Los platos t\u00edpicos evolucionaron y hay opciones m\u00e1s modernas. Foto Shutterstock. <\/figcaption><\/div>\nY varios premios del m\u00e1ximo nivel de 2022 de gastronom\u00eda fueron reclamados por el lodge Kitchen<\/strong> que sirve cocina continental: Keep by Yannick All\u00e9no, Torno Subito de Massimo Bottura, Ossiano at Atlantis, The Palm.<\/p>\n Pero la historia m\u00e1s impresionante es el aumento de excelentes establecimientos de cosecha propia, como 3 Fils y Tresind Studio, de los cuales sus cooks y due\u00f1os actualmente llevan pasaporte de Emiratos o una tarjeta de residencia<\/strong>.<\/p>\n \u201cCuando llegu\u00e9 en 2009, no ten\u00edamos restaurantes de cosecha propia<\/strong>. Solo hab\u00eda restaurantes de cadena, franquicias y restaurantes de alta gama en hoteles\u201d, recalc\u00f3 Stasha Toncev, quien se reubic\u00f3 desde Serbia para trabajar en el Resort Armani y hoy es la\u00a0due\u00f1a de 21 Grams. \u201cAhora hay una enorme diferencia\u201d.<\/p>\nCon una matriz vertiginosa de opciones para comer, ahora disponibles en Dub\u00e1i, averiguar d\u00f3nde comer puede ser una tarea abrumadora<\/strong> para los visitantes ansiosos por chequear el panorama culinario. Aqu\u00ed hay una gu\u00eda<\/strong> de algunas de los lugares agregados m\u00e1s notables.<\/p>\nD\u00f3nde comer en Dub\u00e1i<\/h2>\n Cualquier exploraci\u00f3n epic\u00farea debe comenzar en el centro Dub\u00e1i Worldwide Monetary Centre<\/strong>, o DIFC, un complejo corporativo que ha florecido a lo largo de la \u00faltima d\u00e9cada, desde ser un centro de negocio formal a ser un centro de restaurantes.<\/p>\n\n
\n\n\n<\/svg>El Worldwide Monetary Centre esconde numerosos restaurantes. Foto Shutterstock. <\/figcaption><\/div>\n Adem\u00e1s de albergar bancos, firmas de inversi\u00f3n y desarrolladores de propiedades, el centro alberga restaurantes <\/strong>de dos pioneros quienes cambiaron el c\u00f3mo y d\u00f3nde comer en Dub\u00e1i: Omar Shihab e Izu Ani.<\/p>\n \u201cHemos duplicado <\/strong>el n\u00famero de restaurantes aqu\u00ed de los que ten\u00edamos hace tres a\u00f1os atr\u00e1s\u201d, dijo Shihab, director gerente jordano-emirat\u00ed, un restaurante mediterr\u00e1neo que abri\u00f3 en DIFC en 2014. \u201cEs una locura\u201d.<\/p>\n Vestido con un blazer y un pa\u00f1uelo en el bolsillo, Shihab verti\u00f3 vino de naranja pure mientras una multitud ruidosa luego del trabajo llen\u00f3 el restaurante. En algunos d\u00edas, dijo, el restaurante ser\u00e1 anfitri\u00f3n a\u00fan de otro evento valorizando a los restaurantes de Dub\u00e1i: la primera edici\u00f3n occidental de los premios Star Wine Listing<\/strong>.<\/p>\n La fuente de la fama del native Boca<\/strong> est\u00e1 sobre la mesa antes que \u00e9l: un men\u00fa de platos sustentables<\/strong>,\u00a0una frase no asociada com\u00fanmente con la metr\u00f3polis del desierto consumista que ofrece esqu\u00ed inside durante todo el a\u00f1o y un pageant anual dedicado a hacer compras.<\/p>\n\n
