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Ahora que ya se han repartido las estrellas Michelin, los Bib Gourmand, los Soles, Soletes, Solitos y dem\u00e1s distinciones culinarias, vamos a lo que de verdad importa: la tradicional lista de nuestros restaurantes favoritos del a\u00f1o. El presupuesto no nos llega para contratar a inspectores con gabardinas que van de inc\u00f3gnito por los locales de alta cocina, as\u00ed que los recomendadores somos nosotros, quienes formamos parte de El Comidista. Es por ello que no est\u00e1n representadas todas las zonas de Espa\u00f1a; lo sentimos, a\u00fan no nos patrocina Halc\u00f3n Viajes. Aunque una cosa s\u00ed que os garantizamos: en cualquiera de los que aparecen podr\u00e1s alcanzar el \u00e9xtasis gustativo, como una Santa Teresa que se retuerce de placer con unas croquetas o una tarta en lugar de con el Esp\u00edritu Santo. Comidisters<\/em>, he aqu\u00ed nuestra selecci\u00f3n de 2022:<\/p>\n MADRID<\/strong><\/p>\n Taberna Recreo<\/a><\/p>\n “Llego un poco tarde a descubrir este sitio, que ya lleva seis a\u00f1os abierto, pero ha sido en 2022 cuando he podido confirmar todo lo bueno que hab\u00eda le\u00eddo sobre \u00e9l”, reconoce el primer ministro comidista Mikel L\u00f3pez Iturriaga<\/a>. “Su famoso br\u00f3coli con kimchi y lima podr\u00eda convertir al brocolismo al mayor hater<\/em> de esta hortaliza, y todo lo que vino despu\u00e9s fue igual de gozoso: el mollete de Obrador M\u00e1ximo<\/a> con cecina de wagyu y pimientos verdes fritos, la ensaladilla con bonito casero, los huevos fritos con amanita cesarea, el curry rojo con cochinillo frito y \u00f1oquis…”, detalla Mikel. En resumen, “un restaurante que pasa de ser fashion y apuesta todo a la buena comida”.<\/p>\n Taberna Recreo<\/strong>: c\/ de Espartinas, 5. Madrid. Tel.: 910334379. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n KungFu Bar & Restaurante<\/a><\/p>\n El recetero comidister<\/em> Alfonso D. Mart\u00edn<\/a> admite una enfermiza fijaci\u00f3n por los restaurantes asi\u00e1ticos que provoca que vaya casi cada mes a KungFu Bar & Restaurante, cuya cocina se basa en la gastronom\u00eda de Guizhou, una provincia china que se caracteriza por su comida llena de picor y umami. “A pesar de ello, el nivel de picante que encontramos aqu\u00ed est\u00e1 bastante adaptado a nuestro paladar occidental, aunque siempre te preguntan antes. Si vas, es completamente obligatorio pedir la ensalada picante de noodles de arroz con cacahuetes (liang pi), las berenjenas al estilo yu xiang y, por supuesto, la ternera al estilo shuizhu”, recomienda Alfonso, que asevera que es “el mejor sitio para iniciarse en la cocina china”.<\/p>\n KungFu Bar & Restaurante<\/strong>: c\/ de la Luna, 12. Madrid. Tel.: 911633115. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n La Carmencita<\/a><\/p>\n Mikel L\u00f3pez Iturriaga afirma que esta taberna, abierta en 1854 y gestionada desde hace casi 20 a\u00f1os por el grupo c\u00e1ntabro Deluz y C\u00eda, es de los mejores sitios de comida tradicional espa\u00f1ola que ha probado este a\u00f1o. “Su cocina es clasicona, con puntos de cocci\u00f3n contempor\u00e1neos y materia prima de restaurante norte\u00f1o de primera divisi\u00f3n”, apunta Mikel, que a\u00f1ade: “Recuerdo especialmente su fant\u00e1stico gazpacho, servido con guarnici\u00f3n aparte a la antigua usanza; el panach\u00e9 con las verduras cocidas a la perfecci\u00f3n y un bonito encebollado jugos\u00edsimo con patatas panaderas”. “Para disfrutar al m\u00e1ximo sin moderneces ni tonter\u00edas”.