{"id":467299,"date":"2023-01-16T16:34:34","date_gmt":"2023-01-16T16:34:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=467299"},"modified":"2023-01-16T16:34:35","modified_gmt":"2023-01-16T16:34:35","slug":"chile-es-el-pais-mas-sexy-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/chile-es-el-pais-mas-sexy-del-mundo\/","title":{"rendered":"“Chile es el pa\u00eds m\u00e1s sexy del mundo”"},"content":{"rendered":"


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Rodolfo Guzm\u00e1n\u00a0<\/strong>es el chef detr\u00e1s de Borag\u00f3<\/a>, el restaurante que abri\u00f3 en 2006 y es el chileno m\u00e1s premiado del mundo.<\/p>\n

De hecho, es el \u00fanico del pa\u00eds en la lista\u00a0de los 50 mejores restaurantes del mundo<\/a>, donde ocupa el n\u00famero 43 del rating The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/a>, el listado brit\u00e1nico de referencia de la gastronom\u00eda internacional y cuya versi\u00f3n 2022 se anunci\u00f3 el lunes 18 de julio en Londres.<\/p>\n

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Foto: Borag\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Tambi\u00e9n, es uno de los elegidos en 2021 por la revista Forbes entre los\u00a010 restaurantes m\u00e1s cool para visitar,\u00a0<\/a>junto con Atomix<\/a>, en Nueva York,\u00a0o el\u00a0 italiano\u00a0Dan\u00ed Maison<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s de Restaurante m\u00e1s sostenible del mundo<\/strong> en 2021, seg\u00fan La Liste 100<\/a>.<\/p>\n

Con todos esos reconocimientos, Borag\u00f3 se traslad\u00f3 con un equipo de 20 integrantes de su cocina y\u00a0media tonelada de ingredientes nativos chilenos\u00a0a Madrid<\/strong>.<\/p>\n

Se trat\u00f3 de un Borag\u00f3 In Residence<\/em><\/strong>, un pop up que funcion\u00f3 entre el 14 de noviembre y 3 de diciembre de 2022 en\u00a0NH Assortment Eurobuilding.<\/p>\n

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Foto: Borag\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Este pop up se realiza hace seis a\u00f1os y por ah\u00ed participaroin restaurantes como\u00a0Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, uno de 3 estrellas Michelin en la Costa Azul Francesa, elegido como el mejor del mundo en 2019; o\u00a0Hi\u0161a Franko, de Ana Ro\u0161, en Melbourne.<\/p>\n

Al que se sum\u00f3 tambi\u00e9n\u00a0Borag\u00f3, que primera vez funcion\u00f3 fuera de Chile. Y la experiencia fue todo un \u00e9xito.<\/p>\n

\u201cSe llen\u00f3, rompimos el r\u00e9cord de comensales de\u00a0In Residence,<\/strong> eso es muy importante para nosotros. Sentamos a casi 700 personas, ten\u00edamos las reservas absolutamente colapsadas\u201d, cuenta Rodolfo Guzm\u00e1n, en entrevista con Finde<\/strong>.<\/p>\n

Borag\u00f3 en Madrid<\/h2>\n
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Foto: Carolina Varga<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfImaginaron que les ir\u00eda tan bien?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201d \u00a1Jam\u00e1s! Esper\u00e1bamos mucho menos, est\u00e1bamos preocupados por un tema de imagen, que el restaurante no se viera vac\u00edo, nunca pensamos que se iba a llenar de esa forma. Cont\u00e1bamos con una capacidad de 44 clientes, parecido a lo que es en Chile y hubo que poner m\u00e1s mesas.\u201d<\/p>\n

\u201cNunca hab\u00edamos movido nuestra operaci\u00f3n completa, volamos 20 del equipo, con media tonelada de ingredientes nativos chilenos<\/strong>, algo in\u00e9dito para nosotros\u201d.<\/p>\n

El men\u00fa de Borag\u00f3 se basa completamente en el territorio, en la temporalidad, en el \u201cmomentum\u201d chileno, en mostrar una despensa \u00fanica. \u00bfC\u00f3mo\u00a0 trasladar esa experiencia a Espa\u00f1a, adecuarla sin perder la esencia?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201cNuestro estilo de cocinar no est\u00e1 basado en la t\u00e9cnica, sino en las posibilidades del territorio, que es algo absolutamente distinto. Lo que hicimos fue desarrollar un men\u00fa que intentaba\u00a0llevar la primavera nativa chilena,<\/strong>\u00a0adosado con el oto\u00f1o espa\u00f1ol, <\/strong>juntar los dos territorios. Un men\u00fa \u00fanico, muy distinto a lo que puedes probar en Chile.<\/p>\n

