![\"Cocinero](\"https:\/\/www.elespectador.com\/resizer\/VjUuQulh73EYRB7PFUXrWnbbYK0=\/393x261\/filters:format(jpeg)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/elespectador\/PJLLW2ZCQBG5PI3FWT7JKTX5IY.png\")
<\/picture><\/div>\nCocinero colombiano, cofundador de Proyecto Caribe Lab y copropietario del restaurante Celele. <\/p>\n
Foto: Cortes\u00eda Celele<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
A sus 35 a\u00f1os, Jaime Rodr\u00edguez es reconocido como uno de los mejores cocineros de Colombia. Con m\u00e1s de 16 a\u00f1os de trayectoria, es copropietario y chef de Desarrollo Creativo e Investigaci\u00f3n del Restaurante Celele <\/i><\/a>en la ciudad de Cartagena, Colombia, iniciativa gastron\u00f3mica que actualmente se ubica en el puesto 19 de los LaTIn America\u2019s<\/i> 50 Finest eating places.<\/p>\n El colombiano, tambi\u00e9n es cofundador de Proyecto Caribe Lab y se ha dedicado por m\u00e1s de 10 a\u00f1os a recorrer el territorio colombiano para investigar sobre su cultura gastron\u00f3mica y biodiversidad, con el fin de dar a conocer la importancia de esta ante el mundo e inspirarse para crear sus platos a trav\u00e9s de la cocina contempor\u00e1nea.<\/p>\n Entre otros aspectos importantes de su carrera, Rodr\u00edguez, es chef embajador para la canciller\u00eda del Gobierno de Colombia donde se dedica a viajar a distintas embajadas en el mundo, visibilizando la cocina colombiana en el programa de promoci\u00f3n de pa\u00eds. Tambi\u00e9n ha dictado talleres de cocina colombiana en distintas universidades, entre las cuales se destacan El Basque Culinary Middle en el pa\u00eds Vasco y actualmente es miembro honor\u00edfico de Gal\u00e1pagos. En el marco de la celebraci\u00f3n de los 4 a\u00f1os de Celele, quisimos hablar con \u00e9l en Gastronom\u00eda y recetas<\/b><\/a> para conocer su recorrido en el mundo de los sabores y saberes del Caribe colombiano:<\/p>\n \u00bfQui\u00e9n en Jaime David Rodr\u00edguez y c\u00f3mo descubre su pasi\u00f3n por la cocina?<\/b><\/p>\n Mi pasi\u00f3n por la cocina la descubro a trav\u00e9s de mi madre Leonelly Camacho, quien es una gran cocinera que ten\u00eda su casa de banquetes y pasteler\u00eda en Muzo, Boyac\u00e1, pueblo donde me cri\u00e9 hasta los 16 a\u00f1os. De all\u00ed decido irme a estudiar cocina en el SENA de Tunja, Boyac\u00e1 y as\u00ed comienza este viaje por la gastronom\u00eda.<\/p>\n Hablemos de c\u00f3mo naci\u00f3 el Proyecto Caribe en Cartagena de Indias<\/b><\/p>\n Siempre he sido un apasionado por la cocina colombiana y por varios a\u00f1os estuve investigando la cocina tradicional en sus diferentes departamentos. Cuando llegu\u00e9 a vivir a Cartagena para hacer la apertura del Resort Bastion y el restaurante El Gobernador, comenc\u00e9 una inmersi\u00f3n en la cultura gastron\u00f3mica del Caribe y viendo su potencial renunci\u00e9 a este anterior trabajo y decid\u00ed apostar por ella creando el Proyecto Caribe Lab, luego me dediqu\u00e9 a hacer viajes de investigaci\u00f3n por toda la regi\u00f3n Caribe, abriendo 2 a\u00f1os despu\u00e9s: Celele.<\/i><\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los ingredientes con los que arm\u00f3 uno de los restaurantes m\u00e1s importantes del mundo de la culinaria: Celele?