Este es un recorrido por los restaurantes que brillaron este a\u00f1o no solo por su carta, sino por la innovaci\u00f3n, la comodidad y el atractivo. Ant\u00f3jese pues .<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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EL CIELO<\/b><\/p>\n
Abri\u00f3 sus puertas en 2007 en Medell\u00edn, inspirado en la cocina colombiana, \u201cusando la creatividad, t\u00e9cnicas de cocina de vanguardia y los conocimientos b\u00e1sicos en las \u201cneurociencias\u201d, para crear una oferta con men\u00fas de degustaci\u00f3n que despiertan emociones, explica el chef Juan Manuel Barrientos, cabeza seen de este proyecto. En 2011 abri\u00f3 Bogot\u00e1, en 2013 Miami y en 2020 lleg\u00f3 a Washington DC y una ampliaci\u00f3n en la ciudad de origen, ElCielo Resort. Este 2022 ha estado cargado de muy buenas noticias: en mayo el de Washington D.C., y por segundo a\u00f1o consecutivo, recibi\u00f3 una estrella de la prestigiosa Gu\u00eda Michelin, y en junio lo logr\u00f3 con el de Miami.<\/p>\n
Con 35 a\u00f1os, Barrientos ha sido reconocido como el chef m\u00e1s joven en ser incluido en la selecci\u00f3n de los 50 mejores de Latinoam\u00e9rica de \u201c50Best Latinoam\u00e9rica\u201d en 2013, 2014, 2015 y 2021. ElCielo es una escala obligada en la ruta gastron\u00f3mica de Antioquia, y recientemente fue incluido en el programa de televisi\u00f3n \u201cAventura Gastron\u00f3mica Colombia\u201d, que emite Sony, con la conducci\u00f3n del chef Nicol\u00e1s de Zubir\u00eda.<\/p>\n
El espacio destac\u00f3 que \u201csu cocina es una combinaci\u00f3n de la tradici\u00f3n colombiana, las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas de vanguardia y los avances de la neurociencia para despertar el recuerdo a trav\u00e9s de las sensaciones\u201d.<\/p>\n
La experiencia por 20 momentos tiene un valor de $445.000. Algunos de ellos son Liberal de pl\u00e1tano, chocolaterapia, arepas de a\u00f1ejo y crema de pipi\u00e1n, sopa de cebolla trufada, arepas, gambas y frutas, pato sudado y postre de vitoria. En Medell\u00edn se ubica en la Cl. 7D #43c-36. Hay que reservar. El Instagram es @elcielorestaurant.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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CON TRADICI\u00d3N<\/b><\/p>\n
Ubicado a tres cuadras del parque principal de Marinilla, en el Oriente antioque\u00f1o, Con Tradici\u00f3n<\/i>, el restaurante de Sergio Botero, se ha convertido en uno de los grandes referentes a la hora de hablar de cocina colombiana. La sola visita a la sede, una antigua casona de grandes portones, corredores y amplios salones, es una experiencia. Sobresale la sobriedad y elegancia del mobiliario, y al igual que casi todas las casas antiguas que han sido adecuadas para restaurantes, el patio central es el eje.<\/p>\n
Botero, pure de Abejorral, tambi\u00e9n en el Oriente antioque\u00f1o, se form\u00f3 como cocinero al lado de reconocidos cooks como Juan Mar\u00eda Arzak y Tony Botellas. \u00c9l se\u00f1ala que su espacio \u201crescata la cocina colombiana desconocida, con recetas e ingredientes que pueden llegar desde la alta Guajira, el Pac\u00edfico, Putumayo o Amazonas, con preparaciones contempor\u00e1neas, modernas y vanguardistas\u201d. Tiene una carta creativa y de \u201cmuy buena saz\u00f3n\u201d. Un ejemplo de plato (foto) es sobrebarriga con papas criollas chorreadas, y as\u00ed la describen en su Instagram (@restaurantecontradicion): \u201cInspirada en las tradiciones culinarias del interior del pa\u00eds. Disfruta de un pedacito de Colombia\u201d.<\/p>\n
El programa \u201cAventura Gastron\u00f3mica Colombia\u201d, de Sony, destaca que \u201cSergio lleva a los comensales a un viaje gastron\u00f3mico a trav\u00e9s de las recetas tradicionales de todas las regiones de Colombia, donde se destaca el uso de ingredientes frescos de diferentes puntos de nuestra geograf\u00eda\u201d. Este a\u00f1o, en octubre pasado, en los premios de la revista La Barra fue elegido como el mejor en la categor\u00eda de Mejor cocina colombiana. El valor de los platos fuertes va desde $40.000 hasta $66.000.<\/p>\n
La atenci\u00f3n es exclusivamente con reserva previa a trav\u00e9s de WhatsApp.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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X.O.<\/b><\/p>\n
