{"id":464229,"date":"2023-01-12T06:15:25","date_gmt":"2023-01-12T06:15:25","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=464229"},"modified":"2023-01-12T06:15:26","modified_gmt":"2023-01-12T06:15:26","slug":"tiene-18-anos-empezo-con-un-horno-de-barro-hecho-por-su-hermano-y-es-uno-de-los-mejores-pizzeros-de-sudamerica-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/tiene-18-anos-empezo-con-un-horno-de-barro-hecho-por-su-hermano-y-es-uno-de-los-mejores-pizzeros-de-sudamerica-2\/","title":{"rendered":"Tiene 18 a\u00f1os, empez\u00f3 con un horno de barro hecho por su hermano y es uno de los mejores pizzeros de Sudam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"


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Su primer acercamiento a la cocina fue en el foodtruck, en el emprendimiento de su hermano mayor, que ahora se convirti\u00f3 en una reconocida pizzer\u00eda de Bah\u00eda Blanca<\/figcaption><\/div>\n

En el D\u00eda del Pizzero<\/b> y Pastelero<\/b>, que se celebra cada 12 de enero, la sonrisa de un joven de 18 a\u00f1os Franco Monachesi <\/b>y sus l\u00e1grimas de emoci\u00f3n el d\u00eda que alz\u00f3 la copa del primer puesto que lo consagr\u00f3 como el mejor pizzaiolo de Sudam\u00e9rica<\/b>, invitan a conocer la perseverancia de una familia<\/b> con descendencia italiana. Desde Bah\u00eda Blanca<\/b>, de donde es oriundo, revive los sue\u00f1os que cumpli\u00f3 en el 2022 y los proyectos que comenz\u00f3 en este 2023. Con su humildad, dedicaci\u00f3n y el deseo de aprender, dio sus primeros pasos en un Meals Truck y todo la experiencia que acumul\u00f3 lo llev\u00f3 a ganarse un viaje a Italia<\/b>: el mismo a\u00f1o en que la Selecci\u00f3n Nacional alz\u00f3 la copa, asumi\u00f3 el desaf\u00edo de representar a la camiseta celeste y blanca<\/b> en una competencia de calibre internacional.<\/p>\n

\u201cCuando yo ten\u00eda 15 a\u00f1os, casi 16, mi hermano me ofreci\u00f3 trabajar con \u00e9l en el carrito de pizza napoletana que \u00e9l ten\u00eda; empezamos con un horno barro que hizo \u00e9l<\/b>, y en ese momento tampoco ten\u00edamos amasadoras, ni mucho <\/b>equipamiento, as\u00ed que ten\u00edamos de considerar muchos factores, como la cantidad de levadura, agua, los fermentos, y el clima\u201d, cuenta Franco en dialogo con Infobae<\/b>. Mientras hac\u00eda la secundaria tambi\u00e9n cursaba en la Scuola Pizzaioli, que luego se adapt\u00f3 a la modalidad digital por la pandemia de coronavirus, y el resto de las horas adquir\u00eda experiencia en el emprendimiento gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\"Dio
Dio sus primeros pasos junto a su hermano, a quien considera un referente y un ejemplo por haber elegido apostar a lo que lo apasiona<\/figcaption><\/div>\n

El esfuerzo empez\u00f3 a dar sus frutos, y se motiv\u00f3 a\u00fan m\u00e1s vio triunfar a su hermano, Fernando Monachesi<\/b>, quien fue el campe\u00f3n de la primera edici\u00f3n de Campionato Scuola Pizzaioli<\/b> y qued\u00f3 en el cuarto lugar entre los 360 pizzeros del mundo que participaron de la competencia internacional 2021. Los reconocimientos lo llevaron a abrir su native, la precise Bizzo <\/b>-ubicada en calle Parera 4506, Provincia de Buenos Aires-, donde cuenta con siete mesas para que los comensales disfruten de una experiencia para la que se requiere reserva previa.<\/p>\n

