Hablaba hace dos noches con P\u00eda Salazar y con Alejandro Chamorro<\/a> sobre los cambios que ha vivido la cocina ecuatoriana<\/strong> en el a\u00f1o que acaba.<\/p>\n Para ellos fue el a\u00f1o del salto adelante.<\/strong> El de su traslado a un nuevo espacio, definitivamente amplio, sobrio y completo. Alejarse del Centro Hist\u00f3rico les abri\u00f3 horizontes.<\/p>\n Dejaron el viejo y min\u00fasculo native, y ganaron la oportunidad de construir una cocina a en la que se maneja una docena de profesionales y hay espacio para casi todo.<\/p>\n Han ganado horizontes. Al fin tienen carta de vinos y bodega, barra<\/strong> y bar (y una buena bartender), y espacio para hacer frente a los compromisos que anuncian desde hace a\u00f1os y todav\u00eda necesitan concretar.<\/p>\n Es su reto: el nuevo Nuema<\/a><\/strong> ya no admite medias tintas o titubeos. Se abre una puerta al futuro; si la cruzan o no depende de ellos.<\/p>\n Este 2022 que termina acab\u00f3 siendo bueno para ellos. Han aceptado un reto.<\/strong> El a\u00f1o 2023, que est\u00e1 a punto de reventarnos en la mano, les exigir\u00e1 m\u00e1s de lo que imaginan.<\/p>\n Escribir de Nuema es el pretexto informativo -las novedades son importantes cuando anuncian consecuencias- para ir m\u00e1s lejos.<\/p>\n La cocina ecuatoriana <\/strong>ha vivido uno de los mejores a\u00f1os de su historia reciente<\/strong>, si no el mejor.<\/p>\n Ha sido el a\u00f1o del gran salto internacional<\/strong> de nuestras cocinas y algunos de nuestros cocineros. Llegaron a foros y espacios internacionales que ya no convocan con normalidad.\u00a0<\/p>\n Vimos a Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez<\/a> mostrando a Quitu<\/strong> en Worldcanic, el encuentro de cocinas de los volcanes, y en Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>, donde tambi\u00e9n hubo un espacio para Santiago Cueva<\/a> (Marcano el Camino).<\/p>\n Y se cerr\u00f3 la presencia de Alejando Chamorro<\/a> en Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> para la \u00faltima semana de enero del a\u00f1o pr\u00f3ximo. <\/p>\n Ser seleccionado para <\/strong>ser parte de uno de los tres grandes congresos gastron\u00f3micos del mundo<\/strong> implica un reconocimiento impensable hace tres a\u00f1os.<\/p>\n Hay un despertar de cocinas y de profesionales en Ecuador que ilusiona.<\/p>\n<\/blockquote>\n No me gustan las listas, menos cuando responden a los caprichos y las necesidades econ\u00f3micas de quienes las organizan, pero la ampliaci\u00f3n de los 50 Greatest Eating places a 100 miembros mejor\u00f3 nuestra posici\u00f3n: cuatro restaurantes entre los 100 mejores.<\/strong><\/p>\n Y hubo otras buenas noticias<\/strong>: <\/p>\n Tomen nota los profesionales j\u00f3venes: la cocina no es solo brillos, locales de lujo y platos alambicados. La cocina de la normalidad tiene mucho que contar.<\/p>\n Hay un despertar <\/strong>de cocinas y profesionales que me ilusiona.<\/strong> Me emocion\u00f3 lo que anuncia Tata Rodr\u00edguez en el nuevo espacio de La Chicher\u00eda, en Cuenca.<\/a><\/strong><\/p>\n Veo j\u00f3venes comprometidos<\/strong> con sus concepts, dando la r\u00e9plica a viejas glorias que, ay, rondando los cuarenta, se muestran anticuados y sin norte.<\/p>\n Lo muestra la fallida experiencia de Foresta<\/strong>, necesitada de un urgente cambio de ritmo. La estrella culinaria de Rodrigo Pacheco se apag\u00f3 nada m\u00e1s abrir en Quito; el a\u00f1o 2023 le trae grandes retos.<\/strong><\/p>\n <\/p><\/div>\n\n
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