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El espacio de Copenhague, n\u00famero uno en cinco ocasiones en la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’, aplica un giro estrat\u00e9gico que resuelve la inc\u00f3gnita sobre c\u00f3mo ser\u00e1 ‘Noma 3.0’. En 2025, cerrar\u00e1 como restaurante para convertirse en un laboratorio a tiempo completo dedicado a la investigaci\u00f3n alimentaria.<\/strong><\/p>\n El pasado junio, Ren\u00e9 Redzepi adelant\u00f3 un plan de transformaci\u00f3n para Noma, nombrado cinco veces l\u00edder del rating ‘The World’s 50 Finest Eating places’. Por un lado, har\u00eda un ‘pop-up’ en los meses siguientes, algo que se concretar\u00e1 en marzo cuando se mude temporalmente a Kyoto para funcionar all\u00ed durante un mes y medio. Y, por otro, el carism\u00e1tico chef dan\u00e9s asegur\u00f3 que estaban trabajando en un nuevo Noma 3.0, que estaban acabando de dise\u00f1ar.<\/p>\n Desde hoy, ya se conocen sus planes: en 2025, Ren\u00e9 Redzepi transformar\u00e1 su sede de Copenhague en “un laboratorio gigante” a tiempo completo, dedicado a “la innovaci\u00f3n alimentaria y desarrollo de nuevos sabores”, “buscando nuevas formas de compartir nuestro trabajo”. Arrancar\u00e1 as\u00ed 3.0, momento en el que nuestro restaurante dejar\u00e1 de existir en su forma precise […]. Ser un restaurante ya no nos definir\u00e1”<\/strong>, han explicado a sus clientes hace unas horas. Esta ma\u00f1ana, la cuenta en Instagram de Noma y una carta enviada a los clientes y amigos ha despejado la inc\u00f3gnita, a la vez que ‘The New York Occasions’ publicaba la noticia -es el medio al que siempre recurre el equipo del espacio dan\u00e9s para adelantar sus noticias m\u00e1s potentes-.<\/p>\n “Para seguir siendo Noma, debemos cambiar”, se\u00f1ala su misiva, accesible tambi\u00e9n v\u00eda redes sociales. “El invierno de 2024 ser\u00e1 la \u00faltima temporada de Noma tal como la conocemos. Estamos comenzando un nuevo cap\u00edtulo: Noma 3.0”.<\/p>\n Es inevitable recordar la decisi\u00f3n que adopt\u00f3 Ferran Adri\u00e0 con elBulli en 2011, a\u00f1o en el que cerr\u00f3 como restaurante, por considerar que ya hab\u00eda cumplido un ciclo como negocio y deb\u00eda pasar a ser un ‘assume tank’ de investigaci\u00f3n, con un enfoque no tan centrado en la alimentaci\u00f3n como apuesta ahora Redzepi para Noma.<\/p>\n Pero, como trasfondo, hay puntos en com\u00fan: \u00bfes necesario revisar el modelo de alta cocina y su organizaci\u00f3n en cuanto al private? Si desde Noma aseguran que todo su equipo seguir\u00e1 en Noma 3.0, queda claro que “es hora de redefinir lo que significa para nosotros ser un restaurante y construir una organizaci\u00f3n duradera para que nuestro equipo prospere”<\/strong>, admiten. “Una de las principales razones por las que hacemos este cambio es para convertirnos en un lugar de trabajo m\u00e1s sostenible para nuestro equipo y para crecer juntos […]. Nuestra nueva organizaci\u00f3n ofrecer\u00e1 a nuestro equipo oportunidades para diversificar sus capacidades o centrarlas en un \u00e1rea espec\u00edfica que les apasione. El cielo es el l\u00edmite aqu\u00ed”. De hecho, ‘The New York Occasions’ advierte que “con sus horarios extenuantes y su intensa cultura laboral, ha llegado a un punto de ruptura: ‘Es insostenible’ -dice el chef dan\u00e9s”.<\/p>\n En cuanto al ‘timing’ que maneja el restaurante, ahora mismo est\u00e1 abierto con una temporada extendida de ‘caza y bosque’, que sol\u00eda finalizar en diciembre, parea mudarse a Kyoto, donde operar\u00e1 del 15 de marzo al 20 de mayo. En 2024, seguir\u00e1 funcionando en Dinamarca. “Serviremos nuestros tres men\u00fas de temporada, vegetal, bosque y oc\u00e9ano, hasta finales de 2024”, aclaran.<\/p>\n A partir de 2025 y tras una obra, reabrir\u00e1 como ‘check kitchen’ centrado en investigaci\u00f3n y ya solo dar\u00e1 servicio a comensales de manera puntual en ‘pop-ups’ organizado por el mundo -incluso alguno puede que en Copenhague-. “En esta pr\u00f3xima fase, continuaremos viajando y buscando nuevas formas de compartir nuestro trabajo”, se\u00f1alan desde Noma.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El espacio de Copenhague, n\u00famero uno en cinco ocasiones en la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’, aplica un giro estrat\u00e9gico que resuelve la inc\u00f3gnita sobre c\u00f3mo ser\u00e1 ‘Noma 3.0’. 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