altramuces<\/strong> ganan notoriedad en su espacio. Pero \u00bfqu\u00e9 tienen de especial? Esta peque\u00f1a especie de leguminosa es un gigante de la alimentaci\u00f3n saludable y te contaremos por qu\u00e9.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 son?<\/h2>\n
Conocidos cient\u00edficamente como Lupinus L., estos frijoles redondos de colour amarillo o mostaza pertenecen a la misma familia de plantas de los cacahuetes. Tambi\u00e9n conocidos como lupinos blancos, chochos, chochitos, chochos o entremozos, se consumen com\u00fanmente enteros o en forma de harina.<\/p>\n
Fruto de la semilla de la planta con flores de altramuz, se originaron en Oriente Medio como parte de la dieta tradicional mediterr\u00e1nea durante siglos. Hoy en d\u00eda, se asocia generalmente con la cocina italiana y se sirve como comida callejera en pa\u00edses como Jordania y Egipto.<\/p>\n
Los altramuces se pueden presentar en muchas formas, pero los m\u00e1s comunes y disponibles comercialmente incluyen; el lup\u00edn amarillo (Lupinus luteus), el blanco (Lupinus albus), y el azul (Lupinus angustifolius). Originalmente, eran muy amargos y requer\u00edan un gran remojo para eliminar el amargor pero las variedades m\u00e1s recientes, clasificadas como “dulces”, son menos amargas. Su sabor tiene un parentesco al de la soja, con un ligero resabio terroso y a nuez.<\/p>\n
Es posible presentar alergia al lupino, y esta puede presentarse tanto en personas al\u00e9rgicas a la soja y\/o cacahuete, como en pacientes que no la tengan. Al igual que cualquier alergia, es necesaria una evaluaci\u00f3n y diagn\u00f3stico con un m\u00e9dico especialista.<\/p>\n
Al igual que las dem\u00e1s legumbres, los altramuces son un excelente sustituto a la carne por su perfil nutricional. Por esta raz\u00f3n, se recomienda su consumo a vegetarianos, veganos y flexiterianos. Adem\u00e1s, dado que naturalmente no contienen gluten, son especialmente buenos para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten.<\/p>\n
Propiedades y beneficios<\/h2>\n
Ricos nutricionalmente, los altramuces ser\u00e1n peque\u00f1os en tama\u00f1o, pero tienen grandes beneficios para la salud. Un diferencial es su alto contenido de prote\u00ednas de origen vegetal. Este mineral indispensable favorece al crecimiento de nuevas c\u00e9lulas, apoya la reparaci\u00f3n del tejido y mantiene la funci\u00f3n del sistema inmunitario. Por porci\u00f3n de 100 gramos, contiene 36 g de prote\u00edna. Distanciandos\u00e9 de las dem\u00e1s legumbres, como los garbanzos que alcanzan los 21 gr de prote\u00edna por cada 100 gramos de producto. Por esto, son una fuente de energ\u00eda muy recomendable para los deportistas o c\u00f3mo alimento luego de una sesi\u00f3n de ejercicio de alta intensidad, para la recuperaci\u00f3n y mantenimiento muscular.<\/p>\n
Asimismo, su alto contenido de fibra soluble e insoluble los hace \u00fatiles para mantener un sistema digestivo saludable, estimular el sistema inmunol\u00f3gico y controlar el peso. El efecto prebi\u00f3tico promueve el crecimiento de bacterias intestinales y positivas para el organismo. Tambi\u00e9n cabe destacar su contenido mineral, especialmente de hierro, calcio, magnesio, f\u00f3sforo y zinc. Siendo algunos de estos importantes para mantener los huesos sanos y regenerar los cart\u00edlagos. Asimismo, su rico contenido en vitaminas E y B, estimula la renovaci\u00f3n celular.<\/p>\n
Esta legumbre tiene el potencial de ser un alimento valioso contra la diabetes. Al ser bajo en carbohidratos, y gran parte de esto es fibra, tienen una carga gluc\u00e9mica m\u00ednima. Y por lo tanto, ralentiza la absorci\u00f3n de az\u00facar en la sangre y ayuda a equilibrar los niveles de glucosa.<\/p>\n
Seg\u00fan la investigaci\u00f3n del a\u00f1o 2016 y el an\u00e1lisis nutricional realizado en la Universidad de La Trobe de Australia en 2020, ambos revelan c\u00f3mo en comparaci\u00f3n con otras legumbres, los altramuces presentan:<\/p>\n
Menos calor\u00edas pero m\u00e1s nutrientes, incluyendo tiamina, riboflavina, vitamina C, calcio, potasio, f\u00f3sforo, magnesio, hierro y zinc.<\/p>\n
Es una de las fuentes m\u00e1s ricas de prote\u00ednas y fibra vegetal.<\/p>\n
Una fuente importante de polifenoles y zeaxantina, que incluyen antioxidantes beneficiosos y fitoesteroles que reducen el colesterol.<\/p>\n
Una buena fuente de los nueve amino\u00e1cidos esenciales, incluida la arginina, que scale back la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n
Debido a esto, los altramuces se est\u00e1n volviendo cada vez m\u00e1s populares como complemento proteico entre los veganos, cel\u00edacos y aquellos que hacen dietas cetog\u00e9nicas.<\/p>\n
Usos en la cocina<\/h2>\n
Los altramuces secos o enlatados se venden en muchos supermercados grandes, como en Carrefour o en AlCampo. Es posible encontrar en algunas tiendas de alimentos m\u00e1s peque\u00f1os, los mismos en salmuera o en escabeche junto a las aceitunas y encurtidos vegetales. Durante a\u00f1os, se han consumido como un aperitivo en las tablas de antipasti.<\/p>\n