<\/p>\n La Carmencita<\/strong>: c\/ de la Libertad, 16. Madrid. Tel.: 915310911. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n Casa Macareno<\/a><\/p>\n “La \u00faltima vez que fui recuerdo salir diciendo: qu\u00e9 bien he comido y qu\u00e9 alegr\u00eda. La carrillera ib\u00e9rica, incre\u00edble, y el bacalao a la romana est\u00e1 frito perfecto. Me devolvieron a la vida”, comenta el comidister<\/em> Carlos Orqu\u00edn<\/a>, que se\u00f1ala que tanto la ensaladilla como las croquetas son muy recomendables. “S\u00ed, la carta recoge una por una todas las moderneces que se acaban pegando de un restaurante a otro, pero si entre tanta comida internacional te apetece un poco de pureza, creo que es de las mejores opciones”, remata.<\/p>\n Casa Macareno<\/strong>: c\/\u00a0de San Vicente Ferrer, 44. Madrid. Tel.: 658596572. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n Mandarosso<\/a><\/p>\n Mandarosso ocupa el native de la calle Santa Ana donde estaba Nina Pasta Bar, y Mikel L\u00f3pez Iturriaga cree que su antigua due\u00f1a, la muy a\u00f1orada Adriana Restano,<\/a> estar\u00eda muy contenta con este traspaso. “El restaurante mantiene sus mismos valores: cocina italiana, sencilla y hecha con mimo; servicio agradable y familiar, y esa sensaci\u00f3n de estar en un sitio honesto regido por devotos de la buena comida”, declara Mikel. Seg\u00fan cuenta, sus pastas son “una fantas\u00eda”, lo mismo que entrantes como la straciatella con sardina ahumada, las berenjenas rellenas con tomate o las croquetas de parmesano de Adriana. “Tan bueno como su primo mayor barcelon\u00e9s, Le Cucine Mandarosso<\/a>“.<\/p>\n Mandarosso<\/strong>: c\/ de Santa Ana, 21. Madrid Tel.: 910294097. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n BARCELONA<\/strong><\/p>\n Alapar<\/a><\/p>\n Jaume Marambio -ex jefe de cocina de Pakta, el restaurante que ocupaba antes el local- y Vicky Maccarone definen su native como una bodega de barrio a la japonesa o izakaya<\/em> mediterr\u00e1nea, pero Mikel puntualiza “que las exquisiteces que sirven recuerdan m\u00e1s a la alta cocina que al men\u00fa del bar de abajo”. El ayatol\u00e1 comidista asegura que sus nigiris y montaditos son un espect\u00e1culo, lo mismo que el pez lim\u00f3n con salsa hoisin, los champi\u00f1ones portobello con salsa de pimienta negra de miso o los calamarcitos en su tinta rellenos de papada, “con una salsa adicional de pepinillos org\u00e1smica”. “Un sitio en el que disfrutas sin parar desde que te sientas hasta que te vas”, resume L\u00f3pez Iturriaga.<\/p>\n Alapar<\/strong>:\u00a0c\/ de Lleida, 5. Barcelona. Tel.: 938872096. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n Dalt de tot<\/a><\/p>\n Otro de los locales favoritos de 2022 de Carlos Orqu\u00edn es Dalt de tot, entre Sant Gervasi y Gr\u00e0cia: “Tienen una tortilla de patatas -concebollista- muy rica y jugosa, que cuenta con una versi\u00f3n m\u00e1s atrevida con alioli y chipotle por encima. Tambi\u00e9n ofrecen otros cl\u00e1sicos como pimientos de Padr\u00f3n fritos, croquetitas, bombas o pinchos de botifarra”. Orqu\u00edn lo tiene claro: “Sinceramente, creo que es donde he disfrutado m\u00e1s este a\u00f1o en la ciudad atendiendo a la relaci\u00f3n expectativas versus<\/em> realidad”.