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El anuncio del futuro cierre de Noma<\/a><\/strong>, uno de los mejores restaurantes del mundo, ha desencadenado reacciones en algunos cooks espa\u00f1oles. El restaurante situado en Copenhague ha anunciado su decisi\u00f3n de\u00a0cerrar sus puertas en 2025 para convertirse en un laboratorio gastron\u00f3mico<\/strong>. Lo ha confirmado\u00a0Ren\u00e9 Redzepi,<\/strong>\u00a0el chef encargado de Noma, que hab\u00eda conseguido clasificar su restaurante como el mejor del mundo\u00a0<\/strong>hasta en cinco ocasiones, seg\u00fan la lista de The World\u2019s 50 Greatest Eating places<\/em>.<\/p>\n A pesar de su carta innovadora y sus altos puestos en rankings internacionales, parece que Noma no es rentable<\/a><\/strong>. El alto precio de su men\u00fa degustaci\u00f3n y la bajada de la demanda asociada a la disaster econ\u00f3mica son algunas de las razones que explican la decisi\u00f3n del chef dan\u00e9s. Las p\u00e9rdidas<\/strong> alcanzaban en 2021 los 227.000 euros<\/strong>, seg\u00fan un documento presentado ante la Autoridad Comercial Danesa.\u00a0<\/p>\n La noticia del cierre y la entrevista que Ren\u00e9\u00a0Redzepi concedi\u00f3 a The New York Occasions<\/em> han reabierto un debate que ya llevaba tiempo rondando, sobre la rentabilidad de los restaurantes de alta cocina<\/strong>. Ante este asunto, algunos de los cooks espa\u00f1oles con estrella Michelin, como Jordi Cruz, Javier Torres y Joan Roca<\/strong>, han defendido en varias ocasiones sus negocios. Aseguran que sus restaurantes, con el mismo nivel de calidad y exigencia que el Noma, s\u00ed son sostenibles y que, con una buena gesti\u00f3n econ\u00f3mica, pueden llegar a ofrecer m\u00e1rgenes econ\u00f3micos beneficiosos.\u00a0<\/p>\n El chef catal\u00e1n Jordi Cruz<\/strong> ha hablado sobre el tema en una entrevista concedida al diario ARA<\/em><\/a>. El cocinero tiene claro que el caso de Noma no tiene por qu\u00e9 aplicarse al caso espa\u00f1ol, y que los restaurantes de alta cocina s\u00ed pueden ser sostenibles “si se hace una buena gesti\u00f3n econ\u00f3mica”<\/strong>.\u00a0El chef del restaurante \u00c0bac de Barcelona destaca que en Espa\u00f1a “tenemos los restaurantes de tres estrellas Michelin m\u00e1s baratos de Europa<\/strong>, y son sostenibles”.\u00a0<\/p>\n Jordi Cruz ha asegurado en su conversaci\u00f3n con el diario ARA <\/em>que, comparando los men\u00fas degustaci\u00f3n de diferentes pa\u00edses europeos, los espa\u00f1oles destacan por tener muchos m\u00e1s platos y por un precio inferior<\/strong>. El chef catal\u00e1n asegura que, en pa\u00edses como Francia o Italia, la oferta de alta gastronom\u00eda es, en basic, m\u00e1s elevada.\u00a0<\/p>\n Este debate se produce en un momento en el que los precios de la restauraci\u00f3n en Espa\u00f1a han sufrido subidas sin precedentes<\/a><\/strong>. Casi todos los precios de los men\u00fas degustaci\u00f3n en los restaurantes espa\u00f1oles con 3 estrellas Michelin subieron su precio durante 2022. Los precios, actualmente, van desde los 215 \u20ac <\/strong>del men\u00fa cl\u00e1sico en\u00a0El Celler de Can Roca<\/strong> hasta los\u00a0365 euros<\/strong> que hay que pagar para degustar el men\u00fa de DiverXO<\/a><\/strong>.\u00a0<\/p>\n En el caso de Jordi Cruz, su restaurante estrella ABaC<\/strong>\u00a0se encareci\u00f3 un 11,1% durante el a\u00f1o 2022, pasando de costar 225 euros a tener un precio de 250 euros<\/strong>.<\/p>\nLos tres estrellas espa\u00f1oles<\/h2>\n
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