{"id":454505,"date":"2022-12-28T16:12:44","date_gmt":"2022-12-28T16:12:44","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=454505"},"modified":"2022-12-28T16:12:45","modified_gmt":"2022-12-28T16:12:45","slug":"adios-al-desperdicio-y-nuevas-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/adios-al-desperdicio-y-nuevas-proteinas\/","title":{"rendered":"adi\u00f3s al desperdicio y nuevas prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"


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“Se calcula que el desperdicio alimentario<\/strong> producido a lo largo de toda la cadena de distribuci\u00f3n ser\u00e1 de 60 millones de toneladas de productos alimentarios cada a\u00f1o en Europa, es decir, entre 35 y 38 kilogramos por persona y a\u00f1o<\/strong>. Aportar soluciones e impulsar una nueva cultura de la alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible es uno de los mayores retos de la industria alimentaria en el futuro pr\u00f3ximo<\/a>“.<\/p>\n

Este fue uno de los puntos de arranque del Open Innovation Day de KM ZERO Venturing, celebrado en Valencia esta semana. Las palabras son de Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO Meals Innovation Hub,<\/strong> y demuestran que este es uno de los grandes retos. La innovaci\u00f3n y la tecnolog\u00eda<\/a>, en este sentido, tienen mucho que decir.<\/strong><\/p>\n

KM ZERO Venturing es el primer programa espa\u00f1ol colaborativo de innovaci\u00f3n abierta e inversi\u00f3n estrat\u00e9gica para startups foodtech<\/em>.<\/strong><\/p>\n

[El sector ‘foodtech’ espa\u00f1ol y de Latam unen sinergias ante un 2022 “delicad\u00edsimo” para la agroalimentaci\u00f3n mundial]<\/a><\/em><\/p>\n

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Desarrollos con nuevas prote\u00ednas, tecnolog\u00eda para evitar el desperdicio de alimentos o platos plant-based<\/em> listos para consumir en cualquier lugar. Las tendencias que marcar\u00e1n el futuro de la industria alimentaria<\/strong> fueron algunos de los procesos que se adelantaron en esta jornada.<\/p>\n<\/div>\n

Es una iniciativa que busca impulsar un cambio sostenible<\/strong> y con impacto actual entre los consumidores gracias a su modelo de company venturing<\/em> que une a empresas emergentes de todo el mundo y seis grandes compa\u00f1\u00edas agroalimentarias: Embutidos Mart\u00ednez, Platos Tradicionales, CAPSA VIDA, Vicky Meals, Angulas Aguinaga y Grupo Arancia.<\/strong><\/p>\n

Este primer Open Innovation Day ha supuesto el cierre de la fase inicial del programa, en el que las industrias y las diez startups seleccionadas<\/strong> (GrinGrin Meals, Nora Actual Meals, Frankles, NARIA, Mimic Seafood, Quevana, MOA Foodtech, Sophie\u2019s BioNutrients, ANINA y ODS Protein) han presentado el estado precise de sus planes de colaboraci\u00f3n y proyectos en codesarrollo.<\/p>\n

Los progresos en diferentes \u00e1reas clave para la industria<\/strong>, tales como el compromiso con la alimentaci\u00f3n saludable, la extensi\u00f3n de la sostenibilidad a todos los procesos o el desarrollo de nuevos ingredientes y productos nutricionalmente avanzados han protagonizado media docena de mesas redondas especializadas, con la presencia de las organizaciones participantes en el programa, expertos en tecnolog\u00eda alimentaria miembros de KM ZERO Squad y los principales directivos de KM ZERO Meals Innovation Hub.<\/p>\n

[De vegetales que saben a pescado a evitar el desperdicio de comida a golpe de clic: as\u00ed es la ‘foodtech’ que pide paso]<\/a><\/em><\/p>\n

Embutidos Mart\u00ednez, por ejemplo, ha destacado el desarrollo de propuestas veganas junto a GrinGrin Meals, en paralelo al testeo de nuevos ingredientes<\/strong> y oportunidades de mercado para los productos desarrollados por otras startups participantes como Nora Actual Meals.<\/p>\n

Por su parte, desde Platos Tradicionales se ha explicado la implementaci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n NARIA en sus instalaciones, con el objetivo de digitalizar y mejorar su sistema de donaciones de alimentos<\/strong>. “Colaborar con startups aporta otra visi\u00f3n de las tendencias y campos que todav\u00eda est\u00e1n por explotar. Nos aportan agilidad en el desarrollo de estos nuevos productos, de la misma manera que nosotros les ofrecemos nuestro know-how sobre escalas industriales y sistemas operativos”, afirma Ram\u00f3n Lacomba, director corporativo de C+I+D en Familia Mart\u00ednez.<\/p>\n