\u201cTen\u00eda inter\u00e9s en empezar a ganar experiencia, formarme, y eso me hizo entrar en esta profesi\u00f3n, a la que le fui ganando mucho cari\u00f1o\u201d, expresa Franco, y cuenta que de a poco se fue convirtiendo en un legado acquainted. \u201cSomos tres varones, pero mi otro hermano es mec\u00e1nico, nada que ver\u201d, aclara con humor, antes de rememorar uno de los momentos m\u00e1s emotivos que le brind\u00f3 la profesi\u00f3n. Estar en el d\u00eda a d\u00eda observando t\u00e9cnicas de amasado y descubrir m\u00e1s de 15 variedades de pizza napoletana hizo que se fuera perfeccionando cada vez m\u00e1s, hasta que en octubre \u00faltimo asisti\u00f3 a La Rural para competir en el Campionato Scuola Pizzaioli<\/b>.<\/p>\n

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En octubre de 2022 tuvo lugar en La Rural el Campionato Scuola Pizzaioli, y Franco fue consagrado como campe\u00f3n<\/figcaption><\/div>\n

Se dispuso a hacer su magia, completamente solo, aplicando el proceso de principio a fin. Como resultado obtuvo el primer puesto en el torneo que involucr\u00f3 a diez pa\u00edses con un complete de 65 participantes<\/b>. Los pizzeros de Argentina, Uruguay, Per\u00fa, Chile, Brasil, Bolivia, Colombia, Venezuela, Paraguay y Cuba se disputaron distintas categor\u00edas demostrando su habilidad y pasi\u00f3n. \u201cFue incre\u00edble, y ocurrieron una asociaci\u00f3n de hechos que no pens\u00e9 que iban a pasar: ir a competir, salir campe\u00f3n en Buenos Aires, despu\u00e9s de ir a Italia, <\/b>una tremenda experiencia\u201d, enumera emocionado. Lo cierto es que al consagrarse campe\u00f3n, tambi\u00e9n se gan\u00f3 con un viaje al Campionato Nazionale Pizza Doc<\/b>, y confiesa que no pod\u00eda imaginar c\u00f3mo har\u00eda para desenvolverse solo en otro continente.<\/p>\n

\u201cCasi me pierdo llegando a La Rural porque no voy mucho a la capital de Buenos Aires, y de repente me iba a ir a Salerno. No lo pod\u00eda creer\u201d, explica, y adem\u00e1s fue su primer viaje en avi\u00f3n<\/b>. En la competencia hab\u00eda presencia de otros dos argentinos: Juan Pablo Padrevita, fundador de Scuola Pizzaioli, como jurado estrella, y Germ\u00e1n Pantuso, teacher en las categor\u00edas Pizza Cl\u00e1sica y Contempor\u00e1nea. \u201cPor suerte me fueron ayudando con el tema de traducir, porque si bien entiendo algo de italiano no era tan f\u00e1cil hablarlo\u201d, explica.<\/p>\n

\"Tambi\u00e9n
Tambi\u00e9n hubo competencias en otras categor\u00edas: pizza connoisseur, in teglia, fritta, sin gluten, y habilidades, tales como la pizza m\u00e1s larga, la m\u00e1s r\u00e1pida y la Freestyle o Pizza Acrob\u00e1tica<\/figcaption><\/div>\n

A principios de noviembre lleg\u00f3 el gran momento. Un domingo inici\u00f3 la traves\u00eda que se extendi\u00f3 hasta el mi\u00e9rcoles, y cada d\u00eda caminaba los cuatro kil\u00f3metros de distancia desde el lodge al lugar donde tuvo lugar la competencia. \u201cMe levantaba a las 6 de la ma\u00f1ana para ir, m\u00e1s que nada por los procesos de amasado y de levado, porque yo eleg\u00ed un fermento de tres d\u00edas y los tiempos eran clave<\/b>; para poder llegar bien eleg\u00ed el \u00faltimo d\u00eda en el \u00fanico horario que quedaba libre para horno a le\u00f1a, porque tambi\u00e9n pod\u00eda elegir el\u00e9ctrico, pero yo estoy familiarizado con el tradicional y fui por esa opci\u00f3n\u201d, detalla.<\/p>\n

