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Con poco m\u00e1s de 4 a\u00f1os de andar, Robin Meals \u2013una foodtech<\/em> colombiana fundada en 2018 que a trav\u00e9s de sus 90 puntos f\u00edsicos ofrece 10 marcas propias de comida a M\u00e9xico, Colombia y Brasil\u2013 ya factura millones de d\u00f3lares. Jos\u00e9 Calder\u00f3n, fundador y CEO de la startup, cuenta a Forbes M\u00e9xico<\/em><\/strong> que su ingrediente secreto<\/em> ha sido imprimir m\u00e1s tecnolog\u00eda en toda su operaci\u00f3n, lo que les ha permitido despuntar a la velocidad que un restaurante tradicional no podr\u00eda.<\/p>\n Robin Meals, cuya misi\u00f3n es, en palabras de su fundador, \u201cofrecer comida de calidad y asequible para la clase media emergente de Latinoam\u00e9rica\u201d, espera facturar 100 millones de d\u00f3lares al cierre de este a\u00f1o, pero eso no les quita el hambre. La compa\u00f1\u00eda tiene apetito de m\u00e1s: al ultimate de la d\u00e9cada se ve ingresando al a\u00f1o 2,500 millones de d\u00f3lares en un mercado latinoamericano que, apunta Calder\u00f3n, vale 250,000 millones de d\u00f3lares. \u201cNos queda mucho por delante\u201d, cube.<\/p>\n La startup colombiana se asume como un cloud restaurant<\/em> o restaurante en la nube. Esto, ya que a pesar de tener 90 puntos f\u00edsicos de venta de comida, la operaci\u00f3n est\u00e1 determinada por, por ejemplo, un algoritmo (good chef<\/em>, le llaman en Robin Meals) que predice el inventario adecuado que deben tener \u2013lo que su vez les permite reducir en 85% el desperdicio de alimentos\u2013 o cu\u00e1ndo empezar a modificar el men\u00fa seg\u00fan el \u00e9xito de sus platillos entre los usuarios.<\/p>\n Lee m\u00e1s: Robin Meals puede parecer un h\u00edbrido entre un restaurante tradicional y una darkish kitchen<\/em>. Por un lado tiene puntos f\u00edsicos de venta de comida para ingerir en el sitio o para llevar, pero tambi\u00e9n desde esos 90 puntos despacha pedidos a trav\u00e9s de las aplicaciones de supply y la suya propia. En sus 90 puntos f\u00edsicos se cocinan los pedidos de las 10 marcas que tiene y a trav\u00e9s de las cuales ofrece burritos, pollo, hamburguesas, pizzas, ensaladas.<\/p>\n En Latinoam\u00e9rica el 15% de las ventas de comida son a trav\u00e9s de supply, y el 85% siguen siendo para comer en el punto o para llevar, por lo que su modelo de negocio cobra sentido al atacar ambos esquemas y estar potenciados con tecnolog\u00eda. Los pedidos se pueden hacer desde las apps<\/em> de supply o en sitio, donde el cliente puede ordenar a trav\u00e9s de unas pantallas de autogesti\u00f3n donde adem\u00e1s puede personalizar su platillo.<\/p>\n Si bien el men\u00fa se ha consolidado con los a\u00f1os, con su algoritmo exploran constantemente nuevos platillos o marcas. La tecnolog\u00eda les permite moverse con esa rapidez, a diferencia de un restaurante tradicional, se\u00f1ala Jos\u00e9 Calder\u00f3n. Incluso revela que marcas que a \u00e9l personalmente le han encantado, no han tenido \u00e9xito en el mercado ni el potencial de escalabilidad, y por ello se han tenido que retirar.<\/p>\n La compa\u00f1\u00eda cuenta con Robin Meals OS, que \u201ces el sistema operativo que tiene un cerebro principal que se llama smart chef<\/em> que decide qu\u00e9 debemos preparar, d\u00f3nde y cu\u00e1ndo prepararlo. Nos dice, por ejemplo, que tenemos que preparar tantas bandejas de arroz en la ubicaci\u00f3n de Varsovia en Ciudad de M\u00e9xico a las 2 de la tarde del viernes porque si no, no vamos a poder cubrir la demanda de los usuarios\u201d.<\/p>\n
Incertidumbre global acaba con la \u2018barra libre\u2019 para las startups; \u00bfviene la resaca?<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n