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En el marco de la d\u00e9cima edici\u00f3n anual del evento Latin America\u2019s 50 Finest Eating places<\/i>, el restaurante guatemalteco Diac\u00e1, liderado por la chef Debora Fadul, recibi\u00f3 el premio Flor de Ca\u00f1a Restaurante Sostenible 2022.<\/p>\n
\u201cNo ten\u00eda idea de que \u00edbamos a ganar. Estaba escuchando el discurso (del presentador) pensando en lo parecido que era ese restaurante al nuestro. Fue un momento encantador\u201d,<\/b> dijo Debora Fadul en entrevista con The 50 Finest<\/i>.<\/p>\n
La comida que se prepara en Diac\u00e1 honra la cocina ancestral guatemalteca y los productos end\u00e9micos y, a su vez, fomenta una crimson de peque\u00f1os productores en todo el pa\u00eds centroamericano. Por medio de cuatro historias sobre sus invitados, productores y recuerdos de su propia vida, Fadul explica c\u00f3mo la sostenibilidad, el orgullo nacional y la agricultura native se convirtieron en los principios rectores del restaurante, destac\u00f3 The 50 Finest<\/i>.<\/p>\n
El men\u00fa degustaci\u00f3n titulado con el nombre de \u2018Agriculturio\u2019 es un mapa de Guatemala que ilustra los productos provenientes de 15 de las 23 regiones del pa\u00eds, mientras que las p\u00e1ginas centrales incluyen un \u00edndice alfab\u00e9tico de cada ingrediente utilizado y la finca en la que se cultiva.<\/p>\n
En el men\u00fa \u2018Agriculturio\u2019 se pueden encontrar preparaciones como el rambut\u00e1n cremoso con anacates (una variedad guatemalteca de rebozuelos), <\/a>servido con crema batida de ajo suave y manzanilla y una tortilla cubierta con toffee<\/i> de man\u00ed, pescado empanizado y espirulina.<\/p>\n Fadul remarc\u00f3 que este tipo de platos no solo se tratan de sabores exc\u00e9ntricos, sino que a su vez mimetizan una relaci\u00f3n m\u00e1s profunda entre la comida y el mundo pure.<\/p>\n Adem\u00e1s, a trav\u00e9s de su revista UPMILH, Fadul le explica a los clientes de su restaurante sobre el trabajo oculto que hay detr\u00e1s de cada plato. \u201cNuestros comensales pueden leer sobre un productor espec\u00edfico, sobre su familia y su finca\u201d, cube la chef. Por ejemplo, la \u00faltima edici\u00f3n de la revista se refiere a la vida de la familia Ojer Gonzales, cuyo negocio se enfoca en el cultivo de ma\u00edz criollo (ma\u00edz blanco).<\/p>\n Adem\u00e1s de convertir ingredientes como el ma\u00edz en los protagonistas de las preparaciones, el 75% del men\u00fa de Diac\u00e1 es vegetariano.<\/b> Todas las verduras son provenientes de granjas org\u00e1nicas o biodin\u00e1micas. En esta l\u00ednea, el private recibe capacitaci\u00f3n sobre nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n saludable con esfuerzos espec\u00edficos para reducir la sal, el az\u00facar y las grasas saturadas en el men\u00fa y las comidas del private siguen los mismos principios estrictos. Finalmente, toda la carne que se sirve proviene de granjas regenerativas y se priorizan los cortes no convencionales para reducir el desperdicio.<\/p>\n Cabe destacar que Fadul tambi\u00e9n es la creadora de Crece en Guate<\/i>, \u201cuna base de datos de b\u00fasqueda de productos y productores que brinda a los agricultores visibilidad en l\u00ednea y contacto directo con los consumidores. M\u00e1s all\u00e1 de esto, ha creado su propio sistema de clasificaci\u00f3n de ingredientes guatemaltecos para comprender mejor sus perfiles de sabor y matices\u201d, concluy\u00f3 The 50 Finest<\/i>.<\/a><\/p>\n<\/div>\n