Alcalde, ubicado en la posici\u00f3n 41 de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2022<\/em><\/strong><\/a>.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Francisco Ruano ante los primeros 3650 d\u00edas de Alcalde<\/h2>\n \u00a0<\/p>\n
\u00abLa historia de Alcalde es la historia de un romance perfecto.<\/strong> Despu\u00e9s de 10 a\u00f1os, no hay momento m\u00e1s alegre para el restaurante<\/strong>. La cocina est\u00e1 m\u00e1s madura que nunca, el equipo de trabajo muy sano, con gente muy comunicativa y unida<\/strong>; adem\u00e1s tenemos un comensal agradecido<\/strong> con lo que hacemos todos los d\u00edas. Estamos en una posici\u00f3n que nos invita a hacer cosas diferentes y seguir siendo relevantes<\/strong>. Yo jam\u00e1s hab\u00eda disfrutado el restaurante como lo he hecho en este \u00faltimo a\u00f1o\u00bb, afirma el cocinero, quien tambi\u00e9n asegura sentirse renovado tras la pausa por la pandemia.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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\u00abCreativamente me siento bien<\/strong>, y creo que no hab\u00eda podido caer en mejor momento la coincidencia de la d\u00e9cada de trabajo que tenemos. Estamos listos para seguir otros 10 a\u00f1os y m\u00e1s<\/strong>\u00ab.<\/p>\nComo podr\u00eda esperarse de cualquier concepto que ha entrado en su etapa de consolidaci\u00f3n, preservar la esencia de Alcalde ha sido una tarea de largo aliento<\/strong>. Sin embargo, para Francisco Ruano, la f\u00f3rmula secreta<\/strong> para mantener su restaurante vigente tambi\u00e9n contiene una buena dosis de actividad y movimiento<\/strong>:<\/p>\n\u00abSoy una persona muy inquieta,<\/strong> no me gusta sentirme est\u00e1tico y el restaurante es muy private para m\u00ed<\/strong>. Alcalde ha ido creciendo y cambiando conforme yo lo hago: lo veo como una extensi\u00f3n de mi persona<\/strong>. Mientras yo siga inquieto, alegre y apasionado de seguir sirvi\u00e9ndole a la gente, el restaurante va a seguir bien\u00bb.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Ciclorama: pretexto para reinventarse<\/h2>\n \u00a0<\/p>\n
Con lo anterior, queda claro que trabajar en pos de la reinvenci\u00f3n y la excelencia conlleva pasar por procesos de transformaci\u00f3n, sobre todo cuando se trata de proyectos tan personales como lo es Alcalde para Francisco Ruano. As\u00ed, al reflexionar sobre su crecimiento a lo largo de esta primera d\u00e9cada, el chef asegura:<\/p>\n
\u00abAl Paco Ruano de hace 10 a\u00f1os le dir\u00eda que se relajara un poco<\/strong>. Uno aprende a disfrutar m\u00e1s las cosas con el tiempo, pero tambi\u00e9n es cierto que es necesario el estr\u00e9s, el rush<\/em> y el hambre que ten\u00eda cuando empezamos para poder llegar hasta donde estamos ahora<\/strong>. Eran necesarias para lograr las cosas y ahora, con perspectiva, veo que las cosas son lo que tienen que ser\u00bb.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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Al conversar sobre la organizaci\u00f3n de Ciclorama,<\/strong> la serie de cenas con cooks invitados que se realizar\u00e1 a lo largo del primer semestre del a\u00f1o en Alcalde, Francisco Ruano explica:<\/p>\n\u00abEl restaurante se adapta a las estaciones del a\u00f1o, entonces hicimos una serie de cinco cenas con cocineros admirados e influyentes, que la vida me ha dado la oportunidad de conocer recientemente<\/strong>, los cuales le pueden aportar mucho al equipo y al comensal<\/strong>. Planeamos estos cinco eventos con una distancia de 40 d\u00edas aproximadamente entre cada una<\/strong>; la thought es mantener a Guadalajara relevante<\/strong>, seguir poni\u00e9ndola en el mapa y continuar compartiendo lo que es la ciudad a los invitados; abrir la puerta a que sigan descubriendo esta parte de M\u00e9xico<\/strong>, pues mi labor siempre ha sido visibilizar de donde soy yo<\/strong>. La thought de Ciclorama es compartir<\/strong>, disfrutar<\/strong> y aprender<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Cinco cenas muy esperadas<\/h2>\n \u00a0<\/p>\n
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As\u00ed, para la primera cena de Ciclorama, Francisco Ruano cocin\u00f3 mano a mano con Virgilio Mart\u00ednez,<\/strong> chef propietario de Central,<\/strong> puntero de la lista de los mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina. Durante este primer encuentro Lima-Guadalajara, los invitados disfrutaron un men\u00fa de nueve tiempos, creados tanto por Alcalde como por Central.<\/p>\nEntre los platillos ofrecidos destacaron la sopa de nopal con<\/strong> salicornia y hoja de aguacate y la molleja de cordero con<\/strong> xamues<\/strong> (insectos del Valle del Mezquital), creado por Ruano. Por su parte, de lo ideado por Virgilio Mart\u00ednez hay que destacar Suelo de mar<\/strong>, un platillo que aprovecha la diversidad del lecho marino a trav\u00e9s del uso de caviar de alga, callo de hacha y yuyo<\/strong> (hierba silvestre).<\/p>\nEn febrero, la invitada especial de Ciclorama en Alcalde ser\u00e1 la chef Daniela Soto-Innes<\/strong><\/em><\/a>, mientras que en marzo se tratar\u00e1 del chef Isaac McHale<\/strong>, del restaurante Luca<\/em><\/strong><\/a>. Tanto esta reciente cena, como las pr\u00f3ximas, contar\u00e1n con maridaje con vinos de la casa Rivero Gonz\u00e1lez<\/em><\/strong><\/a>, de Parras, Coahuila.<\/strong><\/p>\nCon m\u00e1s cooks pr\u00f3ximos a confirmarse, las cenas de esta serie de aniversario estar\u00e1n abiertas al p\u00fablico a partir de la publicaci\u00f3n de la convocatoria tanto en la p\u00e1gina web de Alcalde<\/em><\/strong><\/a> como en su perfil de Instagram<\/em><\/strong><\/a>.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Tambi\u00e9n lee:<\/strong> Restaurante Cascabel: 5 a\u00f1os de mostrar los sabores de M\u00e9xico.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n
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