\u00abPara seguir siendo Noma<\/a><\/strong> debemos cambiar\u00bb o, lo que es lo mismo, cambiarlo todo para que nada cambie. Ya lo dijo Giuseppe Tomasi di Lampedusa<\/strong> en El gatopardo<\/em> y, aunque la cita se ha aplicado m\u00e1s veces a la pol\u00edtica, parece que tambi\u00e9n tiene sentido en el mundo de la alta cocina. Al menos, es lo que opina Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>, el chef dan\u00e9s al frente de uno de los mejores restaurantes del mundo, que cerrar\u00e1 sus puertas a finales de 2024 para convertirse en un laboratorio gastron\u00f3mico.<\/p>\n A partir de 2025, el restaurante ser\u00e1, seg\u00fan explica el cocinero en un comunicado en su web<\/a>, \u201cun laboratorio gigante: una cocina de prueba pionera dedicada al trabajo de innovaci\u00f3n alimentaria y el desarrollo de nuevos sabores, que compartir\u00e1 los frutos de nuestros esfuerzos m\u00e1s ampliamente que nunca\u201d.<\/p>\n El proyecto, con reminiscencias al trabajo de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 <\/strong>cuando ech\u00f3 la persiana de su restaurante de alta cocina para entregarse a la innovaci\u00f3n en Elbullifoundation<\/a>, se propone una temporada de estudio, aprendizaje y evoluci\u00f3n<\/strong>. Los resultados se trasladar\u00e1n en \u2018Noma pop-up\u2019 o, lo que es lo mismo, aperturas ef\u00edmeras.<\/p>\n\n Cuando el equipo haya logrado reunir \u201csuficientes ideas y sabores nuevos\u201d, se probar\u00e1n en una temporada del restaurante en su ciudad, Copenhague.<\/p>\n En esta nueva temporada, y aunque servir a los comensales siga siendo parte de su esencia, \u201cser un restaurante ya no nos definir\u00e1\u201d<\/strong>, contin\u00faa el chef, que situ\u00f3 en cinco ocasiones su restaurante como el mejor del mundo, seg\u00fan los premios de The World Best Restaurants, la \u00faltima en 2021<\/a>.<\/p>\n \u201cServir a comensales seguir\u00e1 siendo una parte de lo que somos, pero ser un restaurante ya no nos definir\u00e1\u201d<\/p>\n Ren\u00e9 Redzepi<\/cite><\/p><\/blockquote>\n Su nuevo leitmotiv, en cambio, pasar\u00e1 por \u201cdedicar gran parte de nuestro tiempo a explorar nuevos proyectos y desarrollar muchas m\u00e1s ideas y productos\u201d.<\/strong><\/p>\nHola Noma 3.0<\/h3>\n
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