Para transformar el sistema alimentario es necesario cambiar procesos. Propel Meals y Savefruit, lo saben. La primera emplea inteligencia synthetic y modelos matem\u00e1ticos para replicar el sabor actual de la carne pero con prote\u00ednas vegetales. La segunda ofrece una soluci\u00f3n biotecnol\u00f3gica para retrasar la maduraci\u00f3n de los frutos.<\/p>\n
Las dos foodtech<\/em> fueron galardonadas en las categor\u00edas de Sustentabilidad e Innovaci\u00f3n, respectivamente, durante FTalks Meals Summit Latinoam\u00e9rica 2022<\/em>, encuentro que se llev\u00f3 a cabo a principios de este mes en la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n FTalks es una iniciativa de KM Zero Food Innovation Hub<\/a><\/em>, plataforma espa\u00f1ola que impulsa startups<\/em>, en cualquier punto de madurez, en busca de \u201ccrear el futuro de la alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Propel Meals y Savefruit recibir\u00e1n cuatro meses de mentor\u00eda de KM Zero y acceso al ecosistema international de inversores y corporativos con el que cuenta el hub.<\/p>\n Esta es la historia de estas startups<\/em> mexicanas y el porqu\u00e9 han sido elegidas.<\/p>\n Te puede interesar:<\/strong>\u00a0\u201cLa forma en la que producimos y distribuimos nuestros alimentos no tiene ning\u00fan sentido\u201d: Beatriz Jacoste<\/a><\/p>\n A primera vista, el origen de Propel Foods<\/a> poco tiene que ver con lo que es ahora.\u00a0 \u201cLa intenci\u00f3n era reinventar el sistema alimentario. No sab\u00edamos c\u00f3mo, pero sab\u00edamos que quer\u00edamos generar un impacto ambiental y social a trav\u00e9s de los alimentos. Entonces vimos que las especies invasoras son una buena v\u00eda para lograrlo\u201d, comenta Jayat Gonzalez, 24 a\u00f1os, estudiante de la licenciatura en matem\u00e1ticas aplicadas en el ITAM.<\/p>\n Jayat es de Tabasco. En esa regi\u00f3n del pa\u00eds se lidia con el pez diablo, una especie ex\u00f3tica invasora que se ha expandido durante los \u00faltimos a\u00f1os. As\u00ed naci\u00f3 AhDiablo. \u201cDescubrimos que ese pez es comestible y que tiene un gran aporte nutricional\u201d, despeja Jayat. AhDiablo logr\u00f3 crear demanda de esa especie, tanto de restaurantes como del sector retail. Su trabajo los llev\u00f3 a ganar el premio Hult Prize 2021, en el Reino Unido, considerado el Premio Nobel de los estudiantes.<\/p>\n Aunque result\u00f3 una thought tal vez \u201cdemasiado\u201d buena. \u201cGeneramos una demanda muy grande para la infraestructura que existe. Y no se trataba de que los pescadores no durmieran con tal de pescar todo lo que nos ped\u00edan. No est\u00e1n dadas las condiciones, as\u00ed que decidimos dejarlo en pausa\u201d, explica Jayat.<\/p>\n A finales de 2021, AhDiablo y su intenci\u00f3n de generar un impacto ambiental y social favorable migr\u00f3 a Propel Meals.<\/p>\n Jayat Gonz\u00e1lez, Sof\u00eda Hillaman (ingeniera en tecnolog\u00eda y procesamiento de los alimentos) y Joel Gonz\u00e1lez (economista) unieron sus talentos para crear alimentos de origen vegetal (br\u00f3coli, arroz, soya, ch\u00edcharo y coco, entre sus insumos) que contengan las propiedades de las prote\u00ednas c\u00e1rnicas. Propel Meals comenz\u00f3 a operar a principios de este a\u00f1o. Entre los productos que dise\u00f1aron durante el primer semestre est\u00e1n carne para hamburguesas y nuggets<\/em>, pero la apuesta inicial de Propel Meals para diferenciarse de otros emprendimientos plant primarily based<\/em> es ofrecer carne para tacos.<\/p>\n \u201cEl mexicano consume 300 kilos de tacos al a\u00f1o. A eso le tiramos, a ofrecer lo que realmente comemos\u201d, justifica Jayat Gonz\u00e1lez.<\/p>\n Otro diferenciador, comenta, es la utilizaci\u00f3n de inteligencia synthetic en el desarrollo de sus f\u00f3rmulas. Los modelos matem\u00e1ticos que Jayat Gonz\u00e1lez ha visto en clases y diferentes cursos que el equipo ha tomado (machine studying<\/em> y ciencia de datos, entre otros) les han permitido mayor velocidad para encontrar la textura, el coloration y el sabor ideales para que sus productos compitan con la carne.<\/p>\n \u201cY para disminuir las emisiones de CO2, que es uno de nuestros objetivos principales\u201d, agrega la estudiante del ITAM.<\/p>\n Propel Meals tuvo un capital semilla de 150 mil d\u00f3lares provenientes del Hult Prize 2021<\/em>. \u201cA pesar de los cambios en la propuesta, decidieron seguirnos apoyando\u201d, explica Jayat. Los j\u00f3venes ya producen sus carnes plant primarily based<\/em> a peque\u00f1a escala pero se dicen listos para salir al mercado, pues ya tienen concretadas alianzas con algunas empresas de productos wholesome<\/em> como Mora Mora, Inexperienced Republic y Mr. Tofu. S\u00f3lo esperan la luz verde del Servicio de Administraci\u00f3n Tributaria (SAT) para comenzar a comercializar sus productos.<\/p>\n Gonz\u00e1lez comenta tambi\u00e9n que hay muchas posibilidades de que Propel Meals entre a las grandes cadenas de taquer\u00edas de la Ciudad de M\u00e9xico. \u201cLos due\u00f1os de estos negocios se resist\u00edan mucho: \u2018\u00bfC\u00f3mo que es carne pero de planta?\u2019, nos dec\u00edan. Les hicimos algunas degustaciones y les gust\u00f3 mucho el producto\u201d.<\/p>\n Los planes de Propel Meals van mucho m\u00e1s all\u00e1, y esa es una de las razones que los han llevado a ser reconocidos y respaldados. Despu\u00e9s de concretar los c\u00e1rnicos con base en plantas, el siguiente paso es utilizar hongos (un \u00e1rea de oportunidad poco explorada pero interesante, ya que su textura es muy related a la de la carne) y la meta es crear carne con especies invasoras de plantas, como pueden ser algunas algas o el lirio acu\u00e1tico. En esencia, un regreso a lo que estos emprendedores hac\u00edan con el pez diablo.<\/p>\n Cuando el \u00edmpetu de la juventud se nutre de conocimientos se pueden crear concepts revolucionar\u00edas. \u201cNosotros decimos que venimos del futuro para solucionar los problemas ambientales y sociales a trav\u00e9s de la comida\u201d, concluye Jayat.<\/p>\n![\"Dos](\"https:\/\/i0.wp.com\/goula.lat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Propel-Foods-scaled-e1663787702605-1024x683.jpeg?resize=980%2C654&ssl=1\" "\\"Propel")
Tacos con un sabor actual pero hechos de prote\u00edna vegetal: Propel Meals<\/h2>\n
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