<\/p>\n Dalt de tot<\/strong>: c\/ de Saragossa, 66. Barcelona. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n La Brillantina<\/a><\/p>\n “Su encocado del Pac\u00edfico<\/a> ya tuvo unos merecidos 15 minutos de fama en esta internet, pero La Brillantina es mucho m\u00e1s que eso”, garantiza el alarife de El Comidista. Y enumera: “Primero, parte de un concepto no demasiado trillado en Espa\u00f1a: el del restaurante panamericano que lo mismo sirve platos mexicanos o ecuatorianos que colombianos o argentinos”. En segundo lugar, Mikel declara que su carta no cae en clich\u00e9s, con platos diferentes como los chipatacos con tortilla de yuca, el patac\u00f3n con queso faiselle de cabra o el mole negro con costilla. “Y tercero y m\u00e1s importante: todo est\u00e1 buen\u00edsimo”.<\/p>\n La Brillantina<\/strong>: c\/ de Bret\u00f3n de los Herreros, 18. Barcelona. Tel.: 935390874. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n VALENCIA<\/strong><\/p>\n Ultramarinos Huerta<\/a><\/p>\n “Yo iba a esta antigua mantequer\u00eda a comprar cuando era peque\u00f1a, que me mandaba mi madre. A m\u00ed, que no me gustaba nada, todo lo que vend\u00edan all\u00ed me lo com\u00eda”, narra la periodista Mariola Cubells<\/a>, que a\u00f1ade: “As\u00ed que cada vez que entro en el local reconvertido en un gastro estupendo, de manos de Pepa y Oscar, siento que vuelvo a la infancia y a los sabores gozosos”. Seg\u00fan Mariola, el producto es de primera y el esmero que le ponen al cocinarlo y al servirlo, tambi\u00e9n. “Innovan lo justo, sin que nada de lo te sirven se pervierta. Y tengo una tabla de quesos y embutidos que lleva mi nombre. No tengo nada m\u00e1s que a\u00f1adir”.<\/p>\n Ultramarinos Huerta<\/span><\/strong>: c\/ del Mestre Gozalbo, 13. Val\u00e8ncia. Tel.: 963929274. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n Se\u00f1uelo<\/a><\/p>\n Seguimos con nuestra corresponsal valenciana Mariola Cubells, que en esta ocasi\u00f3n recomienda un restaurante del chef Sergio Giraldo, quien en su d\u00eda se gan\u00f3 el reconocimiento de la ciudad entera y un Sol Repsol con La sastrer\u00eda. “Tiempo despu\u00e9s de abandonar el sitio, se instal\u00f3 en el Eixample y abri\u00f3 Se\u00f1uelo con la misma buena intenci\u00f3n de su primer establecimiento: ofrecer un men\u00fa con una l\u00ednea editorial clara, cuidando el producto local, intentando que todo lo que llega a la mesa tenga sentido”, explica Cubells. “Yo voy adem\u00e1s a tomar c\u00f3cteles, que son soberbios”, elogia.<\/p>\n Se\u00f1uelo<\/strong>: c\/ del Comte de Salvatierra, 39. Val\u00e8ncia. Tel.: 960524859. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n Tavella<\/a><\/p>\n El tercer native que\u00a0Mariola aconseja visitar en Valencia es Tavella, “un sitio cl\u00e1sico, especializado en brasas, con un cuidado hacia el producto poco usual”. “Cocinan lo de siempre con mucho mimo, intentando innovar lo justo, sin extravagancias ni alardes. Todo es de verdad, todo es reconocible y no hay ning\u00fan plato que te decepcione”, asegura la periodista comidister<\/em>. “He ido varias veces y cada vez mejora la anterior”.<\/p>\n Tavella<\/strong>: cam\u00ed Vell de Ll\u00edria, 93. Val\u00e8ncia. Tel.: 963498771. