\n<\/p>\n
1512865<\/p>\n
Por Daniela Goncalves (*)<\/p>\n
Caracas.- <\/em>El sue\u00f1o gastron\u00f3mico de un caraque\u00f1o lo llev\u00f3 a recorrer Europa, Asia y Sudam\u00e9rica, con el fin de encontrar la inspiraci\u00f3n que necesitaba para abrir un restaurante que marcara la diferencia en Lima, Per\u00fa.<\/p>\n Se trata del chef venezolano Juan Luis Mart\u00ednez, quien lleva adelante M\u00e9rito<\/strong> (@meritorest), un restaurante considerado uno de los mejores de Latinoam\u00e9rica<\/strong>. Ubicado en el puesto n\u00famero 11 de la regi\u00f3n en el rating The Phrases 50 Greatest Eating places, M\u00e9rito tambi\u00e9n es el quinto mejor de Per\u00fa,<\/strong> despu\u00e9s de Central, Maido, Kjolle y Mayta.<\/p>\n Las venezolanas que llevan la profesi\u00f3n por dentro en Uruguay, Espa\u00f1a y EE. UU.<\/a><\/strong><\/p>\n En una entrevista con El Pitazo<\/strong>, Mart\u00ednez<\/strong> detall\u00f3 que ingresar en los rankings internacionales nunca fue el motivo que lo impuls\u00f3 a crear su propuesta gastron\u00f3mica en 2018, pues solo buscaba saciar sus inquietudes culinarias y cocinar.<\/strong><\/p>\n \u201cSi bien estar en las listas es algo positivo, porque nos hace llegar a un p\u00fablico m\u00e1s amplio fuera de las fronteras\u201d, indic\u00f3, al agregar que el nombre M\u00e9rito nace de la visi\u00f3n de que este representa el tope de sus logros<\/strong> personales.<\/p>\n Mart\u00ednez expres\u00f3 que los restaurantes son seleccionados bajo el criterio y evaluaci\u00f3n de todo lo que incluye una experiencia gastron\u00f3mica, es decir, \u201cque no sea solo comer rico\u201d. Aspectos como la atenci\u00f3n, la locaci\u00f3n y los sabores<\/a> son tomados en cuenta.<\/p>\n El venezolano se gradu\u00f3 de Comunicaci\u00f3n Social en Florida, Estados Unidos; sin embargo, al regresar a Venezuela se dio cuenta de que no quer\u00eda ejercer la profesi\u00f3n. Fue as\u00ed como en 2006, con 27 a\u00f1os, ingres\u00f3 a La Casserole Du Chef, donde hizo dos cursos de cocina. <\/strong>Luego estudi\u00f3 por un a\u00f1o en el Centro de Estudios Gastronomicos Amecameca (Cega).<\/p>\n En Venezuela tuvo la oportunidad de trabajar en los restaurantes Le Connoisseur y Planta Baja.<\/strong> Sin embargo, en 2011 decidi\u00f3 viajar a Francia a realizar un curso de cocina por seis meses, el cual period dictado en ingl\u00e9s y franc\u00e9s.<\/p>\n Al culminar los requerimientos acad\u00e9micos, la escuela inici\u00f3 la b\u00fasqueda de unas pasant\u00edas que se adaptaran a las habilidades de cada alumno. Es por ello que se traslad\u00f3 hasta Burdeos, donde trabaj\u00f3 por a\u00f1o y medio.<\/p>\n Con ganas de seguir aprendiendo, continu\u00f3 su viaje por Europa en Madrid, ciudad en la que tuvo la oportunidad de empezar a trabajar en 2013 en el restaurante Diverxo, por un a\u00f1o.<\/p>\n En enero de 2014 descubri\u00f3 la gastronom\u00eda peruana <\/strong>a trav\u00e9s del foro gastron\u00f3mico \u201cMadrid Fusi\u00f3n\u201d, donde pudo observar la ponencia del chef Virgilio Mart\u00ednez de Lima. \u201cEn verdad no lo conoc\u00eda y me llam\u00f3 la atenci\u00f3n lo que hac\u00eda. Me enganch\u00e9\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n Mery M\u00e9ndez: larga traves\u00eda para abrazar a sus hijos en Ecuador y Chile<\/a><\/strong><\/p>\n Impulsado por la curiosidad de descubrir los sabores detr\u00e1s de la cocina peruana, en febrero de 2014 visit\u00f3 el pa\u00eds andino para hacer unas pasant\u00edas que pens\u00f3 durar\u00eda solo un mes. Sin embargo, a la semana de haber empezado fue contratado en el restaurante Central.<\/p>\n \u201cEn Per\u00fa sent\u00eda que pod\u00eda conseguir algo de eso que perd\u00ed de Venezuela<\/strong>\u201d, a\u00f1adi\u00f3, al mencionar que cuando lleg\u00f3 sinti\u00f3 mucho \u201cese calor latino\u201d que tanto extra\u00f1aba. En 2016 decidi\u00f3 que period hora de empezar a construir el sue\u00f1o de tener su propio restaurante: renuncia a su trabajo y se centra en materializar su concept.<\/p>\n Con el apoyo de su familia le tom\u00f3 dos a\u00f1os escoger el nombre, encontrar un native, buscar el private calificado y asistir a asesor\u00edas para entender el presupuesto. Juan Luis Mart\u00ednez se\u00f1al\u00f3 que la mayor\u00eda del private extranjero que labora en el restaurante son venezolanos.<\/p>\n El caraque\u00f1o detall\u00f3 que en M\u00e9rito no se centran en recrear platos. \u201cNo vamos a hacer una papa a la huanca\u00edna o un pabell\u00f3n criollo. Lo que s\u00ed hacemos es rescatar sus sabores<\/a>\u201d, mencion\u00f3.<\/p>\n Expres\u00f3 que el men\u00fa del restaurante es una mezcla cultural, de tradiciones y ra\u00edces<\/strong> que al closing tiene su propia voz. Con cada plato, seg\u00fan afirma, buscan que la persona viaje al pasado a trav\u00e9s de sus papilas gustativas.<\/p>\n Entre sus pr\u00f3ximas metas se encuentra el traer su propuesta gastron\u00f3mica a Venezuela y que M\u00e9rito siga creciendo.<\/p>\n (*) Programa de Formaci\u00f3n de Nuevos Periodistas<\/em><\/p>\n Redacci\u00f3n El Pitazo<\/span>Migraci\u00f3n<\/span><\/p>\n Redacci\u00f3n El Pitazo<\/span>Migraci\u00f3n<\/span><\/p>\n<\/div>\n