\n\n\n<\/svg>Hay m\u00e1s opciones per c\u00e1pita en Dub\u00e1i que en Nueva York. Foto Shutterstock. <\/figcaption><\/div>\n Algunos alimentos b\u00e1sicos del men\u00fa, que van de 50 a 150 d\u00edrhams (de 14 a 40 d\u00f3lares), presentan ingredientes de Emiratos<\/strong>, tales como la ensalada \u201cGarden in the Desert\u201d, con ra\u00edz de remolacha, plantas del desierto, tomates hidrop\u00f3nicos y flores comestibles. Otros son intentos de reducir la perdida de alimentos, como pan proveniente de masa madre y polvo de c\u00e1scara de tomate.<\/p>\n El \u00edtem m\u00e1s innovador del men\u00fa no es algo para comer si no un hyperlink de c\u00f3digo QR para el reporte de emisiones de carbono <\/strong>de Boca, que Shihab orden\u00f3 el a\u00f1o pasado en su rol como encargado de sustentabilidad de los chef del restaurante.<\/p>\nLa ola verde ahora se est\u00e1 dispersando a lugares como Lowe<\/strong>, un restaurante stylish en un desierto, que sirve platos globales saludables<\/strong>– tartar picante de calabaza japonesa, pescado envuelto en hojas con gelatina de tomate- y peri\u00f3dicamente alberga cenas \u201cWaste Not<\/strong>\u201d (Sin desperdiciar) por 150 d\u00edrhams (poco m\u00e1s de 40 d\u00f3lares).<\/p>\nCompuestos por comida sobrante<\/strong>, estos banquetes de p\u00e9rdida-cero ejemplifican un nuevo adagio de Dub\u00e1i: la basura de un hombre es el men\u00fa de m\u00faltiples opciones de otro hombre.<\/p>\nIncluso m\u00e1s nuevo, el recientemente renovado restaurante Teible<\/strong> presenta platos inventados principalmente desde ingredientes de Emiratos- una haza\u00f1a no f\u00e1cil en un paisaje amarronado. Esto es: un men\u00fa establecido abundante de 450 d\u00edrhams (122 d\u00f3lares) con mariscos de Fujairah, tomates de Ajman, ma\u00edz de Al Ain.<\/p>\nEl \u00e9xito de un chef<\/h2>\n Alrededor de la esquina desde Boca, Ani ha dise\u00f1ado cenas para el DIFC desde 2009. Nacido en Nigeria, mudado a Inglaterra y entrenado en la cocina de estrellas Michelin en Francia, lleg\u00f3 a Dub\u00e1i a ayudar el lanzamiento de la sucursal de DIFC de La Petite Maison<\/strong>, un restaurante fashionable del sur de Francia que se ubica en Londres.<\/p>\nPeriod un \u00e9xito durante la noche, y \u00e9l fue para crear sus propios restaurantes de Dub\u00e1i. El a\u00f1o pasado, la revista Esquire de la edici\u00f3n occidental puso a \u201cChef Izu\u201d en la portada y lo declar\u00f3 \u201cel primer chef celebridad de Dub\u00e1i\u201d.<\/p>\n
\u201c\u00bfSabes el apodo por el DIFC, no?\u201d, Ani brome\u00f3 mientras que el conjunto glamoroso de Dub\u00e1i llenaba el bullicioso sal\u00f3n comedor de Alaya, su nuevo restaurante de Medio Oriente. \u201c\u00a1La corte de la comida internacional de Dub\u00e1i!\u201d.<\/p>\n
Conocido por su gorro plano insignia y present de juegos, muestra su sonrisa de anfitri\u00f3n. Ani merece mucho del cr\u00e9dito, desde su Shangai Me <\/strong>a Gaia<\/strong> de influencia china, su taberna moderna griega, que se ubica en el d\u00e9cimo puesto del nuevo rating de la lista de los 50 mejores.<\/p>\nEn una noche de viernes bals\u00e1mica, una multitud de influencers de redes sociales, expatriados, hombres de Emiratos en <\/em>dishdashas<\/em> <\/em>blancas, y mujeres con el delineado de ojos Kohol estaban juntos alrededor de las mesas redondas de Alaya<\/strong>.<\/p>\nLos mozos llevaban toques modernos de los platos de Medio Oriente: pasta rigatoni con za`atar (125 d\u00edrhams), cola amarilla ahumada con heno espolvoreado con zumaque y chiles turcos (160 d\u00edrhams).<\/p>\n