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n GIRONA<\/strong><\/p>\n SiNoFos<\/a><\/p>\n El siguiente restaurante que escoge Mikel es SiNoFos, situado en Girona, una ciudad a la “se le est\u00e1 poniendo cara de meca gastron\u00f3mica”. “Con Marc Ramos -ex Gresca- al frente en la cocina, esta taberna fina huye de formalidades y te seduce con buen\u00edsimos productos elaborados de forma sencilla pero cuidada”, cube L\u00f3pez Iturriaga. Tal y como cuenta, la brasa es el artilugio culinario favorito de este native, y por ella pasan verduras de temporada, pescados, mariscos y piezas de carne, “pero tambi\u00e9n hay cocina tradicional -fant\u00e1sticos los macarrones gratinados- y conexiones con la modernidad en forma de bocata (no hay que perderse el brioche roll de merluza rebozada)”.<\/p>\n SiNoFos<\/strong>: pl. de Catalunya, 25, B. Girona. Tel.: 972009333. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n GIPUZKOA<\/strong><\/p>\n Ama Taberna<\/a><\/p>\n “\u00bfHay mayor satisfacci\u00f3n que salir de un restaurante donde has comido y bebido muy bien, donde el servicio ha sido perfecto y donde el ambiente ha sido acogedor? En Ama se cumple todo eso y por esta raz\u00f3n ir\u00eda una y mil veces m\u00e1s”, afirma la comidister<\/em> Julia Laich<\/a>. Este peque\u00f1o restaurante ubicado en Tolosa est\u00e1 capitaneado por Javier Rivero Yarza y Gorka Rico, “dos j\u00f3venes con indudable talento que han hecho de su espacio un despliegue del mejor producto local”. “Hay una trabajada b\u00fasqueda de productores de la zona y una interesante apuesta de combinaciones y t\u00e9cnicas, sin ostentaci\u00f3n alguna, para sacar el mejor partido a carnes, pescados, verduras, setas y frutas”, comenta esta periodista.<\/p>\n Ama Taberna<\/strong>: Aroztegieta Kalea, 13. Tolosa (Gipuzkoa). Tel.: 943382059. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n ZARAGOZA<\/strong><\/p>\n Hermanos Teresa<\/a><\/p>\n “Es uno de los grandes secretos de Espa\u00f1a”, cube David Remart\u00ednez<\/a> sobre este restaurante zaragozano. “Sigue teniendo apariencia y ambiente de bar de barrio, y sin embargo tiene una carta de tapas y raciones con un nivel que no encuentras en muchos estrellas Michelin, tanto por los productos que utilizan como por las t\u00e9cnicas que ponen en pr\u00e1ctica, que te dejan boquiabierto”, se\u00f1ala. “Es una cita ineludible todos los a\u00f1os y siempre me impresiona que se coma tan bien en un sitio as\u00ed. Todo est\u00e1 riqu\u00edsimo, en serio”.<\/p>\n Hermanos Teresa<\/strong>: c\/ del Gral. Ricardos, 11-13. Zaragoza. Tel.: 641156776. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n VALLADOLID<\/strong><\/p>\n El fog\u00f3n de Santa Clara<\/a><\/p>\n “Fui un fin de semana a ver la localidad -no s\u00e9 si es un pueblo- y com\u00ed fenomenal, todo comida casera, una sopa castellana que se te caen las l\u00e1grimas”, comenta Patricia Tablado<\/a>, la encargada de las redes comid\u00edsticas<\/em>. “Mi compa\u00f1era se pidi\u00f3 carne estofada y tambi\u00e9n de esc\u00e1ndalo”, afirma Patricia, que apunta que el pan y las patatas fritas tambi\u00e9n estaban buen\u00edsimos, “que todo cuenta”. “Las raciones son muy grandes y adem\u00e1s\u00a0por 14 euros tienen un men\u00fa de cocina castellana tradicional que sales rodando del local”.<\/p>\n El fog\u00f3n de Santa Clara<\/strong>: c\/ Sta. Mar\u00eda, 11. Tordesillas (Valladolid). Tel.: 983771316. