PUNTA DEL ESTE.\u2014 Sobre las dunas de la playa Brava, en Jos\u00e9 Ignacio, se advierte una r\u00fastica y delicada construcci\u00f3n de madera. \u201cParador La Huella<\/strong>\u201d, anuncia un cartel que desde hace dos d\u00e9cadas da la bienvenida a locales y turistas. Desde su apertura, en 2001, el restaurante se convirti\u00f3 en un emblema del proclamado pueblo de pescadores y, sin dudas, ampli\u00f3 el mapa de Punta del Este.<\/p>\n El reloj marca las 11 de la ma\u00f1ana. Una retroexcavadora trabaja en la remoci\u00f3n de enviornment para facilitar el ingreso a la playa. \u201c\u00a1Buenos d\u00edas! \u00bfQu\u00e9 te preparamos?\u201d, reciben a coro Mart\u00edn Pittaluga<\/strong>, Guzm\u00e1n Artagaveytia<\/strong> y Gustavo Barbero. <\/strong>Son <\/strong>los socios que hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas coordinan y garantizan el \u00f3ptimo (y exitoso) funcionamiento de La Huella. Los mozos, los proveedores, los comensales se mueven al comp\u00e1s de una sinfon\u00eda org\u00e1nica.<\/p>\n Su historia comenz\u00f3 en el segundo increase<\/em> de aperturas en Jos\u00e9 Ignacio. As\u00ed lo outline Pittaluga<\/strong>, director del Parador La Huella, en una charla con LA NACION<\/strong>. \u201cNosotros quer\u00edamos simplemente hacer un parador de playa\u201d, explica, y precisa que el punto de partida fue elevar el concepto gastron\u00f3mico instalado en casi todas las playas este\u00f1as.<\/p>\n Despu\u00e9s de que Ervin Eppinger y Hugo Gonz\u00e1lez compraran el terreno en la Playa Brava<\/a>, Pittaluga, Artagaveytia y Barbero pusieron en marcha el restaurante. \u201cNos enfocamos en un men\u00fa simple y un servicio atento, simp\u00e1tico \u2014describe\u2014. Convertimos la playa Brava en una playa de moda, muy exitosa, muy masiva. Y el restaurante, en los meses de verano, era tambi\u00e9n algo muy masivo\u201d.<\/p>\n Empez\u00f3 con unos 100 cubiertos por d\u00eda y alcanz\u00f3 su r\u00e9cord con m\u00e1s de 1000 servicios de mesa diarios<\/strong> en el verano pico de 2017. Uno de los condimentos que generaron esa tracci\u00f3n masiva fue, seg\u00fan Pittaluga, haber sido de los primeros en abrir todo el a\u00f1o, a pesar de atravesar ocho meses del calendario sumergidos en un clima de mucho sacrificio.<\/p>\n \u201cNo hay mucho retorno, pero s\u00ed mucha presencia. Abiertos todo el a\u00f1o: somos el faro de Jos\u00e9 Ignacio en alg\u00fan aspecto, la luz prendida. As\u00ed es un poco como nos definimos nosotros\u201d, sostiene Pittaluga.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la receta para que La Huella se mantuviera dos d\u00e9cadas como un emblema de Punta del Este? \u201cMantener la calidad, siempre<\/strong>. Para eso necesitamos formar gente, eso es nuestro trabajo cotidiano \u2014dice Pittaluga\u2014. Tiene \u00e9xito tambi\u00e9n porque ten\u00e9s una buena relaci\u00f3n precio-calidad y tambi\u00e9n porque ten\u00e9s una calidad de personal que est\u00e1 comprometido con lo que hace\u201d.<\/p>\n Los d\u00edas comienzan temprano. A partir de las 8 de la ma\u00f1ana se reciben a los proveedores de pescadores artesanales y la verduler\u00eda. Hasta el mediod\u00eda la cocina est\u00e1 cerrada, todo es producci\u00f3n, aunque se puede acceder al lugar para tomar algo. Al mismo tiempo trabajan unas 10 personas en el equipo de reservas, que se divide entre quienes atienden las solicitudes on-line y las telef\u00f3nicas. Y as\u00ed hasta las 2 de la madrugada: La Huella no para.<\/p>\n La atracci\u00f3n, que comenz\u00f3 con el boca en boca, hoy ya lo tiene posicionado a nivel mundial. Y es que desde hace a\u00f1os el Parador La Huella\u2014supervisado por la chef Vanessa Gonz\u00e1lez\u2014 integra la lista de los 50 Best Restaurants de Am\u00e9rica Latina<\/a> y en su \u00faltima edici\u00f3n qued\u00f3 colocado en el puesto 16.<\/p>\n \u201cEl repertorio de mariscos a la parrilla de Parador La Huella es insuperable, lo que lo convierte en un lugar habitual de verano para visitantes adinerados de la Argentina, Brasil, Chile y m\u00e1s all\u00e1\u201d, describe la organizaci\u00f3n detr\u00e1s del reconocimiento internacional.<\/p>\n Seg\u00fan Pittaluga, ning\u00fan comensal puede pasar por el lugar sin probar la corvina y el volc\u00e1n de dulce de leche como postre.