Cuando lleg\u00f3 a Dub\u00e1i, dijo Ani, no planeaba quedarse por mucho tiempo, pero UAE le gan\u00f3. \u201cTengo que pagar acorde a un pa\u00eds que me ha dado la bienvenida y me ha dado la oportunidad de crecer\u201d, dijo, confiando que como un ni\u00f1o, lo hab\u00edan considerado \u201cun don nadie que podr\u00eda ir a prisi\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Aqu\u00ed, dijo: \u201cLa filosof\u00eda es \u2018todo es posible<\/strong>\u2019\u201d. <\/p>\nBocados modernos y recuerdos de Medio Oriente<\/h2>\n De ni\u00f1o, el restaurante favorito de Dub\u00e1i de Solemann Haddad period Chili\u2019s<\/strong>, el templo norteamericano de la comida grasosa.<\/p>\n Ahora el chef tatuado de 26 a\u00f1os, ganador del Future Nice Honor<\/em> de la gu\u00eda del restaurante Gault-Millau y el Younger Chef Award de Michelin<\/em>, corre como uno de los restaurantes de Emiratos m\u00e1s buscados, Moonrise<\/strong>, una caja de vidrio de 8 asientos<\/strong> encima de un edificio de apartamentos de 30 a\u00f1os de historia.<\/p>\n \u201cChili\u2019s era el punto de referencia\u201d, recalc\u00f3, sentado en la parte exterior de la terraza mientras que el sol emite los \u00faltimos rayos sobre las torres del cercano lodge de lujo. \u201cCasi no hab\u00eda nada<\/strong> literalmente en aquel entonces\u201d La curiosidad se apoder\u00f3 pronto de Haddad, hijo de padre sirio y madre francesa, y descubri\u00f3 sitios callejeros que serv\u00edan cocina pakistan\u00ed, india y otras lejanas.<\/p>\n \u201cEs verdaderamente un reflejo de las cosas que crec\u00ed comiendo y un reflejo de las cocinas alrededor de Dub\u00e1i\u201d, dijo, describiendo el men\u00fa de Moonrise. \u201cT\u00e9cnicas francesas, sirias y de Medio Oriente son solo \u00fatiles para m\u00ed, en la medida que me permiten contar la historia de Dub\u00e1i a trav\u00e9s de la comida<\/strong>\u201d.<\/p>\n Minutos m\u00e1s tarde, estaba ensamblando el abrelatas en el men\u00fa de degustaci\u00f3n de Moonrise de 650 d\u00edrhams<\/strong>– un panipuri de foie gras mezclado con chocolate blanco y sirope de d\u00e1tiles cubierto con aceite de Szechuan- para varias de las elegantes mujeres de Emiratos.<\/p>\n Las mini esculturas<\/strong> de sabor empaquetadas despegaron de ah\u00ed. Algunas fueron reminiscencias de la infancia, como soplete tostado, el s\u00e1ndwich grillado de queso. Un tributo a lo primero que alguna vez cocin\u00f3, en su versi\u00f3n para adultos utiliz\u00f3 pan de leche japon\u00e9s de una panader\u00eda native, parmesano estacionado, ajo negro y finos discos de trufa negra.<\/p>\n Otros platos fueron gui\u00f1os a las tendencias pasadas de Dub\u00e1i<\/strong>. Improvisando con un sushi de at\u00fan picante, que Haddad dijo que estaba ominipresente en Dub\u00e1i dos d\u00e9cadas atr\u00e1s, mezcl\u00f3 un mont\u00edculo de cola amarilla cortada en cubitos sazonado con shatta sirio (una mezcla de chile fermentado) y cubierto con caviar negro hecho a mano con jugo de trufa y pimientos sirios.<\/p>\n M\u00e1s tarde, mientras serv\u00eda la coda de la noche- una tarta de fresas hecha con queso vasco, ganache de chocolate blanco y crumble de manteca dorado- Haddad lo rebautiz\u00f3 como las tartas que com\u00eda de peque\u00f1o.<\/p>\n
\u201cEstaban en cada boda, cada aniversario, cada ceremonia\u201d, dijo.<\/p>\n
