u00edas Coru\u00f1esas, el <strong>restaurante Desde 1911<\/strong>, que se rinde al mar con men\u00fas que cambian por completo a diario, en funci\u00f3n de las lonjas.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n los pescados madurados y preparados en la brasa por <strong>Carlos Portillo<\/strong> (Bistron\u00f3mika, Madrid), la espectacular destreza cortando pescados de<strong> Takayoshi Watanabe <\/strong>(Teruxushi, Jap\u00f3n), la utilizaci\u00f3n de la grasa de la lubina por parte de la cocinera<strong> Lara Rodr\u00edguez<\/strong> (<a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/algas-cocteles-este-sumiller-asturias-es-alquimista-entre-tiburones_100830_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/algas-cocteles-este-sumiller-asturias-es-alquimista-entre-tiburones_100830_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Algas y c\u00f3cteles. Este sumiller de Asturias es un alquimista entre tiburones\">Kraken Art Food<\/a>, Gij\u00f3n), las rep\u00fablicas mar\u00edtimas (C\u00e1diz y Guetaria) del cocinero<strong> Aitor Arregui<\/strong> (Elkano, Guip\u00fazcoa), o la cocina con agua de mar del gallego<strong> Iv\u00e1n Dom\u00ednguez <\/strong>(Nado, A Coru\u00f1a). Sin dejar de lado el tratamiento de los pescados de agua dulce del portugu\u00e9s <strong>Rodrigo Castelao<\/strong> (\u00d3 Balc\u04d1o, Santar\u00e9m, Portugal), una despensa in\u00e9dita que hay que saber aprovechar.<\/p>\n<h2>Las citas indispensables de Capel<\/h2>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"El chef Dieuveil Malonga, representante de la nueva cocina afro-fusi\u00f3n \/ Foto cedida\" data-id=\"394931\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/39\/49\/33\/diseno-sin-titulo-2023-01-18t120224-603_5_659x371.png\" title=\"El chef Dieuveil Malonga, representante de la nueva cocina afro-fusi\u00f3n \/ Foto cedida\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">El chef Dieuveil Malonga, representante de la nueva cocina afro-fusi\u00f3n \/ Foto cedida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Tres d\u00edas dan para mucho. No solo son las <strong>ponencias estrella<\/strong> del auditorio principal, copadas, l\u00f3gicamente, por los grandes cocineros espa\u00f1oles, de <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/menu-dia\/streetxo-madrid-dabiz-munoz-se-confirma-su-nueva-direccion_101056_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/menu-dia\/streetxo-madrid-dabiz-munoz-se-confirma-su-nueva-direccion_101056_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"StreetXo Madrid de Dabiz Mu\u00f1oz: fecha de apertura y nueva direcci\u00f3n\">Dabiz Mu\u00f1oz<\/a> <\/strong>a <strong>Quique Dacosta<\/strong>, o los hermanos <strong>Roca<\/strong>, <strong>Andoni Ad\u00fariz<\/strong>, <strong>Oriol Castro y Eduard Xatruch<\/strong>, casi todos ellos asiduos al certamen. Hay tambi\u00e9n una oferta interesante en el Escenario Polivalente, con intervenciones m\u00e1s pr\u00e1cticas, concursos y charlas de uno o varios cocineros al alim\u00f3n.<\/p>\n<p>Y a todo esto hay que sumar \u2014cada uno con programa propio\u2014\u00a0los ya citados minicongresos de pasteler\u00eda y panader\u00eda, MF Pastry, el de vinos, Wine Version \u2014con relevantes catas, ponencias y mesas redondas a cargo de profesionales nacionales e internacionales\u2014,\u00a0y\u00a0The Drinks Present, dedicado al mundo de la cocteler\u00eda y los bartenders. Imposible aburrirse. Algunas citas indispensables, seg\u00fan Jos\u00e9 Carlos Capel:<\/p>\n<ul>\n<li>De la presencia espa\u00f1ola, adem\u00e1s de los ya citados, \u201c<strong>David Chamorro<\/strong> (director de Food Idea Lab, Madrid) y el coreano <strong>Luke Jang<\/strong> (que colabora con Chamorro), que van a hablar de fermentaciones antiguas y contempor\u00e1neas\u201d.<\/li>\n<li>\n<strong>Pedrito S\u00e1nchez <\/strong>(Bag\u00e1, Ja\u00e9n):\u00a0\u201cMi debilidad absoluta, con una de las cocinas creativas m\u00e1s estimulantes del panorama espa\u00f1ol, en un restaurante min\u00fasculo en el que tan solo caben ocho comensales\u201d.