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Adem\u00e1s, como ejercicio, Berton medita a diario, camina mucho y se prepara para la temporada de cata, en la que selecciona qu\u00e9 comprar\u00e1, respirando a un ritmo igual, como al comp\u00e1s de la m\u00fasica: \u201cinhalo y exhalo a un ritmo exacto para que entre y salga la misma cantidad de aroma de cada muestra\u201d. En esa fase del proceso, la especialista y su equipo mantendr\u00e1n como criterio esta m\u00e1xima: \u201cUn t\u00e9 honesto se hace con ingredientes honestos\u201d. \u201cEn el t\u00e9 apoyar\u00e9 el aroma que quiero contar, con especias, hierbas, frutos de mi Patagonia, frutos del Mediterr\u00e1neo, y para ello necesito que tanto ellos como la base sea muy buena. Y ah\u00ed est\u00e1 la clave de todo: la b\u00fasqueda por los mejores ingredientes\u201d, desarrolla Berton.<\/p>\n
<\/p>\n <\/p>\nUn t\u00e9 honesto se hace con ingredientes honestos<\/h2>\n <\/span><\/p>\n In\u00e9s Berton<\/span>Perfumista especializada en cosechas de t\u00e9<\/span><\/span>Aunque inici\u00f3 su andadura olfativa en el mundo de la perfumer\u00eda, pronto se dio cuenta de que estar en un laboratorio no period lo que m\u00e1s le apasionaba. \u201cLo que me gustaba era ponerme las botas y caminar por las plantaciones, tener la oportunidad de conocer la gastronom\u00eda de cada lugar para la que tendr\u00eda que elaborar una mezcla. \u00bfC\u00f3mo idear un t\u00e9 para los restaurantes del grupo Tragaluz sin antes haber paseado y comido por Barcelona?\u201d. Sin duda, conocer la gastronom\u00eda y la tradici\u00f3n de cada lugar es esencial: de su paso por Espa\u00f1a recuerda el caso de un t\u00e9 por el que apost\u00f3, llamado Frida\u2019s almond, con base de t\u00e9 negro de Sri Lanka, cacao de Venezuela, almendras y naranja tostada, que hab\u00eda sido un \u00e9xito en muchos pa\u00edses. \u201cFue un rotundo fracaso en Espa\u00f1a porque a la gente le recordaba a un antiguo remedio para la tos que sab\u00eda mucho a almendras\u201d.<\/p>\n
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Preguntada por su visi\u00f3n del mundo del t\u00e9 a d\u00eda de hoy, explica que \u201cel consumo mundial tiene una tendencia al bienestar, a destacar las propiedades que algo tiene para nosotros. Pero, primeramente, creo que hay que tomar el t\u00e9 porque est\u00e1 rico. Estamos muy acostumbrados a usar el t\u00e9 cuando nos duele algo, sea la panza o la garganta, pero hoy sabemos que el t\u00e9 tanto se puede usar en cocina como en cocteler\u00eda\u201d. Porque aunque el t\u00e9 no haya vivido una tercera ni una cuarta ola como el caf\u00e9, Berton afirma que el consumo del t\u00e9 ha crecido mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, sobre todo en Estados Unidos.<\/p>\n\nUno de los t\u00e9s de In\u00e9s Berton\u00a0<\/p>\n
Tealosophy<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\nElla misma experiment\u00f3 en carne propia el aumento del consumo de esta bebida durante la pandemia. \u201cCon mucho temor, vimos como nuestros clientes de hoteles y restaurantes ten\u00edan que cerrar por el confinamiento. Pero la sorpresa fue may\u00fascula cuando vimos crecer las ventas de nuestra tienda digital en un 2.700%\u201d. Concepts como esta guiaron a la especialista en t\u00e9 durante esta \u00e9poca oscura: \u00bfpor qu\u00e9 no llevar un jard\u00edn a la casa de las personas que no tienen jard\u00edn y que est\u00e1n confinadas? \u00bfPor qu\u00e9 no convertir la hora del t\u00e9 en un momento en el que compartir una misma bebida con tus seres queridos, aunque sea por videollamada?<\/p>\n
A d\u00eda de hoy, ve en las nuevas generaciones otra conciencia con respecto al consumo de alimentos y a la aceptaci\u00f3n de nuevos productos. \u201cSaben cosas que, en mi d\u00eda y a su edad, yo no sab\u00eda y no eran de conocimiento com\u00fan. Y es por eso que creo que valoran m\u00e1s el t\u00e9\u201d. Por otra parte, a Breton le parece extra\u00f1o que mientras los restaurantes intentan diferenciarse por los ingredientes que usan, sus elaboraciones creativas o las bebidas con las que maridan su oferta, todos est\u00e9n dispuestos a tener copias exactas de un t\u00e9 gen\u00e9rico en sus cartas. Opina, adem\u00e1s, que el t\u00e9 tiene un espacio en las largas sobremesas de la tradici\u00f3n espa\u00f1ola porque, en sus palabras, \u201cel principal objetivo de una taza de t\u00e9 es tener tiempo, aquietarse\u201d.<\/p>\n\nIn\u00e9s Berton junto a unos montones de hojas de t\u00e9\u00a0<\/p>\n
Tealosophy<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\nPrincipales errores en la elaboraci\u00f3n de t\u00e9, seg\u00fan In\u00e9s Berton<\/span><\/p>\n <\/p>\n 1<\/span><\/span><\/p>\n\n La cantidad.<\/strong> Muchas personas sirven su t\u00e9 en un gran taz\u00f3n que supera los 200 ml, pero emplean un saquito de t\u00e9 que solamente contiene unos 2 gramos. De esta forma, el sabor queda muy diluido. El consejo basic es el siguiente: usar una cucharada de postre al ras por taza peque\u00f1a. <\/span><\/p>\n <\/p>\n 2<\/span><\/span><\/p>\n\n La temperatura.<\/strong> En Argentina, donde consumimos mucha infusi\u00f3n de mate, los hervidores de agua est\u00e1n graduados para detenerse en los 90 \u00b0C con el objetivo de no quemar la hierba. Sin embargo, en otros pa\u00edses el agua llega a hervir y esto abrasa el t\u00e9. Debemos dejar reposar el agua o detenerla antes de que hierva para emplearla en nuestra infusi\u00f3n.<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n 3<\/span><\/span><\/p>\n\n El tiempo.<\/strong> Una famosa publicidad argentina rezaba as\u00ed \u201cLa pausa son 5 minutos\u201d. Gracias a ella, la gente sigue pensando que al t\u00e9 hay que infusionarlo 5 minutos y, en basic, no se debe esperar tanto porque quedar\u00e1 amargo y astringente. <\/span><\/p>\n <\/p>\n 4<\/span><\/span><\/p>\n\n Maltratar el saquito de t\u00e9. <\/strong>Algo muy com\u00fan al retirar el saquito o bolsita de t\u00e9 de nuestra taza es intentar estrujarlo y ahorcarlo contra la cuchara para exprimirlo. Hay que evitar esto, porque con la presi\u00f3n estar\u00e1n saliendo todos los taninos amargos de las hojas de t\u00e9. <\/span><\/span><\/p>\n<\/p>\n <\/span><\/span><\/span>\n<\/div>\n
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