<\/strong><\/p>\n La masividad, advierte el empresario gastron\u00f3mico, no siempre tiene una lectura positiva. El tr\u00edo de socios tampoco imagin\u00f3 la explosiva popularidad que hoy los tiene sin reservas disponibles hasta el pr\u00f3ximo 6 de enero. \u201cEstamos trabajando para quitarle la masividad al restaurante<\/strong>, pero no es f\u00e1cil porque hay mucha demanda\u201d, confiesa, y detalla: \u201cAprovechamos la pandemia para volver a vol\u00famenes m\u00e1s por debajo de los 800 cubiertos diarios\u201d.<\/p>\n Jos\u00e9 Ignacio<\/strong>, un pueblo pesquero convertido en la zona tur\u00edstica m\u00e1s exclusiva de Punta del Este con tan solo 36 manzanas<\/a>, tiene fuera de temporada unos 300 habitantes. Ese n\u00famero pr\u00e1cticamente se triplica en el verano, a lo que se debe sumar el ingreso constante de turistas que visitan La Huella y el resto de propuestas culinarias instaladas en la zona.<\/p>\n Ese acalorado movimiento de gente y proveedores, explica Pittaluga, conduce a la queja de algunos vecinos. Un pu\u00f1ado de \u201cpoderosos\u201d, seg\u00fan outline el director del Parador La Huella, que protesta por el ingreso y salida de personas que el restaurante genera.<\/p>\n \u201cSe quejan porque en verano hay un movimiento m\u00e1s fuerte\u201d, se\u00f1ala. Solo el restaurante que administran los tres socios hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os tiene 250 empleados. \u201cNosotros estamos ah\u00ed todo el a\u00f1o y hay algunos vecinos con mucho poder y riqueza que quieren tratar de movernos de ah\u00ed<\/strong>\u201d, advierte.<\/p>\n As\u00ed, Pittaluga enfatiza que el restaurante lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os en su lugar y que quienes compraron las casas lo hicieron a posteriori<\/em>, con conocimiento de la movida de Jos\u00e9 Ignacio. \u201cMuchas veces vienen algunos extranjeros empresarios importantes a querer darnos lecciones de convivencia, pero disculpen, ellos compraron\u201d, sostiene.<\/p>\n Y remarca: \u201cHay mucha historia gastron\u00f3mica en el pueblo parar querer echarnos por el capricho de 20 personas\u201d<\/mark>.<\/p>\n A pesar del \u00e9xito del parador, el due\u00f1o se\u00f1ala a los nuevos vecinos por querer convertir la zona en un pueblo elitista: \u201cQuieren cerrar el pueblo y yo creo que si el pueblo no tiene comercios, restaurantes y almacenes no tiene alma<\/strong>, ser\u00eda un pueblo devenido en un country club<\/em>\u201d.<\/p>\n El empresario que encabeza el Parador La Huella desde sus cimientos no titubea. \u201cQuiz\u00e1s con tanto poder van a lograr que nos tengamos que ir de ese lugar \u2014sostiene\u2014. Todo tiene un ciclo, todo ciclo tiene su fin. Al final cuando te empujan tanto dec\u00eds, bueno, me parece que lleg\u00f3 el momento de irnos a otro lugar. Esas cosas pasan, \u00bfno? Nada es para siempre. Quiz\u00e1 lleg\u00f3 el momento de irnos de Jos\u00e9 Ignacio<\/strong>\u201d.<\/p>\n Y reconoce: \u201cEs verdad que generamos alg\u00fan ruido, que se ocasionan problemas vehiculares, pero son dos meses por a\u00f1o y hay 250 personas directas que viven de La Huella, m\u00e1s toda la gente indirecta\u201d.<\/p>\n LA NACION<\/strong> consult\u00f3 a autoridades de la intendencia de Maldonado para conocer si se registraron denuncias concretas contra el restaurante. \u201cNo hay ninguna denuncia por escrito, pero algunos vecinos s\u00ed se han quejado por ruidos molestos<\/mark>\u201d, asegura el Director de Higiene, Jorge Piriz.<\/p>\n La concept de abandonar Jos\u00e9 Ignacio, confiesa el empresario, ha estado bajo discusi\u00f3n de los due\u00f1os desde hace un tiempo: \u201cAl final uno se cansa y estar\u00e1n logrando eso, porque todo tiene un l\u00edmite. Nosotros somos trabajadores, vivimos de La Huella, no es un chiste\u201d.<\/p>\n \u201cLo van a lograr y m\u00e1s pronto de lo que creen porque estamos cansados de tanta presi\u00f3n\u201d<\/strong>, se\u00f1ala Pittaluga.<\/p>\n Si bien la concept de abandonar Jos\u00e9 Ignacio no queda descartada en el futuro pr\u00f3ximo, este verano en el Parador La Huella se preparan para otro \u00e9xito. Las quejas de los vecinos podr\u00e1n llegar, pero el movimiento tur\u00edstico es lo \u00fanico asegurado.<\/p>\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" PUNTA DEL ESTE.\u2014 Sobre las dunas de la playa Brava, en Jos\u00e9 Ignacio, se advierte una r\u00fastica y delicada construcci\u00f3n de madera. \u201cParador La Huella\u201d, anuncia un cartel que desde hace dos d\u00e9cadas da la bienvenida a locales y turistas. 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