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De acuerdo con cifras del Dane, la subcategor\u00eda de restaurantes y domicilios<\/b> acumula una inflaci\u00f3n del 18,7%<\/b>, lo que evidencia que el gasto en este rubro se ha elevando en el pa\u00eds en los \u00faltimos meses.<\/p>\n
Guillermo G\u00f3mez Par\u00eds, presidente ejecutivo nacional de la Asociaci\u00f3n Colombiana de la Industria Gastron\u00f3mica, Acodres<\/b>, se\u00f1ala que ante este panorama el sector se encuentra en ‘modo de supervivencia’, igualmente, le hace un llamado al Gobierno Nacional para que genere nuevas alternativas que logren controlar la inflaci\u00f3n que se vive en el pa\u00eds.<\/p>\n
(Vea:\u00a0Pandebono, entre los 5 mejores panes del mundo para consumir en 2023).<\/a><\/p>\n \u00bfC\u00f3mo le fue en 2022 al sector? Encima de eso los servicios y los arriendos siguen aumentando, entonces al remaining toda la estructura de costos viene subiendo, lo que pone en jaque este modelo de negocio, ya que no somos un sector de lujo, somos un sector en donde la mayor\u00eda de nuestros clientes son colombianos con una capacidad limitada de pago.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ntos restaurantes hacen parte de Acodres en la actualidad? \u00bfQu\u00e9 retos vienen enfrentando los restaurantes del gremio? La inflaci\u00f3n ha sido un punto de quiebre para el sector, \u00bfcu\u00e1nto han incrementado sus precios los restaurantes? Pero por otro lado los restaurantes se enfrentan a la imposibilidad de aumentar precios, porque cada subida lo sienten los clientes y al ver que los precios incrementan pues el comensal se retira y evita consumir en el establecimiento. Para evitar esa situaci\u00f3n, los restaurantes no han aumentado los precios en la proporci\u00f3n que han aumentado sus costos.<\/p>\n De hecho nosotros detectamos que en los \u00faltimos meses se subieron seis veces los precios de los insumos.<\/p>\n Guillermo G\u00f3mez Par\u00eds.<\/p>\n Twitter Guillermo G\u00f3mez Par\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n Frente a esta situaci\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 estrategias han implementado los restaurantes?
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El stability en cuanto a ventas fue positivo, ya que el consumo se recuper\u00f3 a niveles prepandemia, pero los ingresos no reportaron el mismo crecimiento. Este resultado se debi\u00f3 a dos circunstancias puntuales: la primera, los restaurantes que sobrevivieron a la pandemia han tenido que pagar las deudas que adquirieron con los proveedores y el sector financiero; y lo segundo es que la inflaci\u00f3n en materia de alimentos presiona cada vez m\u00e1s los costos, haciendo que esa recuperaci\u00f3n no se vea reflejada.<\/p>\n
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El sector gastron\u00f3mico es altamente casual y Acodres es un gremio que solo afilia a restaurantes formales y del universo de 17.000 establecimientos formales que hay en Colombia, 10.000 est\u00e1n afiliados a Acodres.<\/p>\n
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Lo que hemos detectado es que muchos han frenado sus planes de expansi\u00f3n debido a las condiciones de incertidumbre del mercado y de la inflaci\u00f3n.<\/p>\n
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En la estructura de costos de un restaurante el rubro m\u00e1s importante es el de los alimentos. Estamos hablando que antes de la inflaci\u00f3n el costo promedio de un restaurante viable, que alcanzaba a generar ingresos, period del 35% de la venta. Hoy estamos en los niveles del 45%, lo que ha llevado a que negocios reporten p\u00e9rdidas. Esta situaci\u00f3n es muy preocupante sobre todo cuando vemos que hay insumos que aumentan semanalmente. <\/p>\n![\"Guillermo](\"https:\/\/news.google.com\/files\/article_content\/files\/crop\/uploads\/2023\/01\/17\/63c7567b720c9.r_1674019016311.0-0-893-500.jpeg\")
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Ha sido muy dif\u00edcil, ya que cada vez m\u00e1s vemos que los precios de los alimentos siguen subiendo y no se pueden subir precios porque los clientes salen corriendo. Es as\u00ed como a los negocios les quedan tres caminos: despedir private, recortar las porciones y bajarle la calidad a los platos y, por \u00faltimo, volver a la informalidad. No le quedan m\u00e1s caminos y ya el modelo pasa de ser rentable a ser un modelo de supervivencia. Es decir ahorita el sector est\u00e1 en modo de supervivencia.<\/p>\n