{"id":452014,"date":"2022-12-25T05:54:50","date_gmt":"2022-12-25T05:54:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=452014"},"modified":"2022-12-25T05:54:50","modified_gmt":"2022-12-25T05:54:50","slug":"borago-y-su-apuesta-por-lo-nativo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/borago-y-su-apuesta-por-lo-nativo\/","title":{"rendered":"Borag\u00f3 y su apuesta por lo nativo"},"content":{"rendered":"


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La vida del chef chileno Rodolfo Guzm\u00e1n<\/strong> no ha sido un camino de rosas ni tampoco la de su restaurante Borag\u00f3<\/strong>, porque, hasta ser reconocido el m\u00e1s sostenible del mundo o aparecer en The World\u00b4s 50 Finest Eating places, ha estado al borde del cierre<\/strong> varias veces por defender los ingredientes nativos de Chile, una corriente que ahora eclosiona.<\/p>\n

Freg\u00f3 platos<\/strong>, hizo gui\u00f1os a la ingenier\u00eda y fue campe\u00f3n de esqu\u00ed acu\u00e1tico<\/strong> antes de estudiar cocina y mudarse a la revoluci\u00f3n culinaria espa\u00f1ola para trabajar en Madrid en \u2018la transgresi\u00f3n\u2019 de Balzac y Azul Profundo y en \u201cla vanguardia rompedora\u201d de Mugaritz (Guip\u00fazcoa, norte).<\/p>\n

Cifra<\/span>300 opciones en la cocina es lo que tiene el chef chileno Rodolfo Guzm\u00e1n para ofrecer.<\/strong><\/p>\n

Y se qued\u00f3 a las puertas de El Bulli, del conocido cocinero espa\u00f1ol Ferran Adri\u00e1, explica en una entrevista.<\/p>\n

Dos d\u00e9cadas despu\u00e9s, ya reconocido como el mejor cocinero chileno<\/strong> por su apuesta por los productos nativos y la cultura de los pueblos originarios, Guzm\u00e1n cocin\u00f3 en Madrid varias semanas entre noviembre y diciembre de ese a\u00f1o en la iniciativa \u2018In Residence\u2019, que invita a restaurantes for\u00e1neos a la capital de Espa\u00f1a.<\/p>\n

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\n \"Mundo_Gastronom\u00eda_Jap\u00f3n_Salsa
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Una salsa de soja para revitalizar a un pueblo japon\u00e9s<\/p>\n<\/div>\n

Leer m\u00e1s <\/a><\/p>\n<\/div>\n

Ha sido un escaparate para mostrar la cocina de Borag\u00f3 basada en el territorio chileno, ahora aplaudida, pero que le ha costado sacar adelante entre disaster econ\u00f3micas y existenciales por las mesas vac\u00edas que contemplaba en muchas ocasiones.<\/p>\n

Guzm\u00e1n (Santiago de Chile, 1978) comenz\u00f3 a lucir la cara de una desconocida gastronom\u00eda native en 2007, cuando cr\u00edtica y clientela apreciaban m\u00e1s lo que ven\u00eda de afuera.<\/p>\n

Aunque hubo varios amagos de cierre y traslados <\/strong>de native, se empe\u00f1\u00f3 en seguir descubriendo una despensa \u2018ampl\u00edsima y ejemplo perfecto del mestizaje\u2019 que hab\u00eda sido ignorada \u201cporque somos tontos\u201d. Rese\u00f1as de cr\u00edticos for\u00e1neos como Andrea Petrini e Ignacio Medina y la inclusi\u00f3n en The World\u00b4s 50 Finest Eating places pusieron el foco internacional en Borag\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

\u201cLleg\u00f3 en mi quinto intento de vender el restaurante<\/strong>, porque no pod\u00eda m\u00e1s. Est\u00e1bamos en quiebra, pero, con la inclusi\u00f3n en The 50 Best, al d\u00eda siguiente ten\u00edamos una lista de espera de un mes y as\u00ed continu\u00f3\u201d, detalla quien outline la trayectoria de Borag\u00f3 como \u201ccasi tragic\u00f3mica\u201d.\u00a0<\/p>\n

Los clientes eran ya chilenos<\/strong>, pero tambi\u00e9n de pa\u00edses europeos y otros americanos como Per\u00fa o M\u00e9xico, las dos cocinas m\u00e1s reconocidas dentro y fuera de sus fronteras. Guzm\u00e1n se sinti\u00f3 apoyado en su empe\u00f1o de profundizar en la despensa end\u00e9mica de su pa\u00eds y sigui\u00f3 avanzando en su descubrimiento por mar -cuyos productos le entusiasman- y tierra -los hongos le apasionan.\u00a0<\/p>\n

Una vez investigados, cada uno de esos ingredientes, como mel\u00ed, picororo, piure, cha\u00f1ar, loyo, luma o tomate rosado del Maule, se transforma en \u201c300 posibilidades<\/strong>\u201d en la cocina. Ese conocimiento a\u00f1adido al de los pueblos originarios se plasm\u00f3 en el libro \u2018Borag\u00f3: Coming from the South\u2019 (Phaidon) y contin\u00faa en el primer centro de investigaci\u00f3n dedicado a la comida en Chile, donde tratan con algas<\/strong>, plantas de roca, pescados desconocidos e ingredientes de los bosques.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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