CAPSA VIDA ha explicado su prueba de concepto con la plataforma de NARIA, enfocada a optimizar la gesti\u00f3n de sus productos cortos de fecha<\/strong>. Igualmente, ha comentado su exploraci\u00f3n para construir an\u00e1logos al queso y en normal el trabajo con GrinGrin, Quevana, Sophie\u2019s Bionutrients, MOA y ODS para entender c\u00f3mo estos ingredientes complementarios pueden suponer m\u00e1s variedad de productos disponibles en las l\u00edneas del futuro.<\/p>\n

“Nuestro trabajo con las startups es ayudarles a convertir su capacidad en soluciones v\u00e1lidas para la industria. El programa<\/strong> se ha mostrado \u00fatil en los procesos de cada una de las compa\u00f1\u00edas, y dir\u00eda que m\u00e1s importante, en el aprendizaje por simbiosis de todos los agentes implicados: industria, partners, startups\u2026”, explica Rub\u00e9n Hidalgo, director de Company Venturing y Open Innovation en CAPSA FOOD.<\/p>\n

Nuevos productos<\/h3>\n

Por su parte, Vicky Meals ha potenciado las l\u00edneas de innovaci\u00f3n abiertas tras su contacto con startups como la israel\u00ed ANINA, con quien valoran el lanzamiento de un producto connoisseur de base vegetal. <\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, la empresa ha confirmado la puesta en marcha de un sistema de gesti\u00f3n de excedentes alimentarios<\/strong> para comedores sociales a trav\u00e9s de la plataforma de NARIA. “Estamos realizando una apuesta firme por la innovaci\u00f3n abierta y una de las estrategias en las que se materializa este trabajo es en participar en KM ZERO Venturing”, ha afirmado Laia Alemany, challenge supervisor en Vicky Meals.<\/p>\n

Angulas Aguinaga ha sido otra de las empresas tactoras y ha avanzado en su colaboraci\u00f3n con varias startups expertas en prote\u00ednas de nueva generaci\u00f3n para estudiar su inclusi\u00f3n en nuevos desarrollos<\/strong>, as\u00ed como con su trabajo de conceptualizaci\u00f3n y prototipado de algunos productos basados en estas prote\u00ednas.<\/p>\n

“KM ZERO Venturing nos permite identificar soluciones innovadoras<\/strong> de emprendimiento de alto potencial para el sector alimentario, con el objetivo de dar respuesta a nuestros retos focalizados en sostenibilidad”, ha reconocido Jos\u00e9 Luis Hurtado, Responsable de I+D en Angulas Aguinaga.<\/p>\n

Por \u00faltimo, Grupo Arancia ha orientado gran parte de sus acciones a validar y perfeccionar los modelos de negocio de Frankles, especializada en ingredientes naturales para la industria de las bebidas<\/strong>, y GrinGrin Meals, experta en productos plant-based<\/em>, quienes estuvieron una semana en M\u00e9xico interactuando con las empresas del Grupo.<\/p>\n

“Trabajar con las startups de KM ZERO es invertir en innovaci\u00f3n abierta y contrastar la visi\u00f3n institucional con otras m\u00e1s frescas y pr\u00e1cticas<\/strong>“, refrenda Alejandro Guzm\u00e1n, director de Estrategia y Crecimiento de Grupo Arancia.<\/p>\n

El arranque de KM ZERO Venturing el pasado mes de julio ha marcado la creaci\u00f3n de una crimson internacional de innovaci\u00f3n entre la industria agroalimentarias y las startups foodtech<\/em><\/strong>, cuyos primeros meses de trabajo ya han desembocado en estudios para entrar en nuevos mercados.<\/p>\n

“La inversi\u00f3n en el sector foodtech<\/em> ha crecido de forma exponencial en los \u00faltimos a\u00f1os,<\/strong> aunque en 2022 ha sufrido un retroceso debido al impacto de acontecimientos globales como la tendencia inflacionista o la guerra entre Rusia y Ucrania. En este sentido, estamos convencidos de que las soluciones deben surgir tambi\u00e9n de una colaboraci\u00f3n de car\u00e1cter global, aprovechando las ideas, tecnolog\u00eda y conocimientos de mercado de organizaciones de todo el mundo. Seguimos avanzando hacia la construcci\u00f3n de este ecosistema agrifoodtech<\/em> de car\u00e1cter internacional”, ha explicado Ra\u00fal Mart\u00edn, CEO de KM ZERO.<\/p>\n

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