Siria, revisitada<\/h2>\n Algunos a\u00f1os atr\u00e1s, el chef de la televisi\u00f3n siria Mohamed Orfali intent\u00f3 ense\u00f1ar a la audiencia en el canal Fatafeat c\u00f3mo cocinar los cl\u00e1sicos modernizados <\/strong>de Medio Oriente. La respuesta fue r\u00e1pida- y furiosa- de parte de los tradicionalistas de la gastronom\u00eda.<\/p>\n \u201cCuando la gente me vio en la tienda, \u00a1me gritaron!\u201d record\u00f3 el hombre de 41 a\u00f1os una tarde mientras se sent\u00f3 en el sal\u00f3n comedor aireado de Orfali Bros. Bistro<\/strong>, que abri\u00f3 en 2021 con sus hermanos chef pasteleros, Wassim y Omar\u201d.<\/p>\n La experiencia le record\u00f3 lo cercanos que est\u00e1n algunas personas de Medio Oriente a los cl\u00e1sicos culinarios. Pero Orfali, quien vive\u00a0en Dub\u00e1i desde 2007, estaba decidido a actualizar las recetas<\/strong>, particularmente aquellas de su ciudad nativa de Aleppo, donde vivi\u00f3 una decena de a\u00f1os atr\u00e1s.<\/p>\n \u201cLa cocina de Aleppo es un diamante, pero tiene mucho polvo encima\u201d, dijo Orfali, un hombre corpulento y barbudo que lleva puesta una camisa a cuadros y anteojos.<\/p>\n
Exhibit A es una versi\u00f3n de restaurante del plato m\u00e1s famoso de su ciudad natal, el kebab bil karaz, o el kebab de cereza (95 d\u00edrhams).<\/p>\n
\u201cTradicionalmente grillamos las alb\u00f3ndigas, luego las cocinamos en la salsa agria de cereza\u201d, dijo. \u201cPero la cereza agria domina todo, y el pan se empapa\u201d.<\/p>\n
En su lugar, Orfali usa brochetas tipo yakitori y alb\u00f3ndigas de Wagyu y scale back la salsa al grosor del k\u00e9tchup. Para evitar ofender a los comensales que aman las recetas cl\u00e1sicas, Orfali cambi\u00f3 el nombre: su t\u00e1ctica se llama \u201cVenga conmigo a Aleppo<\/strong>\u201d.<\/p>\n Su famosa corn bomb<\/em> o bomba de ma\u00edz, inspirada en parte por los vendedores de ma\u00edz caliente en Aleppo, es una tortilla crujiente chata apilada con globos de jugo de ma\u00edz emulsionado y cubierta\u00a0con parmesano cortado y hongo de ma\u00edz huitlacoche (29 d\u00edrhams).<\/p>\n Aun as\u00ed, \u00e9l insiste que Orfali Bros. no es un restaurante de Medio Oriente<\/strong>. Con propuestas que incluyen las alas de pollo coreanas (59 d\u00edrhams) en glaceado gochijamg y el beignet ba\u00f1ado en caviar relleno con crema smetana rusa (99 d\u00edrhams), el men\u00fa arremete a trav\u00e9s del mapa.<\/p>\n \u201cTengo diferentes ingredientes de todo el mundo<\/strong>\u201d, dijo Orfali, \u201cy los hice todos m\u00edos\u201d.<\/p>\nEl alma de Dub\u00e1i<\/h2>\n Cuando no est\u00e1 cocinando, Orfali a menudo busca los interiores soleados de 21 Grams<\/strong>. Escondido en la parte superior de un centro comercial peque\u00f1o en un barrio residencial, el caf\u00e9-restaurante es uno de los favoritos para pasar el rato de los cocineros y de los due\u00f1os de restaurantes.<\/p>\n En un d\u00eda, puede que veas Shihab desde Boca; Carlos de Garza, el chef ejecutivo de Teible; o tal vez Hattem Mattar, el autoproclamado \u201cpitmaster\u201d (especialista en ahumado propio) detr\u00e1s de la barbacoa de Mattar en el nuevo sal\u00f3n de comidas Time Out Dub\u00e1i<\/strong>.<\/p>\n Que 21 Grams siquiera exista es un peque\u00f1o milagro.<\/p>\n
\u201c\u00a1Todos me dijeron que estaba loca!\u201d dijo Toncev de su declaraci\u00f3n, en 2016, que plane\u00f3 para perseguir su sue\u00f1o de abrir un restaurante del sudeste europeo en Dub\u00e1i.<\/p>\n