Nota aparte: no se recomiendan, aquellas enlatados para las personas que sufren de hipertensi\u00f3n, problemas card\u00edacos o que necesitan reducir el nivel de sal en su dieta, al ser un aperitivo especialmente salado.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, toman fuerza y valor de la mano de las empresas que eligen los altramuces para sus carnes de origen vegetal, diferenci\u00e1ndose de la competencia, que acostumbra a utilizar la soja, el trigo y los guisantes. Una de ellas, Lupreme por ejemplo de Eighth Day Meals, cuenta con un producto que recuerda al tempeh, en tanto su proceso de fermentaci\u00f3n, pero a base de altramuces. Este se puede cortar en filetes, formar salchichas, tiras o pepitas, o convertirse en una alternativa picada. Otra empresa sueca, Lupinita, utiliza la legumbre para hacer un tempeh sin soja. Por su parte, Brami con sede en Italia, lanz\u00f3 en el mercado paquetes de snacks de altramuces en sabor unique, sal y vinagre, ajo y romero, entre otros.<\/p>\n
Al igual que las lentejas y garbanzos, las legumbres se pueden a\u00f1adir a las ensaladas para un plus de prote\u00ednas o comerlos como guarnici\u00f3n junto a una porci\u00f3n de quinoa o arroz y verduras asadas. Su textura firme y abundante es very best para preparar humus, pat\u00e9s y\/o quesos vegetales. Por su parte, la harina de lupino est\u00e1 apareciendo en pastas y pizzas y otros productos horneados como panes, galletas y boller\u00edas. Se acostumbra a mezclar con la harina integral de trigo para un producto con grandes cualidades nutricionales.<\/p>\n
Recetas que incorporan el frijol amarillo<\/h2>\n
1. Hummus de altramuces<\/p>\n
Ingredientes: Para 8 personas<\/p>\n
Altramuces cocidos 450 g<\/p>\n
Tahini 30 ml<\/p>\n
Lim\u00f3n 1.5<\/p>\n
Diente de ajo 1<\/p>\n
Comino molido 5 g<\/p>\n
Yogur pure 100 g<\/p>\n
Aceite de oliva virgen further 50 ml<\/p>\n
Agua<\/p>\n
Sal y pimienta al gusto<\/p>\n
C\u00f3mo hacer hummus de altramuces<\/h2>\n
Si encontramos altramuces cocidos en conserva, podemos ahorrarnos el proceso de hidrataci\u00f3n, cocci\u00f3n y lavado de los altramuces. Si no es el caso, como nos ha ocurrido a nosotros, tendremos que trabajar un pel\u00edn m\u00e1s. Pero no mucho.<\/p>\n
Comenzamos poniendo los altramuces a remojo en un recipiente con agua fr\u00eda durante 24 horas. Vertemos los altramuces y el agua de remojo en una cacerola, a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de agua, y hervimos a fuego suave durante una hora o hasta que est\u00e9n tiernos.<\/p>\n
Retiramos los altramuces del agua de la cocci\u00f3n y refrescamos con agua fr\u00eda. En este momento los altramuces est\u00e1n muy amargos y es necesario tenerlos en remojo en agua salada (cambi\u00e1ndola dos veces al d\u00eda) durante cinco o seis d\u00edas. El proceso es largo, pero no conlleva trabajo alguno.<\/p>\n
Transcurrido este tiempo escurrimos los altramuces y los pelamos. Las pieles salen con facilidad, solo hay que presionar ligeramente por ambos lados y listo. Pesamos los altramuces pelados y usamos 450 gramos.<\/p>\n
A partir de aqu\u00ed el proceso de elaboraci\u00f3n del hummus de altramuces es igual al del hummus cl\u00e1sico de garbanzos. Introducimos los altramuces, el tahini, el zumo de lim\u00f3n, el diente de ajo, el comino molido, el yogur, sal y pimienta en el vaso de un robotic o batidora. Trituramos hasta obtener una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n
Probamos el punto de sabor y ajustamos al gusto. Tambi\u00e9n a\u00f1adimos agua para aligerar el hummus y que quede m\u00e1s cremoso, pero esto lo hacemos poco a poco y triturando entre a\u00f1adido y a\u00f1adido para no pasarnos (conviene evitar que quede demasiado l\u00edquido).<\/p>\n
Con informaci\u00f3n de Directo al Paladar.<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a0Propiedades y beneficios de la legumbre. 27 de diciembre 2022 \u00b7 14:39 hs A medida que crece el inter\u00e9s por los ingredientes vegetales ricos en prote\u00edna, en los supermercados, tiendas y mercados, las legumbres copan la escena en su variedad de tama\u00f1os, colores y formas. Mientras que las lentejas y los garbanzos lideran el consumo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":453742,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[1793,59986],"class_list":["post-453741","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-beneficios","tag-estudios-e-investigaciones-sobre-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/453741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=453741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/453741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/453742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=453741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=453741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=453741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}