<\/li>\n<li>\n<strong>David Gil <\/strong>en MF Pastry, \u201dque fue pastelero con Albert Adri\u00e1 en Tickets; un fen\u00f3meno. A <strong>Antonio Bachour<\/strong> (Miami, EEUU), \u201cel mejor pastelero del mundo seg\u00fan The Best Chefs&#8221;. Y\u00a0<strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/mejor-chocolatero-mundo-es-lluc-crusellas_100888_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/mejor-chocolatero-mundo-es-lluc-crusellas_100888_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"El mejor chocolatero del mundo es el catal\u00e1n Lluc Crusellas, primer espa\u00f1ol en conseguir el premio\">Lluc Crusellas<\/a><\/strong>, que acaba de ganar el World Chocolate Masters en Par\u00eds, con una escultura gigante de un elefante de chocolate. Tremendo\u201d.<\/li>\n<li>\n<strong>Dieuveil Malonga<\/strong>, la nueva cocina afro-fusi\u00f3n, de este cocinero congole\u00f1o afincado en Kigali (Ruanda) y formado en Alemania y Francia.\u00a0\u201cLa <strong>cocina africana<\/strong> empieza a despuntar ahora y ser\u00e1 un valor a tener en cuenta en los pr\u00f3ximo a\u00f1os. A\u00fan est\u00e1 en unos principios rudimentarios, Y Malonga es quien aglutina un conjunto de chefs africanos en una asociaci\u00f3n, <strong>Chefs in Africa<\/strong>,\u00a0interesant\u00edsima, y \u00e9l es el mejor de lo que hemos podido ver. \u00c1frica no ha dicho la \u00faltima palabra\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Las citas indispensables de Hule y Mantel<\/h2>\n<div class=\"c-mainarticle__main-media\" data-ck-asset-wrapper=\"\">\n<figure class=\"c-mainarticle__fig\"><img decoding=\"async\" alt=\"Noelia Tomoshige de la pasteler\u00eda Monroebakes (Madrid) \/ Foto cedida\" data-id=\"394946\" data-resize=\"5\" height=\"371\" src=\"https:\/\/news.google.com\/uploads\/s1\/39\/49\/48\/diseno-sin-titulo-2023-01-18t120535-671_5_659x371.png\" title=\"Noelia Tomoshige de la pasteler\u00eda Monroebakes (Madrid) \/ Foto cedida\" width=\"659\"\/><figcaption class=\"c-mainarticle__fig-cap\">Noelia Tomoshige de la pasteler\u00eda Monroebakes (Madrid) \/ Foto cedida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>A expensas de lo anterior, desde la redacci\u00f3n de <em>Hule y Mantel<\/em> tambi\u00e9n hemos querido recomendaros otros encuentros\u00a0que conviene incorporar\u00a0a la vuestra agenda de actividades de Madrid Fusi\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>La ponencia de <strong>Erwan Poudoulec<\/strong>, chef profesor y director t\u00e9cnico de <strong>Le Cordon Bleu Madrid<\/strong>. Hablar\u00e1 sobre el valor gastron\u00f3mico de las salsas.<\/li>\n<li>La mesa redonda, <em>Aqu\u00ed no se tira nada, alimentos con siete vidas<\/em>, en la que intervendr\u00e1n <strong>Andoni Luis Ad\u00fariz<\/strong> (Mug\u00e1ritz, Errenter\u00eda, Guip\u00fazcoa) y <strong>Fernando Villasclaras<\/strong> (El Lago, Marbella).<\/li>\n<li>La ponencia en el Pastry, <em>Panes de dise\u00f1o para la alta cocina<\/em>, a cargo del panadero <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/cruasan-ortiguillas-pan-algas-camarones-universo-creativo-cremita-chiclana_100227_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/cruasan-ortiguillas-pan-algas-camarones-universo-creativo-cremita-chiclana_100227_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Del cruas\u00e1n de ortiguillas al pan de algas y camarones: el universo de La Cremita (Chiclana, C\u00e1diz)\">Daniel Ramos<\/a><\/strong> (La Cremita, Chiclana de la Frontera, C\u00e1diz) conocido proveedor de restaurantes con estrella Michelin.