\n Una de las creaciones de Antonio Bachour.<\/em> <\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo ha sido su trayectoria profesional?<\/p>\n Despu\u00e9s de los estudios comenc\u00e9 a trabajar en diferentes restaurantes de Nueva York. M\u00e1s tarde pas\u00e9 por hoteles hasta ser el chef corporativo de varios de lellos y en 2015 pas\u00e9 a trabajar en restaurantes. En ese peque\u00f1o tiempo de cambios he dado clases, en Rusia, Europa y Asia.\u00a0<\/p>\n \u00bfY c\u00f3mo acab\u00f3 en Miami?\u00a0<\/p>\n Se dio la casualidad, ya que hice distintas aperturas de hoteles y mi hermano, que trabajaba all\u00ed, me anim\u00f3 a quedarme. En Miami tenemos dos tiendas especializadas en brunches. Adem\u00e1s, tenemos pasteler\u00edas dentro de los concesionarios de Ferrari y Vary Rover.<\/p>\n \u00bfNaci\u00f3 as\u00ed desde el principio?\u00a0<\/p>\n S\u00ed, as\u00ed nos lo pidieron. Es un servicio selecto de los clientes, aunque est\u00e1 abierto al p\u00fablico tambi\u00e9n. Normalmente lo usan los clientes que van a comprar coches. Es una buena referencia para que la pasteler\u00eda promocione a los otros restaurantes que tenemos. Te posiciona en el mercado. Ahora tambi\u00e9n estamos montando un restaurante que se llama Pill, especializado en comida francesa. Y en M\u00e9xico tenemos un restaurante liban\u00e9s, fue un regalo para mi mam\u00e1 y se llama Habibi. Adem\u00e1s, montamos tambi\u00e9n la Bachour bistr\u00f3 y la pasteler\u00eda dentro del Resort Camino Actual de M\u00e9rida.\u00a0<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les han sido sus referentes en la pasteler\u00eda?\u00a0<\/p>\n En Espa\u00f1a principalmente Paco Torreblanca. Hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os que me compr\u00e9 mi primer libro de este profesional.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se ve la reposter\u00eda en un mundo precise, donde nos cuidamos con dietas m\u00e1s sanas?\u00a0<\/p>\n En nuestro caso, llevamos ocho a\u00f1os preparando postres m\u00e1s sanos y con menos az\u00facar, sin olvidar las texturas cremosas. Muchos cooks estamos sustituyendo el az\u00facar por el propio que trae el chocolate o los pur\u00e9s de fruta. Los postres se montan igual, pero ahora usamos menos gelatinas. Hace unos d\u00edas hice un curso en el Basque Culinary Middle y de 48 recetas solo usamos gelatina en tres, empleando m\u00e1s gelificantes naturales como Iota. Le da una textura m\u00e1s cremosa y menos el\u00e1stica. El az\u00facar en la pasteler\u00eda se emplea para darle cremosidad y duraci\u00f3n a las ganaches<\/em>.\u00a0<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l dir\u00eda usted que es la tendencia m\u00e1s significativa en el mundo dulce?<\/p>\n Sin duda alguna el empleo y auge de postres con vegetales. El New York Occasions<\/em> por ejemplo, cube que para el a\u00f1o 2050, el 60% de los pasteles ser\u00e1n a base de ellos.\u00a0<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo cu\u00e1les por ejemplo?\u00a0<\/p>\n Zanahoria, remolacha, tomate, esp\u00e1rrago, guisante, berenjena… En mi nuevo libro sale una tarta Tatin de berenjena y es m\u00e1s rica que la cl\u00e1sica de manzana. Son postres m\u00e1s sanos y es algo que a la gente cada vez le interesa m\u00e1s, como tambi\u00e9n saber de d\u00f3nde viene cada producto. La pasteler\u00eda del futuro va a ser m\u00e1s sostenible y pure, con menos gelatina. Tambi\u00e9n con vegetales, pero sin dejar de lado las caracter\u00edsticas propias de un postre.\u00a0<\/p>\n \u00bfDe qu\u00e9 trata su \u00faltimo libro?\u00a0<\/p>\n Son cinco cap\u00edtulos de una recuperaci\u00f3n de recetas que hemos hecho durante 15 a\u00f1os. Va desde los postres de vitrinas, a los vegetales, petit fours o chocolate, donde podemos encontrar una tarta de chocolate con foie, y un \u00faltimo cap\u00edtulo de boller\u00eda y brioches. Es una publicaci\u00f3n de 524 p\u00e1ginas, con tres kilos de peso, que ha sido todo un \u00e9xito.