\u201cPara seguir siendo NOMA, debemos cambiar. Por eso, queridos hu\u00e9spedes y amigos, tenemos una noticia emocionante que compartir. El invierno de 2024 ser\u00e1 la \u00faltima temporada de Noma<\/strong> tal y como la conocemos\u201d, as\u00ed comienza el comunicado <\/a>con el que NOMA, proclamado cinco veces mejor restaurante del mundo<\/strong> seg\u00fan la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places, anuncia que cerrar\u00e1 sus puertas.\u00a0<\/p>\n Se trata de una noticia que llega tras varios avisos y que se ha visto determinada por la situaci\u00f3n insostenible que atraviesa el restaurante, seg\u00fan ha confesdo su chef y propietario Ren\u00e9 Redzepi a The New York Times<\/a>. El que fue elegido mejor restaurante del mundo por \u00faltima vez en 2021, ha decidido poner fin a una period, pero punto seguido a su historia: Noma dejar\u00e1 de ser un restaurante tal y c\u00f3mo lo hemos conocido hasta ahora para convertirse en un macrolaboratorio est\u00e1tico y un pop-up itinerante. Este nuevo cap\u00edtulo se llamar\u00e1 Noma 3.0<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Se trata de un proyecto que lleva cocin\u00e1ndose dos a\u00f1os y que ver\u00e1 la luz en el invierno de 2024: \u201cnuestro restaurante se transformar\u00e1 en un laboratorio gigante, una cocina de pruebas pionera dedicada a la innovaci\u00f3n alimentaria y al desarrollo de nuevos sabores<\/strong>, que compartir\u00e1 los frutos de nuestros esfuerzos m\u00e1s ampliamente que nunca\u201d, explican en el comunicado oficial que ha compartido el restaurante hace unas horas.<\/p>\n Y contin\u00faan: \u201cen esta pr\u00f3xima fase seguiremos<\/strong> viajando y buscando nuevas formas de compartir nuestro trabajo. \u00bfHay alg\u00fan lugar del mundo al que debamos ir para aprender? Entonces haremos un Noma pop-up. Y cuando hayamos reunido suficientes ideas y sabores nuevos, haremos una temporada en Copenhague. Servir a los clientes seguir\u00e1 siendo una parte de lo que somos, pero ser un restaurante ya no nos definir\u00e1<\/strong>. En su lugar, gran parte de nuestro tiempo se dedicar\u00e1 a explorar nuevos proyectos y a desarrollar muchas m\u00e1s ideas y productos\u201d una labor que se llevar\u00e1 a cabo con el primer pop-up que el restaurante de Copenhague abrir\u00e1 a Kioto (Jap\u00f3n) esta primavera<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n \u201cNuestro objetivo es crear una organizaci\u00f3n duradera dedicada al trabajo pionero en alimentaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n redefinir los cimientos de un equipo de restauraci\u00f3n, un lugar donde se pueda aprender, se puedan asumir riesgos y se pueda crecer\u201d a\u00f1ade este equipo liderado por Redzepi, cuyo papel, seg\u00fan cuenta al peri\u00f3dico estadounidense, se acercar\u00e1 m\u00e1s al de jefe creativo que al de chef<\/strong>. Una figura y caso que nos muestra grandes similitudes con Ferran Adri\u00e0 y El Bulli<\/strong>, desde donde se origin\u00f3 un movimiento que les ha llevado a recorrer el mundo con la divulgaci\u00f3n de conocimiento culinario como veh\u00edculo.\u00a0<\/p>\n Todo esto surge como respuesta a una situaci\u00f3n que a Redzepi se le vuelve insostenible. Su restaurante, con tres estrellas Michelin, que practica la cocina de vanguardia escandinava<\/strong> y cuyos fermentos y encurtidos son reconocidos a nivel mundial, produc\u00eda p\u00e9rdidas. Su men\u00fa degustaci\u00f3n a 470 euros, por caro que algunos pudieran considerar, no es sostenible<\/strong>. No si se busca la rentabilidad de tambi\u00e9n un equipo, de ah\u00ed que el restaurante comenzase a pagar a sus becarios el pasado octubre, el mismo mes que traslad\u00f3 su restaurante desde su ubicaci\u00f3n en un antiguo dep\u00f3sito de minas, en Nordatlantens Brygge, fuera de la capital a otra ciudad de Dinamarca.\u00a0\u00a0<\/p>\n Con una presencia rotatoria e intermitente, el restaurante dejar\u00e1 de ser restaurante, para convertirse, entre viaje y viaje, si todo va bien, en un ente common.<\/p>\n Sigue los temas que te interesan<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n<\/blockquote>\n<\/section>\n