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n A CORU\u00d1A<\/strong><\/p>\n Terra<\/a><\/p>\n Nos vamos a Galicia con la recomendaci\u00f3n del comidister<\/em> Jorge Guiti\u00e1n<\/a>, el restaurante Terra, “un sitio peque\u00f1ito que Brais Pichel abri\u00f3 en el local de un antiguo bar junto al mercado de la localidad al volver de unos a\u00f1os trabajando en sitios como Casa Marcial (Arriondas) y sobre todo Mina (Bilbao)”. Cuenta con dos personas en cocina y un \u00fanico men\u00fa degustaci\u00f3n de alto nivel, seg\u00fan Jorge: “Es de esos sitios que te alegra encontrar porque tienen un equipo joven y con ganas detr\u00e1s, porque apuestan por un pueblo y porque, por encima de todo eso, se come realmente bien”.<\/p>\n Terra<\/strong>: paseo Ribeira, 65. Fisterra (A Coru\u00f1a). Tel.: 981418375. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n PONTEVEDRA<\/strong><\/p>\n Michael’s Restaurant<\/a><\/p>\n No nos movemos de tierras gallegas, porque Anna Mayer<\/a> se queda con Michael’s Restaurant, en Sanxenxo: “Es uno de tantos ejemplos de negocios que han cambiado de rumbo tras el confinamiento. A partir de entonces, Michael, el chef, se centr\u00f3 en la cocina italoamericana”. En su carta encontramos costillas y hamburguesas, pero tambi\u00e9n \u00f1oquis: “Sirven comida muy aut\u00e9ntica, no es el t\u00edpico local de c\u00f3mida r\u00e1pida y gocha. Es todo muy casero y aut\u00e9ntico, bien hecho, diferente a lo que encuentras en Galicia”, afirma esta comidister<\/em>. “Sostengo que la cocina italiana es m\u00e1s una actitud y una manera de enfrentarse a los ingredientes que repetir una receta de forma ortodoxa, y lo que com\u00ed all\u00ed me gust\u00f3 mucho porque me pareci\u00f3 muy respetuoso con ella, aun siendo otra cosa”, comenta Anna.<\/p>\n Michael’s Restaurant<\/strong>: r\u00faa dos Cesteiros, 4. Sanxenxo (Pontevedra). Tel.: 986173021. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n ASTURIAS<\/strong><\/p>\n Blanco<\/a><\/p>\n “Blanco es esa frase hecha de ‘innovaci\u00f3n m\u00e1s tradici\u00f3n’, tal cual, porque cocina la madre y el hijo”, declara David Remart\u00ednez. “Ofrecen comida de toda la vida de Cangas, pero a la vez a\u00f1o tras a\u00f1o siguen estando en la punta de lanza de los platos m\u00e1s imaginativos”, cuenta este comidister<\/em>. “He ido este a\u00f1o y he salido aplaudiendo con las orejas y diciendo ‘ol\u00e9 por vosotros, que en estos tiempos tan dif\u00edciles segu\u00eds dando lo mejor que ten\u00e9is con la misma ilusi\u00f3n de siempre'”, afirma David mientras se escucha redoblar por buler\u00edas.<\/p>\n Blanco<\/strong>: c\/ Mayor, 11. Cangas del Narcea (Asturias). Tel.: 985810316. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n GRAN CANARIA<\/strong><\/p>\n Cuernocabra<\/a><\/p>\n En mi visita a Las Palmas de Gran Canaria cen\u00e9 en Cuernocabra, el hermano casual de Gofio<\/a> -restaurante madrile\u00f1o con una estrella Michelin-, por recomendaci\u00f3n del periodista Javier Su\u00e1rez<\/a>. La experiencia, desde luego, no pudo ser m\u00e1s plantecera y guanche: desde la gilda con mojo rojo, al aguacate relleno de sama -un pescado muy com\u00fan en la zona- y salsa rosa negra o el jugos\u00edsimo vikingo de carne mechada con queso amarillo canario y mojo de aguacate. Menci\u00f3n aparte merece la tarta de queso majorero, nada empalagosa, con una textura suave y un punto ahumado muy agradable que le da el piment\u00f3n de La Vera. Est\u00e1 situado en un espacio de El Corte Ingl\u00e9s y creo que eso le resta encanto, pero con semejante men\u00fa se le perdona todo.