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La experiencia implic\u00f3 un tour de sabores, donde prob\u00f3 variedades de quesos que le parecieron \u201cde otro planeta\u201d, y productos espec\u00edficos a los que nunca hab\u00eda tenido acceso para ingeniar una pizza. \u201cLa ricota, la borratina, y las cremas espec\u00edficas para la base de la pizza, con tres tipos de tomates distintos, eran incre\u00edbles. No pod\u00eda creer los resultados cuando estaba amasando\u201d, confiesa con entusiasmo. Tambi\u00e9n vio otro tipo de insumos, como amadoras, tipos de esp\u00e1tulas, y se interioriz\u00f3 en todas las opciones que existen para ofrecer la calidad.<\/p>\n

\"Pura
Pura alegr\u00eda: en 2021 Franco Monachesi fue elegido el mejor pizzaiolo de Sudam\u00e9rica<\/figcaption><\/div>\n

\u201cAlgunos insumos te los proporcionaban de la dentro de la competencia, como cinco tipos de harina diferentes, y otros los ten\u00eda que ir a conseguir. Como en Salerno hay muy pocos comercios, costaba encontrar algunos productos, y el primer d\u00eda est\u00e1bamos como locos buscando levadura fresca<\/b>\u201d, explica entre risas sobre las an\u00e9cdotas que quedar\u00e1n selladas en su memoria como los obst\u00e1culos que pudo vencer, con una mezcla de aventura y presi\u00f3n que sobrevolaba en sus pensamientos.<\/p>\n

\u201cEl reglamento era hacer tu pizza de punta a punta, <\/b>que apliques tu proceso, tus t\u00e9cnicas, y los ingredientes que elijas. Yo compr\u00e9 contenedores de pl\u00e1stico para guardar los bollos, para que no se sequen, llev\u00e9 albahaca, y despu\u00e9s us\u00e9 de los insumos que hab\u00eda a disposici\u00f3n una crema de tres pomodoris, quesos, tomates cherry amarillos en conserva, y jam\u00f3n crudo\u201d, describe sobre la versi\u00f3n de pizza contempor\u00e1nea con la que obtuvo el noveno lugar<\/b>, lo que lo posiciona en el rating de los primeros diez mejores pizzeros en un torneo internacional que suele convocar a m\u00e1s de 400 cada a\u00f1o: \u201cMe sent\u00ed muy alegre de haber logrado ese t\u00edtulo, despu\u00e9s de tanto esfuerzo en la pizzer\u00eda y en el trabajo diario, sirvi\u00f3 para demostrar algo<\/b>\u201d.<\/p>\n

\"El
El primer premio, adem\u00e1s del reconocimiento internacional, fue un viaje a Italia para participar de otra competencia<\/figcaption><\/div>\n

\u201cLa definici\u00f3n de un pizzaiolo justamente tiene que ver con la adaptaci\u00f3n, porque no se trata de una receta con las mismas cantidades e ingredientes siempre.<\/b> Ten\u00e9s que considerar la humedad que le afecta a tu masa, porque no es lo mismo que haya 20 grados a que haya 30, todas las condiciones que interfieren en el proceso, y el desaf\u00edo es encontrar el equilibrio para lograr un resultado similar todos los d\u00edas\u201d, manifiesta con sabidur\u00eda el joven pizzero. No tiene dudas de que la experiencia de trabajar codo a codo con su hermano en el meals truck sirvi\u00f3 para considerar todos los factores externos que forman parte de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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\u201cFue incre\u00edble que pudiera apostar por algo que ten\u00eda ganas de ser, y largarse a hacer lo que a \u00e9l le gustaba, aunque tuviera que empezar de cero\u201d, celebra, haciendo referencia a su hermano, quien decidi\u00f3 convertirse en chef y forjar su propio camino. \u201cUno se pone a pensar que lleva tres d\u00edas hacer una pizza y no lo puede creer, pero vale la pena el sabor y el producto logrado\u201d, asegura. En este sentido, comenta que existen varias caracter\u00edsticas que hacen \u00fanica a la masa que preparan: \u201cEl estilo napoletano se diferencia por el porcentaje que se utiliza de agua por kilo de harina, o sea porcentaje de hidrataci\u00f3n, y tambi\u00e9n porque lleva solo cuatro ingredientes la masa: agua, harina, levadura y sal\u201d.<\/p>\n