\u201cTodos dijeron, \u2018\u00bfC\u00f3mo vas a hacer sarma y cevapi agradable y atractivo?\u2019\u201d dijo ella, nombrando las tradicionales hojas de repollo rellenas y salchichas que ahora sirve en el restaurante.<\/p>\n
Pero Toncev- gregaria de 40 a\u00f1os\u00a0que prefiere los pantalones de cuero y Birkenstocks, sigui\u00f3 luchando. En 2018, lanz\u00f3 el restaurante en una peque\u00f1a localidad cercana, y en 2019, fue declarado \u201cel restaurante indio del a\u00f1o<\/strong>\u201d por la revista native What\u2019s On. Este a\u00f1o, eso se agreg\u00f3 a \u201cMejor restaurante europeo\u201d honores por parte de Time Out Dub\u00e1i.<\/p>\n Sumado a ello para el cevapi (88 d\u00edrhams) y sarma (68 d\u00edrhams), el chef del restaurante, Milan Jurkovic, se desliza desde las comidas c\u00f3modas como el pljeskavica- una hamburguesa de carne mejorada con carne Wagyu- hasta productos frescos como la ensalada de ra\u00edz de remolacha serbia (52 d\u00edrhams), que se transforma en una ternura, carpacho delgado en rodajas endulzado con salsa de mora y manteca negra.<\/p>\n
Parte de la atracci\u00f3n del restaurante est\u00e1 en la decoraci\u00f3n <\/strong>c\u00e1lida: kilimis classic. Manzanas rojas en las mesas. Libros. El otro ingrediente es Toncev en s\u00ed misma, quien saluda a los invitados habituales con besos y abrazos a su private y organiza los conciertos \u201cBalkan Soul Music Night\u201d.<\/p>\n \u201cUna gran parte de la cultura de los Balcanes es la hospitalidad<\/strong>\u201d, dijo Toncev, quien a la edad de 9 a\u00f1os comenz\u00f3 cocinando comidas para ni\u00f1os en su barrio al volver a Serbia.<\/p>\n Sentada junto a las ventanas con vistas al hotel Burj Al-Arab<\/a>, reflexiona sobre su decisi\u00f3n de incubar su esquema loco en esta metr\u00f3polis de Medio Oriente.<\/p>\n\u201cCreo fuertemente que en la vida debes siempre cavar profundo\u201d, dijo ella mientras la m\u00fasica de jazz y la din\u00e1mica charla llenaban la sala. \u201cEn Dub\u00e1i, si cavas hondo, encontrar\u00e1s un alma\u201d.<\/p>\n
Traducci\u00f3n Patricia Sar<\/strong><\/em><\/p>\nMir\u00e1 tambi\u00e9n<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dub\u00e1i es el destino culinario m\u00e1s moderno,\u00a0a continuaci\u00f3n, una degustaci\u00f3n. A mediados de septiembre, en un una isla synthetic con forma de palmera en el Golfo P\u00e9rsico, un servicio de cena de vanguardia -representaci\u00f3n\u00a0es una palabra m\u00e1s adecuada- comenz\u00f3 alrededor de las 18 en un restaurante poco iluminado en la terraza del mall Nakheel de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":459047,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[5179,3142,4195,9748,2096,31124,4885,18299,2727],"class_list":["post-459046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-con","tag-de","tag-dubai","tag-gastronomico","tag-lujo","tag-multiples","tag-opciones","tag-paraiso","tag-un"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/459046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=459046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/459046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/459047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=459046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=459046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=459046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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