<\/p>\n Cuernocabra<\/strong>: avda. Jos\u00e9 Mesa y L\u00f3pez, 15. Las Palmas de Gran Canaria. Tel.: 928296018. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n SEVILLA<\/strong><\/p>\n Palo Cortao<\/a><\/p>\n Palo Cortao no es como los dem\u00e1s: sirven vinos de Jerez, como muchos en Sevilla, pero tienen una ampl\u00edsima variedad de cada uno de ellos; y elaboran platos cl\u00e1sicos de la ciudad, aunque les aportan un punto diferencial, como puede ser la ligera salsa de yema a unos fant\u00e1sticos bu\u00f1uelos de bacalao o un toque m\u00ednimo, nada invasivo, de trufa y setas a un canel\u00f3n de carrillada. Tambi\u00e9n ofrecen recetas sin tanto arraigo, como los puerros confitados con carbonara de mejillones y gambas, tambi\u00e9n sabros\u00edsimos. Adem\u00e1s, el native es c\u00e9ntrico y acogedor y te atienden fenomenal. Mi mayor descubrimiento sevillano del a\u00f1o, sin duda.<\/p>\n Palo Cortao<\/strong>: c\/ Mercedes de Velilla, 4. Sevilla. Tel.: 613014610. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n M\u00c1LAGA<\/strong><\/p>\n Nakara Sushi Bar<\/a><\/p>\n “Si nos vamos a M\u00e1laga, iba a hablar de Kaleja<\/a>, que acaba de ganar su primera estrella Michelin -cosa que hace que me eche para atr\u00e1s, la verdad-, as\u00ed que voy a recomendar un japon\u00e9s que se encuentra en Estaci\u00f3n de C\u00e1rtama, Nakara Sushi Bar<\/a>“, declara Alfonso D. Mart\u00edn. “Sus vieiras con aj\u00ed amarillo y queso payoyo son un absoluto espect\u00e1culo, al igual que su tartar de toro con trufa, ponzu y yema de huevo (que s\u00ed, que es un plato que est\u00e1 en todas partes, pero hacerlo as\u00ed de bien y a un precio decente tiene su m\u00e9rito)”, apunta este comidister<\/em>. “Desde luego es de lo mejorcito que hay en cuanto a restaurantes japoneses por la zona, y sus nigiris de vieiras picantes sopleteadas me los comer\u00eda como pipas”.<\/p>\n Nakara Sushi Bar<\/strong>: c\/ Toulouse-Lautrec. Estaci\u00f3n de C\u00e1rtama (M\u00e1laga). Tel.: 951203189. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n C\u00c1DIZ<\/strong><\/p>\n Mes\u00f3n Sabor Andaluz<\/a><\/p>\n Y cierra esta lista la \u00faltima recomendaci\u00f3n de Mikel L\u00f3pez Iturriaga: “En mi viaje a C\u00e1diz en Semana Santa pas\u00e9 por lugares que podr\u00edan estar perfectamente en esta lista, como los jerezanos Tiemar<\/a> o Bina Bar<\/a>, pero por estar m\u00e1s fuera de circuito, me decanto por Mes\u00f3n Sabor Andaluz”. Pedro Aguilera, chef revelaci\u00f3n de este a\u00f1o en Madrid Fusi\u00f3n, y su familia trabajan con productores de la zona para ofrecer un men\u00fa degustaci\u00f3n con las verduras por bandera. Da fe de ello Mikel: “Han pasado meses pero no me he olvidado del esp\u00e1rrago verde de Alcal\u00e1 con at\u00fan rojo, las alcachofas en salsa verde, la ensalada de habitas escabechadas, la acelga al natural, el puerro asado con salsa de cerdo ib\u00e9rico\u2026 y el milagro es que no sales rodando, sino feliz”. “Posiblemente, mi restaurante favorito de 2022”, finaliza el emir comidista.<\/p>\n Mes\u00f3n Sabor Andaluz<\/strong>: c\/ la Huerta, 3. Alcal\u00e1 del Valle (C\u00e1diz). Tel.: 956135510. Mapa<\/a>.<\/em><\/p>\n \u00bfCu\u00e1les han sido para ti los mejores restaurantes y bares del a\u00f1o? Cu\u00e9ntanoslo en los comentarios.<\/em><\/p>\n<\/div>\n