<\/b><\/p>\n Los ingredientes m\u00e1s interesantes de Celele<\/i> son aquellos que no son cultivados sino que son recolectados por comunidades del Caribe colombiano, los cuales, a trav\u00e9s de nuestro proyecto, han decidido volver el bosque seco tropical, un ecosistema rentable sin destruirlo, entre estos ingredientes tenemos: guaimaro, algarrobo, orejero, camajon, variedades de frijoles, variedades de ma\u00edces; frutas como: pomarrosa, mamey, mesita de agua, lim\u00f3n de oro; flores como: Ylang Ylang, bast\u00f3n del emperador, gallito, frangipani; hojas de \u00e1rboles frutales, las cuales tienen un gran sabor y texturas, tales como: ciruela, jobo, tamarindo y jamaica; hierbas rastreras como: verdolaga com\u00fan y playera, acopiando variedades de especies promisorias que han dado relevancia a nuestro proyecto, ya que nos concentramos en una visi\u00f3n de sostenibilidad.<\/p>\n Las flores, frutas y vegetales, son su inspiraci\u00f3n en la gastronom\u00eda. \u00bfC\u00f3mo conquistar el paladar de los comensales con esta diversidad colombiana?<\/b><\/p>\n Mi inspiraci\u00f3n est\u00e1 basada en la cultura y biodiversidad del territorio, teniendo en cuenta sus paisajes y costumbres, definiendo mi cocina como un paisajismo caribe\u00f1o, esto es lo que m\u00e1s ha causado impacto en nuestros comensales, haciendo de Celele un proyecto relevante en la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo fue la construcci\u00f3n del men\u00fa de Celele?<\/b><\/p>\n El men\u00fa de Celele, es un men\u00fa a la carta corto guiado por las temporadas y cambia constantemente. Algunos platos est\u00e1n inspirados en las culturas que forman el mestizaje del Caribe colombiano (ind\u00edgena, \u00e1rabe, europeo y africano) y otros platos hacen una inmersi\u00f3n en su biodiversidad haciendo uso de sus especies promisorias, siempre con una identidad caribe en cuanto a texturas colores y sabores.<\/p>\n Todos los platos cuentan una historia. \u00bfCu\u00e1l es la creaci\u00f3n culinaria con la que podr\u00eda definirse como chef?<\/b><\/p>\n Actualmente tengo un postre en la carta que se llama Sorbete de Flor de Amor<\/i> (Ylang Ylang) y coco con grosella fermentada, masmelo fr\u00edo de vino de grosella, pomelo fresco y flor de mayo (frangipani). No es recurring que un cocinero se dedique al mundo de la pasteler\u00eda, pero esta t\u00e9cnica fue la primera que aprend\u00ed de mi madre y en este postre demuestro todo los que me gusta de la cocina: la frescura, no exagerar en el dulce y el uso de las frutas a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n y la est\u00e9tica pure.<\/p>\n Le puede interesar: <\/b>\u00c1frica sabe a Colombia: salsas picantes que rinden homenaje a los sabores latinos<\/b><\/a><\/p>\n \u00bfLa cocina de vanguardia sigue siendo su gran inspiraci\u00f3n?<\/b><\/p>\n Cuando empec\u00e9 en el mundo de la cocina lo que m\u00e1s llam\u00f3 mi atenci\u00f3n fueron las t\u00e9cnicas de vanguardia, hacer especificaciones, caviares, espumas, aires y cocciones al vac\u00edo, sin importar que producto usara.<\/p>\n Hoy en d\u00eda soy un cocinero m\u00e1s concentrado en el respeto al producto, en pensar en su trazabilidad, en hacer todo m\u00e1s pure y sano, as\u00ed que para esto tambi\u00e9n he guardado una diversidad de t\u00e9cnicas de esta cocina de vanguardia que me ayuda en diferentes procesos.