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El restaurant Noma, ubicado en la ciudad de Copenhague, ha transformado la alta gastronom\u00eda como ning\u00fan otro restaurante en la historia reciente. Actualmente turistas gourmand de todo el mundo planean vacaciones enteras para visitarlo y pagan por lo menos 500 d\u00f3lares por persona<\/strong> para probar su men\u00fa, el cual ofrece una experiencia culinaria poco tradicional.<\/p>\n En estos momentos, por ejemplo, Noma sirve coraz\u00f3n de reno en una cama de pino fresco<\/strong> (antes ha servido pene de reno) y un helado de azafr\u00e1n en un cuenco de cera de abeja. Y esto no es para nada lo m\u00e1s ex\u00f3tico que ha ofrecido. Pero por supuesto el reto es que lo ex\u00f3tico no s\u00f3lo sea atractivo visible o conceptualmente, sino de manera integral, empezando por su sabor. Y esto es justamente lo que ha hecho Noma, apelar a todos los sentidos<\/strong> y llevar la experimentaci\u00f3n al dominio experto.\u00a0<\/p>\n Su director y chef, Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>, es considerado ampliamente el chef m\u00e1s brillante e innovador del mundo.\u00a0Redzepi\u00a0ha recibido el t\u00edtulo de caballero por la reina de Dinamarca y es autor de varios libros<\/u><\/a>, incluyendo uno sobre liderazgo y una gu\u00eda de fermentaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n Tambi\u00e9n es cierto sin embargo que su trabajo no se encuentra libre de cr\u00edticas, como es de esperarse para un hombre que no para de innovar y tiene altos est\u00e1ndares. Se le conoce tambi\u00e9n por ser sumamente exigente\u00a0con los pasantes,\u00a0quienes pelean por pasar una temporada en el restaurante (incluso cuando, hasta hace poco, no se les pagaba).<\/p>\n Seg\u00fan inform\u00f3 hace unos d\u00edas el New York Instances, Noma empezar\u00e1 una transici\u00f3n que culminar\u00e1 con\u00a0su cierre\u00a0en el 2024. En lugar de un restaurante se convertir\u00e1 en algo que ya es un poco: un laboratorio de comida. Noma suministrar\u00e1 platillos a su propia empresa de comercio en l\u00ednea, Noma Tasks, y har\u00e1 ocasionales\u00a0pop-ups<\/em>, como ya los ha hecho en diversos lugares, incluyendo en M\u00e9xico, en 2017, espec\u00edficamente en Tulum, en donde abri\u00f3 un restaurante ocasional durante siete semanas.<\/p>\n El New York Instances hace esta comparaci\u00f3n: el Manchester United cierra Outdated Trafford a los followers, pero mantiene su equipo y sigue jugando (la comparaci\u00f3n en realidad deber\u00eda ser el Actual Madrid o, por el estilo preciosista, si bien no por su nivel precise, con el Barcelona).<\/p>\n Noma ha creado algo\u00a0\u00fanico\u00a0ofreciendo un men\u00fa, literalmente, salvajemente creativo. Una de las cosas por las que es famoso es que emplea el forrajeo de sus alimentos, ali\u00e1ndose con pescadores y recolectores locales.<\/strong> Particularmente notable es la variedad de hongos y plantas raras\u00a0que emplea, as\u00ed como tambi\u00e9n peces, aves y otros animales locales. Esto ha creado lo que se conoce como la “nueva cocina n\u00f3rdica”. Pero, seg\u00fan el propio Redzepi, el elemento clave de Noma es su utilizaci\u00f3n vanguardista de procesos de fermentaci\u00f3n.\u00a0Esto hace que la experiencia de Noma no s\u00f3lo sea un deleite para paladar, sino que realiza un maridaje entre el placer y la salud (pues, como se sabe, el consumo de alimentos fermentados<\/u><\/a> tiene un impacto positivo international sobre el bienestar).<\/p>\n Lo anterior le ha\u00a0valido a\u00a0Noma recibir tres estrellas Michelin y ganar cinco veces\u00a0el primer lugar de la lista World’s Finest Eating places, estableciendo con esto \u00faltimo un r\u00e9cord dif\u00edcil de igualar. Aunque es posible que algunas personas tengan diferentes predilecciones, en lo que se refiere a influencia, es dif\u00edcil concebir que existe otro restaurante superior a Noma.<\/p>\n Sin embargo, al parecer su modelo no es del todo rentable y no est\u00e1 libre de pol\u00e9mica. La producci\u00f3n del men\u00fa y la presentaci\u00f3n de los alimentos es un proceso altamente laborioso y sumamente estresante. Seg\u00fan parece el modelo de la gastronom\u00eda de lujo<\/u><\/a> est\u00e1 pasando por un punto de inflexi\u00f3n.\u00a0Al mismo tiempo han surgido cr\u00edticas por la manera en la que Redzepi\u00a0trata a sus empleados, aparentemente someti\u00e9ndolos a gran exigencia sin remunerarlos como se podr\u00eda esperar. Aunque tambi\u00e9n es cierto, pese a lo que cube el New York Instances, que muchos de los que han pasado por Noma han acabado haciendo ellos mismos negocios rentables y que las innovaciones del restaurante dan\u00e9s han sido copiadas en numerosos lugares.<\/p>\n De cualquier manera no se puede negar que Redzepi\u00a0es un genio creativo y que la experiencia de Noma es \u00fanica (y s\u00f3lo quedan estos dos a\u00f1os para experimentarla).<\/p>\n Tambi\u00e9n en Pijama Surf: <\/em>La preciosa playlist que Ryuichi Sakamoto le regal\u00f3 a su restaurante favorito<\/a>\u00a0<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/pijamasurf.com\/imagesPosts\/noma_el_mejor_restaurante_del_mundo_cerrara_2024.jpeg\")
<\/p>\nEncuentra en este enlace algunos libros de\u00a0Ren\u00e9 Redzepi.<\/em><\/a><\/h3>\n
Foto de portada: Wikimedia<\/em><\/h5>\n<\/div>\n