<\/li>\n<li>La demostraci\u00f3n de c\u00f3mo se hace el mejor <strong>torrezno<\/strong>. Lo contar\u00e1n <strong>\u00c1ngel Ortega Ayuso<\/strong> (El Portal\u00f3n, San Lorenzo de Yag\u00fce, Soria) y <strong>Mirian Ortega Monte<\/strong> (La Tablada, Navaleno, Soria)<\/li>\n<li>La intervenci\u00f3n de los Ca\u00f1itas Maite, <strong>Javier Sanz y Juan Sahuquillo<\/strong>, los j\u00f3venes cocineros (25 a\u00f1os) de Casas Ib\u00e1\u00f1ez, Albacete. En 2021 eran unos desconocidos aspirantes a cocinero revelaci\u00f3n. Ganaron. Dos a\u00f1os despu\u00e9s se suben al escenario grande, y con los grandes, para mostrarnos su forma de trabajar: OBA, Ca\u00f1itas Maite (ambos en su pueblo), Can Domo (Ibiza) y el reciente <a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/donde-comer\/nuevos-restaurantes-madrid-aperturas-2023-disfruton_101046_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/donde-comer\/nuevos-restaurantes-madrid-aperturas-2023-disfruton_101046_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Nuevos restaurantes de Madrid: aperturas para un 2023 disfrut\u00f3n\">Cebo<\/a> en Madrid.<\/li>\n<li>Atentos a los premios <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/menu-dia\/estos-son-8-candidatos-cocinero-revelacion-en-madrid-fusion-2023_100895_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/menu-dia\/estos-son-8-candidatos-cocinero-revelacion-en-madrid-fusion-2023_100895_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Estos son los 8 candidatos a Cocinero Revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2023\">Cocinero Revelaci\u00f3n<\/a><\/strong>, concurso que se ha revelado como un verdadero<em> head hunter<\/em> de estrellas culinarias. Ya lo consiguieron cooks de la talla de <strong>Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong>, <strong>Rodrigo de la Calle<\/strong>, <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/manana-en-huerta-ricard-camarena_100541_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/idolos-mesas\/manana-en-huerta-ricard-camarena_100541_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Una ma\u00f1ana en la huerta de Ricard Camarena\">Ricard Camarena<\/a><\/strong>, <strong>Javier Est\u00e9vez<\/strong>,<strong> Camilla Ferraro<\/strong> y un largo etc\u00e9tera.<\/li>\n<li>Y al de <strong>Pastelero Revelaci\u00f3n<\/strong> (de obrador, y de restaurante), donde compiten, fifty fifty,\u00a0pasteleros y pasteleras (cosa que no ocurre en otros concursos). Entre estas la japo-espa\u00f1ola <strong>Noelia Tomoshige<\/strong> (pasteler\u00eda Monroebakes, Getafe, Madrid). Sevillana de padres japoneses, elabora una pasteler\u00eda japonesa con influencia espa\u00f1ola y alma francesa.<\/li>\n<li>Ah, y el IX concurso <strong><a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/menu-dia\/campeona-santerra-mejor-croqueta-jamon-espana_100315_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/menu-dia\/campeona-santerra-mejor-croqueta-jamon-espana_100315_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"La mejor croqueta de jam\u00f3n de Espa\u00f1a es la de Santerra (Madrid)\">La mejor croqueta de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong>. El ganador se garantiza los llenos diarios. Este a\u00f1o los concursantes son los restaurantes <a target=\"_blank\" data-external=\"0\" data-intl-links-es=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/donde-comer\/ababol-sabores-vegetales-platos-poderosos-mancha-profunda_100589_102.html\" href=\"https:\/\/www.huleymantel.com\/barras-estrellas\/donde-comer\/ababol-sabores-vegetales-platos-poderosos-mancha-profunda_100589_102.html\" rel=\"follow noopener\" title=\"Ababol (Albacete), sabores vegetales y platos poderosos de La Mancha profunda\">Ababol<\/a> (Albacete), Casa Chuchu (Asturias), La Mesa del Conus (Vigo), La Ostrer\u00eda (Cantabria), Taberna Zalamero (Madrid), Clandestina (Toledo) y Berria Wine Bar (Madrid).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Van XXI ediciones. El congreso internacional de gastronom\u00eda\u00a0Madrid Fusi\u00f3n (MF), que se celebra en el pabell\u00f3n 14 de IFEMA los pr\u00f3ximos d\u00edas 23, 24 y 25 de enero, regresa fiel a su cita, un a\u00f1o m\u00e1s. 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