Si hay una palabra que no hemos parado de escuchar durante los \u00faltimos meses es sostenibilidad<\/i>. Y, en este \u00e1mbito, los restaurantes juegan un papel fundamental<\/a>: desde el transporte de alimentos o el funcionamiento de las cocinas, a los restos de comida. Para profesionalizar los enfoques sobre el cuidado del planeta, llega a Espa\u00f1a el sello Meals made Good<\/i> de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes Sostenibles (SRA, por sus siglas en ingl\u00e9s). Se trata de una auditor\u00eda para que el sector mejore sus pr\u00e1cticas y el triestrellado Aponiente\u00a0(El Puerto de Santamar\u00eda, C\u00e1diz)<\/a> ser\u00e1 su embajador en nuestro pa\u00eds tras ser reconocido como el m\u00e1s sostenible del mundo.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Este sello, renovable anualmente, concede a los restaurantes la posibilidad de ser auditados por la propia asociaci\u00f3n, teniendo en cuenta factores medioambientales, humanos y econ\u00f3micos. De este modo, los locales podr\u00e1n profesionalizar sus pr\u00e1cticas sostenibles, recibir recomendaciones y realizar evaluaciones sobre los cambios que vayan implantando.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/p>\n El proceso de auditor\u00eda puede durar de 12 meses a cinco a\u00f1os, seg\u00fan detall\u00f3 a los medios la directora common de la SRA, Juliane Caillouette, durante la presentaci\u00f3n ayer en Madrid. Sin embargo, a partir de los seis meses, matiz\u00f3, ya se comienzan a evidenciar los resultados. Caillouette recurri\u00f3 a algunas frases de la activista ambiental Greta Thunberg. “Nuestra casa est\u00e1 ardiendo”, expres\u00f3 para defender que los restaurantes y la industria alimentaria deben alinearse con el medio ambiente.\u00a0<\/p>\n Para obtener la distinci\u00f3n, en primer lugar, los restaurantes se someten a un cuestionario de la SRA a trav\u00e9s del cual van a sugerir peque\u00f1as variaciones para los establecimientos. A partir de aqu\u00ed,\u00a0se abordan los cambios que van a producir alg\u00fan tipo de rentabilidad o retorno y, por \u00faltimo, se elabora un plan o estrategia con todas esas medidas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Otra de las propuestas gastron\u00f3micas del chef gaditano \u00c1ngel Le\u00f3n\u00a0<\/p>\n Aponiente<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n El sello Meals made Good<\/i> cuenta con 12.000 restaurantes auditados y acreditados por su sostenibilidad integral en todo el planeta. El \u00fanico espa\u00f1ol en ostentar esta distinci\u00f3n es el gaditano Aponiente. Fue en la \u00faltima edici\u00f3n de The World’s 50 Best Restaurants<\/i><\/a> cuando su ide\u00f3logo y propietario, \u00c1ngel Le\u00f3n, recogi\u00f3 el galard\u00f3n al restaurante m\u00e1s sostenible del mundo. Los motivos de su reconocimiento son, entre otros, convertir el plancton en un alimento apto para el consumo humano, promover la ingesta de pescados de descarte o descubrir los cereales marinos.<\/p>\n <\/p>\n Lee tambi\u00e9n<\/span><\/span><\/p>\n Marc Casanovas<\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n “Muchas veces duele que te lean la cartilla, pero te ayudan a actuar porque, hab\u00eda cosas que pens\u00e1bamos que hac\u00edamos bien, y vimos que no”, expuso Le\u00f3n. Desde hace un tiempo, su restaurante ha reducido el uso de materiales contaminantes como el papel movie y su pr\u00f3xima propuesta, que presentar\u00e1 la pr\u00f3xima semana, es reinventar la basura. El chef sostuvo que la asociaci\u00f3n puede ayudar a cualquiera “que tenga un poco de conciencia” y un presupuesto de 1.000 d\u00f3lares (unos 925 euros).<\/p>\n‘Meals made Good’<\/h2>\n
12.000 restaurantes de todo el mundo cuentan con este sello por su sostenibilidad<\/h3>\n
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