\u201cPara eso, partimos en junio aprendiendo de los ingredientes en Espa\u00f1a,\u00a0c\u00f3mo funciona la estacionalidad, hicimos varios viajes. Y as\u00ed empezamos a investigar y pensar en torno a los ingredientes espa\u00f1oles. Nos encontramos con sorpresas, ingredientes antiguos que, muchas veces no se han utilizado\u201d.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo cu\u00e1les?\u00a0<\/b><\/p>\n

\u201cPor ejemplo los madro\u00f1os,\u00a0un ingrediente s\u00faper poco com\u00fan, una baya, un fruto silvestre que le da el nombre a Madrid. Nosotros lo celebramos en nuestra primera preparaci\u00f3n: una\u00a0manzana rostizada a las brasas con crema de pajaritos y madro\u00f1o. Una bomba de sabor, que iba acompa\u00f1ado de caviar chileno de esturi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

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Foto: Borag\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cOtro son las algas espa\u00f1olas.\u00a0 Hicimos\u00a0cremoso de tr\u00e9boles de roca, kollof y gamba de palam\u00f3s,\u00a0<\/strong>usamos\u00a0algas y plantas de roca espa\u00f1olas, con un caldo concentrado de ra\u00edz de kollof,<\/strong> el alga chilena que tiene ra\u00edz, lo que es muy poco com\u00fan y con la que te puedes hacer un caldo \u00fanico en el mundo\u201d<\/p>\n

\u201cEl kollof es un producto que se tiraba a la basura en Chile, nosotros lo empezamos a utilizar en 2009. La gente se volvi\u00f3 loca, nunca pensamos tener esa aceptaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Men\u00fa de verano basado en el tomate rosado<\/h2>\n
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Foto: Carolina Vargas<\/figcaption><\/figure>\n

De vuelta en Chilem Borag\u00f3 acaba de estrenar el men\u00fa de verano<\/a>, basado en el tomate rosado maulino<\/strong>.<\/p>\n

Tiene\u00a018 preparaciones<\/strong> ($ 131.000), en la que en la gran mayor\u00eda se incluye este producto.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 el tomate rosado?<\/strong><\/p>\n

\u201cEs nuestra manera de celebrarlo. El\u00a0tomate rosado del Maule<\/strong>\u00a0es un ingrediente \u00fanico en el mundo<\/strong>\u00a0y nosotros de alguna manera incitamos a que los productores se animen a plantarlo y que la semilla no salga del pa\u00eds. Es lo que le prometimos a don Rodolfo, el productor que trabaj\u00f3 desde un principio con nosotros, quien quiere probarlo, tiene que venire\u201d.<\/p>\n

El men\u00fa de Borag\u00f3 se basa en la despensa chilena, que has dicho es una de las m\u00e1s ricas del mundo. \u00bfA\u00fan lo crees?<\/strong><\/p>\n

\u201cPor supuesto.\u00a0Chile es el pa\u00eds m\u00e1s horny del planeta en t\u00e9rminos sus ingredientes<\/strong>. En Borag\u00f3 trabajamos con m\u00e1s de 200 productores de todo el pa\u00eds: las algueras, comunidades de frutos silvestres\u2026 De estos \u00faltimos hay m\u00e1s de 300 desde el Maule hasta el \u00faltimo pedazo de tierra de la Patagonia. Todo tipo de manzanas silvestres, murtillas, la frutilla blanca, por ejemplo.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

La nueva cocina chilena es una excesivamente apagada a la estacionalidad<\/strong> y a los ingredientes nativos chilenos<\/strong>. Se trata de una cocina que se ha venido impulsando los \u00faltimos a\u00f1os, pero a la que le falta florecer, pero cuando eso suceda ser\u00e1 fuert\u00edsimo.<\/p>\n

\u201cChile es la despensa de ingredientes end\u00e9micos m\u00e1s grande del mundo y eso es nuestro haber\u201d.<\/p>\n

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Foto: Carolina Vargas<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfY que falta para que se desarrolle la cocina chilena?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201cTiempo. Lo que pasa es que para nosotros la cocina no es algo simb\u00f3lico, nunca lo ha sido, nos identificamos m\u00e1s con el cobre, pero el cobre se va a acabar, la gastronom\u00eda no. La gastronom\u00eda\u00a0es testigo de la cultura del paso del hombre a lo largo del tiempo y en el tiempo<\/strong>. Va a despegar en el minuto en que los gobiernos empiecen a invertir en grande en ell, y se entienda que a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda se potencia todo, el turismo, es una escala largu\u00edsima<\/p>\n

\u201cLos gobiernos no han dimensionado cu\u00e1nta gente, productores, hay detr\u00e1s de un restaurante. Se potencia la calidad de los ingredientes, los de exportaci\u00f3n, pero no los ingredientes de calidad. Que est\u00e1 bien, pero no se puede dejar de lado la calidad de un ingrediente reci\u00e9n cortado del suelo. Cuando eso suceda, la gastronom\u00eda chilena, va a explotar\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n