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El sello ‘Meals made good’ <\/strong>de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes Sostenibles (SRA<\/strong>) se ha presentado este lunes en Madrid con la finalidad de certificar la sosteniblidad alimentaria de los restaurantes.<\/p>\n Como ha explicado a los medios la directora common de SRA, Juliane Caillouette, <\/strong>el proceso de auditor\u00eda puede durar de 12 meses a cinco a\u00f1os pero, a partir de los seis primeros meses, ya se comienzan a evidenciar los resultados.<\/p>\n Para ello, en primer lugar, desde la SRA hacen un cuestionario y sugieren peque\u00f1os cambios para los establecimientos; en segundo lugar, se abordan los cambios que van a producir alg\u00fan tipo de rentabilidad o retorno y, por \u00faltimo, se elabora un plan o estrategia con todas esas medidas.<\/strong><\/p>\n Caillouette ha afirmado que el sector de la restauraci\u00f3n es la “zona cero”<\/strong> en el problema de los residuos y, al mismo tiempo, el comienzo para luchar contra la disaster clim\u00e1tica, sin olvidar el “papel culturalmente relevante de los cocineros” para influir en la sociedad en la actualidad.<\/p>\n La presentaci\u00f3n tambi\u00e9n ha contado con la presencia del chef \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, que lidera Aponiente, nombrado el restaurante m\u00e1s sostenible del mundo en 2022 para la SRA<\/strong>, que tambi\u00e9n es la entidad responsable de auditar el premio de Sostenibilidad de 50 Finest Eating places.<\/p>\n En su intervenci\u00f3n, Le\u00f3n ha puesto el foco en el papel de la propia voluntad como primer paso en materia de sostenibilidad y ha subrayado el valor del trabajo de la SRA <\/strong>ya que, como ha indicado, ayud\u00f3 a su restaurante –ubicado en El Puerto de Santa Mar\u00eda (C\u00e1diz) y que cuenta con tres estrellas Michelin– a llevar a cabo acciones sostenibles. “Ellos te ayudan a actuar”, ha reconocido.<\/p>\n