\u00a0<\/p>\n En el sector de la reposter\u00eda de Euskal Herria hay restaurantes tradicionales en los que no se elaboran postres tradicionales, sino que se adquieren congelados, \u00bfpasa eso tambi\u00e9n en Estados Unidos?<\/p>\n Por desgracia pasa en totos lados, pero cada vez menos.\u00a0<\/p>\n En su visita a Euskal Herria ha mostrado en sus redes sociales que ha visitado distintos restaurantes de la zona, \u00bfalguno que le haya gustado en explicit?\u00a0<\/p>\n He disfrutado con muchos, en Elkano por ejemplo, prob\u00e9 un gran helado de queso de cabra y la tarta de manzana, que se notaba que estaban reci\u00e9n hechos. Otro d\u00eda fui a comer a Muka y cat\u00e9 un postre de calabaza con canela y una panacota con miel y bizcocho sin harina. De Arzak me quedo con el churro y chocolate de ma\u00edz. En Amelia degust\u00e9 el helado de ron y caviar, pero el que m\u00e1s me impresion\u00f3 fue el flan de queso de cabra. Y en Zuberoa probamos un postre de fresa, la tarta de manzana, la de queso y un creme brul\u00e9e de frutas de la pasi\u00f3n.\u00a0<\/p>\n \n Una creaci\u00f3n repostera de Antonio Bachour.<\/em> <\/p>\n <\/p>\n \u00bfEntre tanto dulce, habr\u00eda algo salado verdad?<\/p>\n \u00a1Por supuesto! Me encant\u00f3 el besugo del asador Xixario, que fue espectacular.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo lleva usted tanto reconocimiento?<\/p>\n Los premios que he obtenido no me hacen diferente, aunque los tengo como un regalo de Dios. Hay que recibirlos con cari\u00f1o, pero no soy mejor chef por los premios. Viajo m\u00e1s de 50 veces al a\u00f1o, llevo 500.000 millas para dar clases y conferencias. No soy ni el mejor chef, ni el mejor cocinero, pero tengo la misma pasi\u00f3n con la que empec\u00e9 o incluso m\u00e1s. Cada d\u00eda me levanto con ganas de hacer cosas.\u00a0<\/p>\n Y en pandemia, \u00bfc\u00f3mo lo llev\u00f3?\u00a0<\/p>\n Me volv\u00ed loco los primeros meses. En 2019 estuve tres veces en China y visit\u00e9 muchos sitios de Asia como Indonesia y Tailandia, tambi\u00e9n Brasil, Argentina y Europa. Respecto a los negocios, nunca cerramos en pandemia, lo que hicimos al principio fue ofrecer un servicio Take Away. Y en Miami s\u00f3lo bajamos la persiana un mes.\u00a0<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 pa\u00eds destacar\u00eda usted, en el liderazgo del sector repostero?\u00a0<\/p>\n Asia est\u00e1 muy fuerte, aunque tradicionalmente no tengan la cultura del dulce. Pero dir\u00eda Italia, es el pa\u00eds que m\u00e1s est\u00e1 creciendo en los postres de restaurantes, en donde disponen de su chef pastelero y eso no pasa en otros lugares.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se entiende que Italia sea m\u00e1s que Francia?\u00a0<\/p>\n Francia se ha quedado en los mismos sabores, no cambian. Aqu\u00ed hay mejor pasteler\u00eda porque la gente innova, y en Francia no lo son. Se caracterizan por ser m\u00e1s tradicionales, aunque en los postres de vitrina sean l\u00edderes. <\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Antonio Bachour (Puerto Rico, 1974) es un pastelero que lleva el viaje en sus venas. Sus padres de origen liban\u00e9s emigraron a Brasil y tras un paso por Colombia terminaron residiendo en Puerto Rico. Su familia se dedic\u00f3 a la venta ambulante de ropa y despu\u00e9s de montar una carnicer\u00eda adquirieron una pasteler\u00eda cerca de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":464644,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[2241,1353,4377,5566,3177],"class_list":["post-464643","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-futuro","tag-natural","tag-pasteleria","tag-sera","tag-sostenible"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=464643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464643\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/464644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=464643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=464643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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