\"Sonrisas
Sonrisas y emoci\u00f3n: un a\u00f1o despu\u00e9s de que su hermano fuera campe\u00f3n, obtuvo el mismo reconocimiento<\/figcaption><\/div>\n

\u201cPara este tipo de pizza se utiliza mucha hidrataci\u00f3n, adem\u00e1s de tres fermentos y mucho tiempo de relajaci\u00f3n. Es una masa muy liviana que no te cae para nada pesada, muy f\u00e1cil de digerir. Se logra una una pizza que pod\u00e9s doblar y maniobrar f\u00e1cilmente<\/b>. Es una pizza blanda de poco piso, un piso muy finito y unos bordes muy altos y muy aireados\u201d, agrega, apasionado por lo que hace. Sin embargo, reconoce que encontr\u00f3 su vocaci\u00f3n de la forma menos pensada, porque antes de ayudar a su hermano no se consideraba un amante de la cocina.<\/p>\n

\u201cMe empec\u00e9 a interesar, sobre todo porque se trata de entregarle un producto a otra persona. <\/b>Me gusta la idea de esforzarte en cada pizza que hac\u00e9s para entreg\u00e1rselo a alguien, y que ese gusto, ese placer que le da ese plato, lo haga pasar un lindo momento\u201d, remarca. Y la recarga de energ\u00eda diaria son las sonrisas de los clientes, los gestos de agradecimiento, y cuando algunos rostros se empiezan a hacer conocidos porque los visitas m\u00e1s de una vez. \u201cUno quiere darles lo mejor siempre, y ya pudimos abrir el local despu\u00e9s de mejorar mucho con varias obras, y el sal\u00f3n est\u00e1 abierto al p\u00fablico\u201d, revela.<\/p>\n

\""En
“En Italia me dieron tambi\u00e9n un diploma como representante argentino, y lo voy a encuadrar”, asegura Franco Monachesi <\/figcaption><\/div>\n

\u201cEstamos tomando reservaciones a partir de las 17.30 por tel\u00e9fono. Nosotros dependemos tambi\u00e9n de los insumos que conseguimos, porque son importados para mantener la esencia de la pizza que hacemos, y tenemos m\u00e1s de diez variedades en el men\u00fa, adem\u00e1s de pizzas del d\u00eda que vamos rotando\u201d, cuenta. Sus padres, por su parte, est\u00e1n orgullosos del esmero y la entrega con la que se desenvuelve, adem\u00e1s de sorprenderse por las metas que alcanz\u00f3 a tan corta edad. \u201cMi pap\u00e1 siempre tuvo el sue\u00f1o de viajar a Italia y nunca pudo, pero dos de sus hijos s\u00ed pudimos ir<\/b>, y siempre tenemos presentes los valores que nos ense\u00f1a, lo familiar, lo que representa la comida, y la pasi\u00f3n por lo que hacemos\u201d, sentencia Franco.<\/p>\n

En cuanto al futuro, asegura que desea seguir acumulando experiencias y aprendizaje. \u201cMe gustar\u00eda instruirme en m\u00e1s tipos de amasado, seguir probando y seguir trabajando de esto que me dio tanta alegr\u00edas. Seguir progresando, empezar a hacer cursos, y ser juez en alguna actividad tambi\u00e9n me llenar\u00edan de alegr\u00eda\u201d, proyecta.<\/p>\n

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