Un men\u00fa que recorre el pa\u00eds de Norte a Sur y de Oriente a Occidente, en m\u00e1s de 16 momentos, es la apuesta de X.O., ubicado en El Poblado, cuyo concepto es \u201cexploraci\u00f3n culinaria del territorio colombiano\u201d.<\/p>\n
Este restaurante fue resaltado en la lista Latin America\u2019s Finest Eating places, <\/i>en la casilla 59.<\/p>\n
Est\u00e1 ubicado en el coraz\u00f3n de El Poblado, en la carrera 36 con la 10A. \u201cLa experiencia cuenta con un men\u00fa de aproximadamente 15 tiempos y son preparados en frente de nuestros comensales por los chefs. Se puede acompa\u00f1ar el men\u00fa con maridaje de bebidas premium incluyendo vinos internacionales, cervezas locales artesanales y creaciones con bebidas y destilados ancestrales\u201d, destacan desde all\u00ed.<\/p>\n
Entre las creaciones m\u00e1s destacadas est\u00e1n el osti\u00f3n de vaca, el caracol pala, el pez miso, la cacacucha, la tartaleta y el cangrejo y caviar. Al frente de este proyecto est\u00e1n los chef ejecutivos y cofundadores Mateo R\u00edos, Sebasti\u00e1n Mar\u00edn y Ron Pevitts. Es un restaurante de la marca Carmen. Las reservas se pueden hacer desde el Instagram @X.O. Medell\u00edn. Los precios son de 315.000, sin maridaje, y de 497.000, con maridaje.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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LA CALLE COCINA<\/b><\/p>\n
Con el encanto de los restaurantes ubicados en las plazas de mercado, La Calle Cocina recibi\u00f3 este 2022 una distinci\u00f3n en los Premios La Barra-Elite Skilled. Ubicado en el coraz\u00f3n de la Plaza de la Am\u00e9rica (Calle 45 # 79A – 100), en el native 166, fue galardonado como la Mejor Cocina oculta. Diana Orozco, cabeza seen de este restaurante, cuenta que empezaron hace cinco a\u00f1os como catering<\/i>, y que con el encierro de la pandemia siguieron como cocina oculta, vendiendo almuerzos empacados al vac\u00edo. Despu\u00e9s tuvieron un native en el estadio, formato que no funcion\u00f3, hasta que llegaron a la tradicional plaza de mercado de La Am\u00e9rica. Y ah\u00ed empez\u00f3 el \u00e9xito.<\/p>\n
La carta se basa en fritos y desgranados, los populares maicitos \u201cpero de mazorca, no de tarro\u201d, aclara ella. Los platos fuertes son los hamburguesas y s\u00e1nduches inspirados en Colombia. Diana recomienda con ojos cerrados el s\u00e1nduche de posta negra cartagenera en pan de frijol blanco y el de pan de pl\u00e1tano maduro con chicharr\u00f3n. Los precios de los fritos van entre los $2.800 y los $3.800, mientras que los s\u00e1nduches cuestan entre $25.000 y $32.000.<\/p>\n
Acabaron de abrir un nuevo native, cerca a Unicentro (Round 73b #39b-36 Muncher), en Laureles, y seguir\u00e1n desde la plaza de mercado de La Am\u00e9rica entregando lo mejor de las frituras, donde la empanada de morcilla es la reina. B\u00fasquelos en Instagram @lacallecocina.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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SAMBOMBI BISTR\u00d3<\/b><\/p>\n
Sambombi period el nombre con el que la mam\u00e1 de John Z\u00e1rate llamaba a la comida, \u201cpara ella cualquier porci\u00f3n era un sambombi\u201d, recuerda el socio fundador. Abri\u00f3 sus puestas hace cuatro a\u00f1os en el barrio Provenza, en El Poblado, y este a\u00f1o fue distinguido en la lista Latin America\u2019s Finest Eating places, <\/i>en la casilla 88, en un high en el que solo figuraron seis restaurantes del pa\u00eds, dos asentados en Antioquia y cuatro m\u00e1s de Bogot\u00e1. \u201cNuestra cocina es un c\u00famulo de experiencias, no es cocina de autor, lo nuestro est\u00e1 ligado a la cocina poco intervenida, donde buscamos que el producto sea el que sobresalga\u201d, cuenta Z\u00e1rate. En Sambombi la carta depende de la disponibilidad de productos y, seg\u00fan informa el socio fundador, es una interpretaci\u00f3n de lo que a ellos les gusta.<\/p>\n
\u201cNuestra cocina no es para impresionar, no vendemos humo, sino que buscamos darle gusto a la gente\u201d, reitera Z\u00e1rate, quien lleva 20 a\u00f1os trabajando en el sector de los restaurantes. Un ejemplo de un plato es \u201cpierna de pollo rostizada, berenjena y verdes del huerto sazonados con aj\u00ed amarillo en conserva (foto)\u201d. Sobre los precios, el socio fundador cube que van desde $24.000 a $95.000, pero el promedio est\u00e1 entre los $25.000 y los $52.000. Reserve en su Instagram @sambombi, para ir a la cra. 35 #7-10.<\/p>\n<\/p><\/div><\/div>\n