{"id":458104,"date":"2023-01-03T13:07:23","date_gmt":"2023-01-03T13:07:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=458104"},"modified":"2023-01-03T13:07:23","modified_gmt":"2023-01-03T13:07:23","slug":"se-formo-en-uno-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-y-ahora-tiene-su-propuesta-en-la-costa-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/se-formo-en-uno-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-y-ahora-tiene-su-propuesta-en-la-costa-argentina\/","title":{"rendered":"Se form\u00f3 en uno de los mejores restaurantes del mundo y ahora tiene su propuesta en la costa argentina"},"content":{"rendered":"


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Detr\u00e1s de su tono de voz sereno se esconde el trabajador incansable. Detr\u00e1s de su sencillez habita la exigencia que a veces le quita el sue\u00f1o, pero que a su vez lo llev\u00f3 a volar entre los aromas y sabores de las cocinas m\u00e1s sofisticadas de Europa. Fernando Lo Coco<\/strong> no lo cube, pero m\u00e1s all\u00e1 de su extenso recorrido como chef, \u00e9l todav\u00eda se juega todo en cada plato. Y un comensal podr\u00e1 darse cuenta de ello porque, a pesar de los premios que llevan su nombre, a\u00fan es posible hacerlo vibrar con un halago sentido.<\/p>\n

Luego de darle la vuelta al mundo, Lo Coco ahora est\u00e1 cerca del punto cero. Durante la pandemia abri\u00f3 Casa Oxalis<\/strong>, ubicado en De las Burriquetas 248, en Pinamar, a pocos kil\u00f3metros de Basic Madariaga, lugar en el que naci\u00f3 y en donde ve\u00eda a su abuela hacer \u201calgo interesante con dos lechugas\u201d. Fue ella la que le meti\u00f3 en la cabeza que se puede vivir de la cocina.<\/p>\n

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Casa Oxalis est\u00e1 ubicado en De las Burriquetas 248, en Pinamar, a solo una cuadra del mar <\/span>Ricardo Pristupluk – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cVengo de una familia de trabajo duro, esa es nuestra cultura. Cuando yo ten\u00eda 8 a\u00f1os mi viejo falleci\u00f3 y todos salimos a pelearla. Mi abuela cocinaba y mi mam\u00e1 ten\u00eda un almac\u00e9n<\/strong>, por eso siempre estuve conectado con los alimentos. Somos una familia bien italiana, muy conectada con la tradici\u00f3n, la cocina, las recetas. Las costumbres eran importantes. Y mi abuela, al ver que yo ten\u00eda habilidad en la cocina, me ense\u00f1\u00f3 que pod\u00eda hacerlo de manera profesional\u201d, recuerda Lo Coco.<\/p>\n

Por eso, cuando termin\u00f3 el secundario, decidi\u00f3 viajar a la ciudad. \u201cLlegu\u00e9 y me perd\u00ed en la 9 de Julio. Solo ten\u00eda el tel\u00e9fono de un amigo que viv\u00eda en Quilmes, lo llam\u00e9 y me dijo quedate ah\u00ed que te voy a buscar. Fue impactante llegar y ver tanto movimiento\u201d, describe. <\/p>\n

En la ciudad, empez\u00f3 a estudiar en el Instituto Argentino de Gastronom\u00eda (IAG)<\/strong> mientras trabajaba en la cocina de un restaurante porte\u00f1o, pero al poco tiempo tuvo que abandonar los estudios porque \u201co pagaba el IAG o el departamento\u201d. Sin embargo, en el IAG conoci\u00f3 a Dar\u00edo Gualtieri<\/strong>, que period el chef de la mansi\u00f3n del Park Hyatt y en 2001 empez\u00f3 a trabajar a su lado.<\/p>\n

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El men\u00fa de Casa Oxalis cambia constantemente seg\u00fan los productos que est\u00e9n disponibles en el mercado<\/span>Ricardo Pristupluk – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cDar\u00edo ven\u00eda de la mansi\u00f3n y quer\u00eda abrir un emprendimiento con su nombre que al final nunca abri\u00f3, lamentablemente. Pero por personas que fui conociendo en el camino termin\u00e9 de vuelta en el IAG, esta vez como ayudante y profesor. Ah\u00ed cambi\u00f3 todo porque tuve la posibilidad de hacer todos los cursos que quise y ven\u00edan de visita monstruos de Francia a dar clases. Lo que aprend\u00ed esos a\u00f1os fue incre\u00edble\u201d, relata Lo Coco.<\/p>\n

