![\"\"](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cora-16-listo-.jpg\")
<\/a>Cora Bistr\u00f3<\/strong>\u00a0abri\u00f3 a mediados de 2022 en\u00a0Monse\u00f1or F\u00e9lix Cabrera<\/strong>, una tranquila calle de Providencia, de esas que quiz\u00e1s no te suene, pero por la que de seguro has pasado muchas veces.<\/p>\n Y es de esos lugares a los que siempre quiero volver.<\/p>\n De partida, por que se trata de un restaurante peque\u00f1i, tiene capacidad para 24 personas<\/strong>, y una cocina abierta a cargo de Manuel Balmaceda<\/strong>, quien trabaj\u00f3 con Gatien Demczyna<\/strong>, chef con dos estrellas Michelin en el restaurante Le K2 Altitude, en Francia y en Santiago en el desaparecido Casa Esmeralda<\/a>.<\/p>\n Y su versatilidad me conquista. M\u00e1s cuando se trata de una propuesta en apariencia sencilla,<\/strong>\u00a0ya que\u00a0no hay carta<\/strong>, solo cinco opciones de entradas, otras cinco de fondos y dos postres, que se anuncian en una pizarra, y donde el foco est\u00e1\u00a0puesto en productos org\u00e1nicos, de temporada, comprados en la Ecoferia La Reina, por ejemplo.<\/p>\n Y ese respeto por el producto se nota en el sabor<\/strong> y en la puesta en escena de cada plato, porque aqu\u00ed el disfrute parte por la vista.<\/p>\n En platos como el\u00a0t\u00e1rtaro de pescado<\/strong> ($ 13.000), que puede ser corvina por ejemplo,\u00a0levemente curada, con rabanitos, manzana verde, alcaparras y una emulsi\u00f3n de yema de huevo con miso.<\/p>\n Adem\u00e1s, todo viene sobre una especie de brioche<\/strong>\u00a0hecho ah\u00ed mismo. Ni te cuento c\u00f3mo queda ese pancito crujiente aireado, con ese juguito y ali\u00f1o de mostaza y salsa inglesa.<\/p>\n Otro punto que me encanta de este lugar es el riesgo-.<\/strong>Y es que aqu\u00ed encuentras productos que no son de gusto common, pero hechos de una forma que de seguro te sorprender\u00e1, como la\u00a0lengua y coliflor<\/strong>\u00a0($ 13.000), que se deja dos d\u00edas remojando en agua con sal y luego se cocina en jugo de carne, al vac\u00edo por 36 horas.<\/p>\n El resultado es una maravilla: queda como si fuera mantequilla y se acompa\u00f1a de un pur\u00e9 de coliflor a la mantequilla, con chalotas y arvejitas.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay b\u00e1sicos, que te permitir\u00e1n irte a la segura si est\u00e1s dudando, como\u00a0el huevo frito con pur\u00e9<\/strong> ($ 12.000), hecho a baja temperatura, que luego se pasa por el sart\u00e9n con un toque de aj\u00ed shade, m\u00e1s un pur\u00e9 imposible m\u00e1s cremoso. Todo ba\u00f1ado por un concentrado de caldo de hongos, chalotas y esp\u00e1rragos. De llorar de bueno.<\/p>\n Mientras que los\u00a0vinos son patrimoniales,<\/strong>\u00a0seleccionados por la\u00a0sommelier Roc\u00edo Alvarado. Se trata de 10 etiquetas que van cambiando cada semana y van entre los $ 15.000 y $30.000. Cinco o seis de ellas, las puedes probar por copas, con precios que rondan los $ 6.000.<\/p>\n<\/a>