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la f\u00f3rmula para viajar por el Caribe colombiano con el viche del Pac\u00edfico y el chirrinchi de La Guajira<\/b>?<\/p>\n La propuesta de la cocina de Celele<\/i> est\u00e1 basada en ingredientes de todo el territorio del Caribe colombiano, pero el bar de Celele <\/i>hace una inmersi\u00f3n importante en las bebidas de todo el territorio nacional siendo el viche y el chirrinchi una de nuestras mejores banderas.<\/p>\n Desde su experiencia \u00bfC\u00f3mo ha logrado posicionar la cocina y los ingredientes del Caribe colombiano?<\/b><\/p>\n Proyecto Caribe es una iniciativa de investigaci\u00f3n que siempre ha querido ser coherente y justa. Desde su concepci\u00f3n se han compartido un sinn\u00famero de publicaciones en mi cuenta private de Instagram y la de Celele para mostrarle al mundo todo lo que tiene esta regi\u00f3n, desde las fichas t\u00e9cnicas de los ingredientes, entrevista a cocineras y cocineros tradicionales, agricultores, artesanos y productores. Esto mismo ha sido el \u00e9xito del posicionamiento de Celele.<\/i><\/p>\n Colombia es realmente un destino gastron\u00f3mico \u00bfQu\u00e9 tiene la cocina colombiana que encanta a los comensales del mundo?<\/b><\/p>\n Nuestro pa\u00eds es el segundo pa\u00eds m\u00e1s biodiverso del mundo y eso hace que su despensa se traduzca en una cocina variada que muestra lo mejor de cada rinc\u00f3n de \u00e9l. Esto se demuestra en el sinf\u00edn de visitas, no solo de turistas sino de periodistas gastron\u00f3micos y cooks de todo el mundo que est\u00e1n poniendo el ojo en la cocina colombiana.<\/p>\n Celele cumple 4 a\u00f1os de estar deleitando comensales, conquistando paladares internacionales y posicion\u00e1ndose como uno de los mejores del mundo. \u00bfCu\u00e1les cree que han sido los desaf\u00edos y las oportunidades que han llevado a su restaurante a tan alto nivel?<\/b><\/p>\n Oportunidades, tener un territorio poco explorado pero con mucho potencial, estar en la ciudad m\u00e1s tur\u00edstica de Colombia y en uno de los barrios m\u00e1s interesantes y con mayor potencial del pa\u00eds. Desaf\u00edos, comenzar como un emprendimiento sin un gran capital, y lograr hacer llegar todos estos ingredientes tan interesantes desde partes tan lejanas y de tan dif\u00edcil acceso.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los ingredientes que definitivamente hablan de Colombia y que se fusionan a la perfecci\u00f3n con su cocina contempor\u00e1nea?<\/b><\/p>\n Para m\u00ed el mayor potencial de Colombia y en lo que se traducir\u00e1 en mi pr\u00f3ximo proyecto es la gran variedad de frutas de nuestro pa\u00eds. Ese es el ingrediente que resume todo.<\/p>\n \u00bfCon qu\u00e9 palabra definir\u00eda la gastronom\u00eda Colombiana?<\/b><\/p>\n Biodiversidad.<\/p>\n Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escr\u00edbenos al correo de Edwin Boh\u00f3rquez Aya (<\/b>ebohorquez@elespectador.com<\/b><\/a>) o al de Tatiana G\u00f3mez Fuentes (<\/b>tgomez@elespectador.com<\/b><\/a>) para conocer tu propuesta gastron\u00f3mica. <\/b>😊🥦🥩🥧<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cocinero colombiano, cofundador de Proyecto Caribe Lab y copropietario del restaurante Celele. Foto: Cortes\u00eda Celele A sus 35 a\u00f1os, Jaime Rodr\u00edguez es reconocido como uno de los mejores cocineros de Colombia. 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