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El FoodTech, o sector de la tecnolog\u00eda agroalimentaria,\u00a0 avanza a gran velocidad y en pocos meses se est\u00e1n viendo grandes avances que repercuten en el mundo de la alimentaci\u00f3n<\/strong>. Durante este 2022 se confirma que este sector despierta cada vez m\u00e1s inter\u00e9s en nuestro pa\u00eds, ya que, seg\u00fan el informe de Eatable Adventures: \u2018El Estado del FoodTech en Espa\u00f1a 2022\u2019, la inversi\u00f3n se sit\u00faa en los 268 millones de euros. Esto supone un crecimiento del 9,38%, respecto a 2021 (descontando el \u2018efecto Glovo\u2019).<\/p>\n En esta nueva edici\u00f3n del Mapa de Escenarios de Oportunidad<\/a> (septiembre-noviembre de 2022), financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA)<\/a>, hemos percibido numerosas novedades en categor\u00edas como cell-based <\/strong>(producci\u00f3n de carne en el laboratorio), mejora del perfil nutricional y colectivos con necesidades especiales<\/strong>.<\/p>\n El Mapa de Escenarios de Oportunidad es un observatorio que se actualiza cada 4 meses y nos presenta un mapa con las \u00faltimas tendencias en tecnolog\u00eda alimentaria. Este estudio se realiza desde el equipo de Vanguardia de CNTA, el Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria, que lo elabora en base a la vigilancia y curaci\u00f3n de informaciones de m\u00e1s de 100 fuentes nacionales e internacionales.<\/p>\n En esta nueva edici\u00f3n, CNTA ha identificado 32 Escenarios de Oportunidad FoodTech<\/strong>. La prote\u00edna alternativa acaba 2022 como la principal categor\u00eda sobre el que pivota el FoodTech. Dentro de esta categor\u00eda, cell-based ha protagonizado una de las noticias m\u00e1s importantes del ejercicio, con la aprobaci\u00f3n GRAS de la FDA al pollo cultivado de UPSIDE Meals que acerca la comercializaci\u00f3n de carne cultivada en Estados Unidos.<\/p>\n Ligado a cell-based, en los \u00faltimos meses de 2022 han surgido con fuerza tecnolog\u00edas que ayudan a desarrollar este tipo de c\u00e9lulas, las tecnolog\u00edas cell-based. En este periodo, hemos observado nuevos enfoques para conseguir que esta prote\u00edna alternativa evolucione<\/strong>, a trav\u00e9s de tecnolog\u00edas como organoides, l\u00ednea de c\u00e9lulas madre o plantilla de tejidos, adem\u00e1s de iniciativas de scaffolding y medios de cultivo.<\/p>\n Aparte de cell-based, la prote\u00edna vegetal acaba 2022 como la categor\u00eda con m\u00e1s cuota de voz en el Mapa de Escenarios de Oportunidad de CNTA<\/strong>. Eso s\u00ed, en plant based mostly, el consumidor echa en falta alimentos con un mejor sabor, textura y que est\u00e9n menos procesados, con lo que no termina de adoptar toda la oferta existente en este \u00e1mbito.<\/p>\n Asimismo, otras prote\u00ednas alternativas que han generado expectativas en la industria han sido: prote\u00ednas a partir de fermentaci\u00f3n, hongos o productos h\u00edbridos, entre otras.<\/p>\n Este concepto ha seguido creciendo durante este a\u00f1o, debido a que el consumidor demanda productos \u201cm\u00e1s saludables\u201d. En esta categor\u00eda despierta gran inter\u00e9s todo lo relacionado con la mejora del perfil nutricional, y en este closing de 2022 han surgido propuestas como la de Nucla, una soluci\u00f3n de reducci\u00f3n de sal, o la de multinacionales como Danone North America, que planea reformular el 70% de sus alternativas l\u00e1cteas para que sean m\u00e1s saludables<\/strong>. Asimismo, otros segmentos que pegan con fuerza, en cuesti\u00f3n de salud, son: alimentos funcionales y probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos o postbi\u00f3ticos.<\/p>\n En nutrici\u00f3n private, resaltan las novedades enfocadas a colectivos con necesidades especiales. En este \u00faltimo periodo del a\u00f1o han sobresalido lanzamientos enfocados a la salud de las mujeres y ni\u00f1os o investigaciones para reforzar el sistema inmune o prevenir el c\u00e1ncer<\/strong>.<\/p>\n En el Mapa de Escenarios de Oportunidad destaca el aumento en importancia de las nuevas tecnolog\u00edas de proceso. Durante 2022, hemos visto crecimiento en el uso de la fermentaci\u00f3n. Seg\u00fan GFI, la inversi\u00f3n world en fermentaci\u00f3n (julio a septiembre de 2022) totaliz\u00f3 197 millones de d\u00f3lares<\/strong>, un 100% m\u00e1s que en el segundo trimestre. Dentro de la categor\u00eda, las que m\u00e1s se han desarrollado han sido: fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n y de biomasa.<\/p>\n Igualmente, la sostenibilidad es otra de los grandes protagonistas del a\u00f1o. En esta categor\u00eda, la nueva Ley de Proyecto de Ley de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario, que entra en vigor el 2 de enero de 2023, va a fomentar iniciativas sobre upcycling, un escenario que se erige como uno de los que m\u00e1s oportunidades presenta<\/strong>.<\/p>\n Por \u00faltimo, tambi\u00e9n destacable ha sido el auge de la categor\u00eda vertical-indoor farming\/hydroponics. Cada vez m\u00e1s, se est\u00e1n viendo iniciativas tanto de cultivos verticales como interiores, algunos de estos \u00faltimos ubicados en inmuebles.<\/p>\n32 Escenarios de Oportunidad<\/strong><\/h3>\n
Alimentaci\u00f3n saludable, una tendencia en auge<\/strong><\/h3>\n
Fermentaci\u00f3n y sostenibilidad, grandes focos de la industria<\/strong><\/h3>\n