Un amigo le propuso competir en 2006 por el Gorro de oro, una de las competencias internacionales m\u00e1s prestigiosas. Y viajaron a Francia para dar batalla. \u00c9l nunca hab\u00eda viajado en avi\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEse viaje me abri\u00f3 la cabeza, todo lo que ve\u00eda ah\u00ed era la F\u00f3rmula 1 de la cocina. Trabajaban a otra velocidad y con otro nivel de exigencia en cuanto a los resultados que pretend\u00edan alcanzar. Luego de eso, empec\u00e9 a hacer intervenciones en distintos restaurantes, trat\u00e9 de estar cerca de genios como Pierre Garnier. Es importante verlos trabajar; al principio te da impotencia porque te das cuenta todo lo que ten\u00e9s que aprender\u201d, asegura Lo Coco.<\/p>\n

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Uno de los objetivos de Fernando Lo Coco en Casa Oxalis es formar a su equipo para que en el futuro ellos tambi\u00e9n puedan volar alto en la cocina <\/span>Ricardo Pristupluk – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Las puertas empezaron a abrirse una atr\u00e1s de la otra. Cocin\u00f3 en embajadas y fue el chef o tuvo participaciones en restaurantes de buena parte del planeta. En los salones donde sirvi\u00f3 sus platos se sentaron personalidades como los Obama y Robert De Niro, a quien le hizo una salsa de Malbec que fue muy halagada por el reconocido actor.<\/p>\n

En 2018 Lo Coco se preparaba para representar a la Argentina en el Mundial de cocineros y Mauro Colagreco, el chef argentino que cre\u00f3 Mirazur<\/strong>, catalogado como el mejor restaurante del mundo en 2019, les permiti\u00f3 entrenar en su cocina bajo su atenta mirada.<\/p>\n

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A pesar de que la carta cambia constantemente, los platos de pescado casi siempre suelen estar dentro de las opciones<\/span>Ricardo Pristupluk – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cColagreco tiene una rapidez impresionante. Nuestro equipo le mostraba el trabajo y enseguida empezaba a decir \u2018esto va con esto y esto es mejor con esto\u2019. Nos hizo cambiar ingredientes de inmediato. Nos dec\u00eda \u2018este queso va bien, pero este es mejor\u2019. Busca la combinaci\u00f3n perfecta con la mejor materia prima del mundo. En ese mundial terminamos en el puesto 1 de la Argentina, en el tercero de Am\u00e9rica Latina y en el puesto n\u00famero 12 del mundo. Fue una experiencia dura y hostil de la que aprend\u00ed mucho, competimos contra tipos como Rasmus Kofoed<\/strong> [chef dan\u00e9s que lidera un restaurante con tres estrellas Michelin]\u201d, detalla Lo Coco.<\/p>\n

En 2020, cuando la pandemia de coronavirus fren\u00f3 el regular funcionamiento de todas las actividades, su hermano lo llam\u00f3 para hacerle una propuesta que \u00e9l hoy considera un acto de amor.<\/p>\n

\u201cMe dijo de empezar algo ac\u00e1, en la costa. La verdad que todo estaba cada vez m\u00e1s complicado y le dije que s\u00ed, me gust\u00f3 la idea de volver a la Argentina. Empezamos a construir Casa Oxalis de a poco. Nosotros ac\u00e1 tenemos la intenci\u00f3n de cocinar muy bien con los ingredientes que nos van llegando, por eso vamos cambiando la carta todo el tiempo y es dif\u00edcil decir \u2018cocinamos esto\u2019. Investigamos a muchos proveedores locales y, en gran parte, de ese modo nos abastecemos\u201d, se\u00f1ala Lo Coco.<\/p>\n

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\"Casa<\/div>
Casa Oxalis, uno de los restaurantes m\u00e1s destacados de Pinamar <\/span>Ricardo Pristupluk – La Nacion<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Un punto alto de Casa Oxalis es la pasteler\u00eda<\/strong>, en donde no sirven lo cl\u00e1sico, sino que preparan todo con masa madre. Y en vez de preparar merengue o cremas tradicionales de la pasteler\u00eda, suelen hacer cremas m\u00e1s complejas: \u201cQueremos que la gente pruebe algo distinto, pero sin ser sofisticados. Yo quiero sacarle el glamour que tienen los nombres en franc\u00e9s y en la carta todo siempre va a estar bien claro\u201d.<\/p>\n

El restaurante est\u00e1 en constante transformaci\u00f3n. El lugar es una casona antigua de 1920 que fue refaccionada y, desde que abri\u00f3 sus puertas, cada temporada de verano ofrece m\u00e1s comodidades. Este vez, los que visiten Casa Oxalis encontrar\u00e1n un deck de madera para tomar y comer al aire libre disfrutando de la brisa que llega desde el mar hasta esa esquina privilegiada donde Lo Coco sigue haciendo lo que m\u00e1s le gusta: so\u00f1ar y cocinar.<\/p>\n

Conoc\u00e9 The Trust Project<\/a><\/section>\n<\/div>\n\n

” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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