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El espacio de Copenhague, nmero uno en cinco ocasiones en la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’, aplica un giro estratgico que resuelve la incgnita sobre cmo ser ‘Noma 3.0’. En 2025, cerrar como restaurante para convertirse en un laboratorio a tiempo completo dedicado a la investigacin alimentaria.<\/p>\n<\/div>\n
El pasado junio, Ren Redzepi<\/strong> adelant un plan de transformacin para Noma, nombrado cinco veces lder del rating ‘The World’s 50 Finest Eating places<\/strong>‘. Por un lado, hara un ‘pop-up’ en los meses siguientes, algo que se concretar en marzo cuando se mude temporalmente a Kyoto para funcionar all durante un mes y medio. Y, por otro, el carismtico chef dans asegur que estaban trabajando en un nuevo Noma 3.0<\/strong>, que estaban acabando de disear.<\/p>\n Desde hoy, ya se conocen sus planes: en 2025, Ren Redzepi<\/strong> transformar su sede de Copenhague<\/strong> en “un laboratorio gigante<\/strong>” a tiempo completo, dedicado a “la innovacin alimentaria y desarrollo de nuevos sabores”, “buscando nuevas formas de compartir nuestro trabajo”. Arrancar as 3.0, momento en el que nuestro restaurante dejar de existir en su forma precise […]. Ser un restaurante ya no nos definir”, han explicado a sus clientes hace unas horas. Esta maana, la cuenta en Instagram de Noma<\/strong> y una carta enviada a los clientes y amigos ha despejado la incgnita, a la vez que ‘The New York Times’ publicaba la noticia -es el medio al que siempre recurre el equipo del espacio dans para adelantar sus noticias ms potentes-.<\/p>\n “Para seguir siendo Noma<\/strong>, debemos cambiar”, seala su misiva, accesible tambin va redes sociales. “El invierno de 2024 ser la ltima temporada de Noma tal como la conocemos. Estamos comenzando un nuevo captulo: Noma 3.0<\/strong>“.<\/p>\n Es inevitable recordar la decisin que adopt Ferran Adri<\/strong> con elBulli<\/strong> en 2011, ao en el que cerr como restaurante, por considerar que ya haba cumplido un ciclo como negocio y deba pasar a ser un ‘think tank’ de investigacin<\/strong>, con un enfoque no tan centrado en la alimentacin como apuesta ahora Redzepi para Noma<\/strong>.<\/p>\n Pero, como trasfondo, hay puntos en comn: es necesario revisar el modelo de alta cocina<\/strong> y su organizacin en cuanto al personal? Si desde Noma aseguran que todo su equipo seguir en Noma 3.0<\/strong>, queda claro que “es hora de redefinir lo que significa para nosotros ser un restaurante y construir una organizacin duradera para que nuestro equipo prospere”, admiten. “Una de las principales razones por las que hacemos este cambio es para convertirnos en un lugar de trabajo ms sostenible para nuestro equipo y para crecer juntos […]. Nuestra nueva organizacin ofrecer a nuestro equipo oportunidades para diversificar sus capacidades o centrarlas en un rea especfica que les apasione. El cielo es el lmite aqu”. De hecho, ‘The New York Times’ advierte que “con sus horarios extenuantes y su intensa cultura laboral, ha llegado a un punto de ruptura: ‘Es insostenible’ -dice el chef dans-“.<\/p>\n En cuanto al ‘timing’ que maneja el restaurante, ahora mismo est abierto con una temporada extendida de ‘caza y bosque’, que sola finalizar en diciembre, parea mudarse a Kyoto, donde operar del 15 de marzo al 20 de mayo. En 2024, seguir funcionando en Dinamarca. “Serviremos nuestros tres mens de temporada, vegetal, bosque y ocano, hasta finales de 2024”, aclaran.<\/p>\n A partir de 2025 y tras una obra, reabrir como ‘test kitchen’<\/strong> centrado en investigacin y ya solo dar servicio a comensales de manera puntual en ‘pop-ups’ organizado por el mundo -incluso alguno puede que en Copenhague<\/strong>-. “En esta prxima fase, continuaremos viajando y buscando nuevas formas de compartir nuestro trabajo”, sealan desde Noma.<\/p>\n<\/div>\n